黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療特殊功能的食品?！侗静菥V目》中說，豆有五色，各治五臟，惟黑豆性寒，可以入腎。經(jīng)常食用黑豆，可百病不生。但黑豆也不可多食。

營養(yǎng)與功效

黑豆含有高品質(zhì)的植物蛋白，易于人體消化吸收；其所含油脂主要是不飽和脂肪酸(油酸、 亞香油酸),可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。此外，黑豆內(nèi)所含的植物性固醇，可與其他食物中的 固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免膽固醇在體內(nèi)堆積，可預(yù)防動脈血管 硬化。黑豆富含維生素E、 花青素及異黃酮，具有清除體內(nèi)自由基，抗氧化，增強(qiáng)活力，抗老 防衰的作用；它含有的粗纖維及寡糖不但能幫助腸道蠕動，還能使體內(nèi)脹氣與毒素順利排出， 改善便秘，而且還可改善腸內(nèi)菌群環(huán)境，有整腸作用；而它所含的不飽和脂肪酸在人體中轉(zhuǎn)成 卵磷脂，卵磷脂是形成腦神經(jīng)的主要成分，鈣、磷等成分皆有防止大腦老化及健腦益智的作用。

此外，黑豆所含豐富的B 族維生素及維生素E, 是養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分。特別值得一提的 是，黑豆中還含有豐富的泛酸，對烏發(fā)也有一定的作用。

特別提醒

黑豆對健康雖有如此多的益處，但不適宜生吃，尤其會使腸胃不好的人出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但其也不能加熱過度，否則部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解。

科學(xué)小貼士

黑色食品 ：近幾年的營養(yǎng)學(xué)研究表明，天然食物的功效和營養(yǎng)價值與它們的顏色息息相關(guān)， 其排列的次序為：黑色、紅色、黃色、白色。現(xiàn)代科學(xué)的飲食觀點是“食以黑最佳”。而所謂 “黑色食品”,主要是指黑芝麻、黑米、黑棗、黑豆、黑木耳、海帶、香菇、烏雞、豆豉等。目 前，國外也出現(xiàn)了一股黑色食品熱，黑色米飯、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色橄欖、黑色 海藻、黑芝麻沙拉等等。這些黑色食品一下子成了餐館和家庭餐桌上的佳肴。以黑豆為例，其 入藥保健之效就高于黃豆，突出的優(yōu)點是蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸、 鈣、磷、鐵及胡蘿卜素、 B 族維生素等營養(yǎng)成分。常食黑豆食品對健康十分有益。

養(yǎng)身保健食譜

滋陰補(bǔ)腎

狗肉煨黑豆： 取狗肉250克，黑豆50克， 姜、鹽、糖、五香粉各適量， 一起放入鍋中。 先用大火煮開，后改小火煨熟，肉爛即可。用于輔助治療腎虛引起的遺尿、小便頻繁。

滋陰補(bǔ)血

紅棗黑豆燉鯉魚： 將鯉魚去鱗、鰓、腸臟； 黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗凈；紅棗去核，洗 凈。將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅里，加入適 量水，蓋好，隔水燉約3小時即成。此菜對妊 娠手足水腫及患有寒冷癥、手足冰冷者有效。

烏發(fā)明目

黑芝麻黑豆泥鰍湯： 黑豆、黑芝麻各30 克，洗凈備用；泥鰍250克用熱水燙片刻，然 后取出，去內(nèi)臟洗凈、瀝干水分后下油鍋煎黃， 鏟起備用，把泥鰍、黑豆、黑芝麻、枸杞子一 同放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，再用 示火續(xù)燉至黑豆?fàn)€熟時，放入鹽、雞精調(diào)味即 成，有烏發(fā)明目、延年益壽、助長筋骨、潤腸 通便的功效，適合盜汗、暴眩、頭痛、水腫、 腳氣、陰虛煩熱等癥患者食用。

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