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【知識】燕麥——全谷物的“明星”代表，你了解嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 19:41

　　燕麥?zhǔn)俏覈匾奶厣r(nóng)作物之一，是全谷物的“明星”代表，營養(yǎng)豐富，具有多種保健功能，經(jīng)常作為早餐食用。今天小編帶大家來一起了解一下它到底有哪些營養(yǎng)價值。

　　一、燕麥營養(yǎng)有哪些？

　　碳水化合物

　　燕麥中的碳水化合物主要為淀粉和膳食纖維。淀粉含量約為50%-60%。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維，其中可溶性膳食纖維β-葡聚糖占總膳食纖維的40%-45%，正因為有了它，燕麥才具有多種對健康有益的功效。燕麥的總膳食纖維含量為10.6克/100克，遠高于精米和白面。

　　蛋白質(zhì)

　　燕麥蛋白質(zhì)含量在谷類作物中較高，且含全部八種必需氨基酸，和一般谷物相比賴氨酸含量較高，蛋白質(zhì)的吸收利用率更好，是一種優(yōu)質(zhì)的谷物蛋白。根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)，燕麥的蛋白質(zhì)含量為10.1克/100克，是大米的1.3倍。

　　脂肪

　　燕麥脂肪含量豐富，不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的80%，主要為亞油酸和亞麻酸。

　　維生素和礦物質(zhì)

　　燕麥富含多種維生素，主要為B族維生素、β-胡蘿卜素、葉酸等。礦物質(zhì)以磷和鉀為主，也含有少量鈣和鎂，含量均高于其它谷物。

　　二、燕麥的保健功效有哪些？

　　降血脂作用

　　長期食用燕麥可降低總膽固醇尤其是低密度脂蛋白膽固醇水平，從而降低心血管疾病發(fā)病率。

　　降血糖作用

　　燕麥降糖作用主要歸因于β-葡聚糖，燕麥β-葡聚糖粘度很高，可以延緩胃排空速度，減少消化酶對碳水化合物的水解，并且抑制葡萄糖在小腸內(nèi)的擴散和吸收，抑制葡萄糖轉(zhuǎn)運，有助于維持血糖平穩(wěn)。

　　控制體重

　　燕麥β-葡聚糖是減重的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，通過粘度特性延緩胃的排空速度并減少營養(yǎng)素的消化或吸收，同時燕麥產(chǎn)品可以增強飽腹感，有利于控制食欲，減少能量攝入，起到減重的作用。

　　提高免疫力

　　β-葡聚糖是一種非特異性免疫激活劑，能激活免疫細胞，刺激免疫反應(yīng)，增強機體的免疫能力。同時可以抑制腫瘤細胞生長，誘導(dǎo)癌細胞凋亡，具有抗腫瘤功能。

　　改善腸道健康作用

　　燕麥堪稱“天然腸道清道夫”，富含不可溶性的膳食纖維，可防止便秘。燕麥β-葡聚糖可改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進有益菌群增值，形成保護性薄膜，縮短排泄物滯留時間，有利于預(yù)防腸道疾病。

　　抗疲勞作用

　　經(jīng)常吃燕麥可以增強機體運動耐力。有研究證實攝入燕麥β-葡聚糖和燕麥蛋白可明顯提高動物游泳、跑步時長。

　　緩解焦慮作用

　　常吃燕麥可以調(diào)整身體的血液循環(huán)，逐漸緩解緊張、焦慮。

　　三、如何挑選一款好燕麥？

　　燕麥中的營養(yǎng)成分主要存在于最外層的燕麥麩中，買燕麥時要選擇顆粒大、加工少、顏色白里透著微黃的。不要選擇添加植物油、植脂末、奶精等產(chǎn)品，這類燕麥片含有較多飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會增加患心血管病的風(fēng)險。有些麥片里會添加較多的糖、添加劑，雖然口感很好，但營養(yǎng)卻大打折扣！實際上，純燕麥營養(yǎng)價值最高，但是口感上會差一些，可以煮熟之后加入牛奶、雞蛋、菜肉等，做個營養(yǎng)全面的“一鍋出”。