春節(jié)前夕，麥德龍自營品牌麥甄選悄然上新“麥甄選純酸奶”，因配料表“生牛乳≥99%+7種菌”“0蔗糖添加”備受消費者青睞，尤其是1000g裝20元左右的絕對價格優(yōu)勢，拉響了“0糖酸奶”的“價格戰(zhàn)”的同時，為2024年即將開啟的0糖酸奶“賽點局”澆了一勺熱油。

2023年2月份野村證券發(fā)布了日本從1992年到2022年經(jīng)濟(jì)下行30年期間保持穩(wěn)定甚至爆發(fā)性增長的行業(yè)，人均消費額增長最大的細(xì)分品類為：乳制品，預(yù)制菜和飲料。其中，乳制品以酸奶、奶酪、無調(diào)制豆奶為主。

2005年，可口可樂等公司就開始在“0糖”賽道上布局，元氣森林靠著無糖蘇打氣泡水火了之后，隨著消費者對健康意識的提高，對低糖或無糖產(chǎn)品的需求也不斷增長。2023年7月14日，世衛(wèi)組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）公布將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌的物質(zhì)”，談“糖”色變更為焦灼，因此，市場上出現(xiàn)了越來越多的無糖酸奶產(chǎn)品。

乳制品的細(xì)分化市場進(jìn)程中，第一步為“糖”做減法，“無糖”“減糖”酸奶幾乎已經(jīng)可以說是各大乳制品品牌的標(biāo)配，不添加蔗糖，但是含有果糖、果葡糖漿、結(jié)晶果糖等游離糖，甚至可能還含有煉乳、果醬等不易察覺的含糖量較高的配料，甚不少配料表中可能還含有赤蘚糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、麥芽糖醇、安賽蜜等等種類不一的代糖。

但從糖到代糖的進(jìn)階，至少讓這個行業(yè)看到了“從消費者需求到品牌供給”的第一層閉環(huán)，有了“消費者需求”這一守恒的動力源，是否真正無糖，只是時間問題。

酸奶行業(yè)的紅海一片，絲毫不影響0糖、低脂、植物基、低溫區(qū)等概念加持之下的巨頭鏖戰(zhàn)，公開信息顯示，飲品品牌農(nóng)夫山泉、維維、養(yǎng)元、豆本豆（達(dá)利旗下）已經(jīng)進(jìn)軍植物基酸奶領(lǐng)域；2023年3月，宣布完成總計 8 億元人民幣B輪融資的簡愛酸奶，全面推出簡愛輕食酸奶0%蔗糖版本還通過了低GI、低GL雙重產(chǎn)品認(rèn)證（所謂低GI即低生糖指數(shù)）。

“減法戰(zhàn)略”讓不少乳制品在酸奶的紅海市場上演了一出精彩的“鬧海哪吒”。

能量守恒定律是自然界普遍的基本定律之一，對于酸奶行業(yè)也不例外，“輕”裝上陣之后，口感、價格等“卷起來”也勢在必行了。

如何維持酸奶口感與健康上的平衡就成為品牌的關(guān)注重點，添加代糖可能是解決方式之一。不過為了更貼近無糖，如果能夠連代糖都不使用，卻依舊能夠保證酸奶的狀態(tài)和口感是否存在可行之處？有品牌借助獨特的發(fā)酵工藝，讓牛奶中的乳糖發(fā)揮作用，弱化乳酸菌發(fā)酵帶來的酸澀口感。

如何為酸奶創(chuàng)造更多元化的使用場景，樂純推出“零脂肪酸奶+堅果果物”組合N300纖食杯，專為健身減肥人群打造，號稱“一杯搞定一餐”；卡士“YO KEEP”定位體重管理代餐酸奶，主要的消費場景為運動前后能量補充、塑形期間營養(yǎng)代餐；簡愛主打天然、有機(jī)無添加酸奶。

雖然是經(jīng)濟(jì)下行期還會逆勢增長的品類，但也并不意味著消費者對于價格不在乎，據(jù)觀察，新品牌酸奶的售價普遍高于同規(guī)格的傳統(tǒng)品牌。比如簡愛裸酸奶的成分為生牛乳、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，蛋白質(zhì)為3.8/100g，每100g的價格為6元。而新希望的相近規(guī)格酸奶，成分同樣為生牛乳、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，蛋白質(zhì)為3.5/100g，但每100g的價格僅為4.3元。

一邊是原料成分黨不鏖戰(zhàn)于“0糖化”概念之中，一邊是一眾新品牌和老玩家的新產(chǎn)品線不斷喊著“重新定義酸奶”，對于傳統(tǒng)酸奶紅海市場中出現(xiàn)的“輕食概念”新大陸，誰都想更多地占據(jù)領(lǐng)地，這一場賽點局才剛剛拉開帷幕。

近年來，我國輕食行業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展，輕食從一個小眾生活方式，逐步變成各社交平臺的熱門趨勢，據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費者每周至少吃一次輕食。與此同時，據(jù)中國食品安全網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年市場規(guī)模突破了8000億元，預(yù)計2025年我國健康食品市場規(guī)模為11408億元，可預(yù)見輕食行業(yè)將迎來新一輪大規(guī)模的用戶增長。

ENERGY BOWL 2024健康輕食創(chuàng)新大會（簡稱EBC輕食大會）全面聚焦輕食產(chǎn)業(yè)，匯聚產(chǎn)業(yè)鏈初級產(chǎn)品、輕食食品、輕食飲品、輕食能量等行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域，聚集大型采購渠道、線上電商、輕食場所、社群渠道、用戶渠道，通過分享行業(yè)內(nèi)極具創(chuàng)新價值的研發(fā)技術(shù)、商業(yè)案例、營銷及品牌創(chuàng)意，助力行業(yè)決策者掌握未來趨勢，發(fā)掘行業(yè)確定性機(jī)會。

據(jù)悉，ENERGY BOWL 2024健康輕食創(chuàng)新大會（簡稱EBC輕食大會）將于2024年7月12-14日在杭州國際博覽中心3D館舉辦。

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