據(jù)了解，綠色果蔬富含鉀、鎂、纖維，低鈉、低脂、低熱量，適合普遍人群食用，它們所含的各種礦物質(zhì)、維生素和抗氧化物還能起到預(yù)防慢性病和癌癥的作用。

　　一顆小小的綠葉菜真能起到防癌作用嗎？

　　眾所周知，電離輻射、體內(nèi)重金屬殘留可以直接或間接誘發(fā)癌癥。營養(yǎng)學(xué)家Bernard Jensen博士指出，綠色蔬菜所含的葉綠素能除去殺蟲劑與藥物殘?jiān)亩舅?，并能與輻射性物質(zhì)結(jié)合而將之排出體外。此外，他也發(fā)現(xiàn)一般上健康的人會(huì)比病患者擁有較高的血球計(jì)數(shù)，但通過吸收大量的葉綠素之后，病患者的血球計(jì)數(shù)就會(huì)增加，健康狀況也會(huì)有所改善。

　　食物中“防癌衛(wèi)士”大點(diǎn)兵

　　大豆

　　美國喬治敦大學(xué)研究表明，多吃大豆能預(yù)防乳腺癌，這主要?dú)w功于其中的大豆異黃酮。它是一種植物雌激素，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)雌激素水平，減少乳腺腫瘤的發(fā)生。建議每天攝入30~50克大豆或相當(dāng)量的豆制品。

　　西紅柿

　　英國布里斯托大學(xué)、劍橋大學(xué)和牛津大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，每周吃10份西紅柿（約合3斤），可使男性前列腺癌危險(xiǎn)降低18%，起到關(guān)鍵作用的是抗氧化劑番茄紅素。西紅柿經(jīng)過加熱，番茄紅素釋放量能增加5倍，且更易被吸收，因此，西紅柿最好做熟吃。

　　木瓜

　　新加坡國立大學(xué)醫(yī)院發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，多吃一點(diǎn)以木瓜為代表的橙色水果，能減少患肺癌的幾率，這要?dú)w功于其中的防癌酵素—木瓜酵素。

　　海魚

　　日本國立癌癥研究中心經(jīng)調(diào)查指出，吃富含EPA和DHA這兩種不飽和脂肪酸的魚，可以降低罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。海魚防癌的原因在于，其中的不飽和脂肪酸能抑制炎癥，可預(yù)防慢性肝炎發(fā)展到肝癌。建議人們每周吃兩次深海魚。

　　胡蘿卜

　　韓國翰林大學(xué)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的抗氧化物可遏制腸道腫瘤細(xì)胞分裂，并導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡。

　　綠茶

　　美國加州大學(xué)洛杉磯分校生物醫(yī)學(xué)研究所工作人員發(fā)現(xiàn)，綠茶提取物中的一種抗氧化物（EGCG）具有強(qiáng)抗氧化功效，它可以抑制胰腺癌細(xì)胞代謝中的一種至關(guān)重要乳酸脫氫酶的作用，進(jìn)而干擾癌細(xì)胞代謝，防止胰腺癌癌變進(jìn)程、發(fā)展及擴(kuò)散。

　　大蒜

　　北京大學(xué)臨床腫瘤學(xué)院、北京市腫瘤防治研究所研究顯示，大蒜對(duì)胃癌有很好的預(yù)防作用?？窃诿绹斗治錾锘瘜W(xué)》雜志上的研究發(fā)現(xiàn)，大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物質(zhì)含量就越少?？拱┪锎笏馑赜鰺釙?huì)失效，因此盡量生吃，且最好搗碎成泥放10~15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素生成。

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