HW @ 2018.07.20 , 12:00

作者：Sara Chodosh

Credit：HW

并非所有的脂肪都是平等的。比如有危險(xiǎn)的反式脂肪，健康的不飽和脂肪和中等飽和脂肪，但即使在最后一類中也有不同。大理石花紋牛排？吃得太多對(duì)你也不好。全脂酸奶？實(shí)際上可能對(duì)你有好處。

本周有一項(xiàng)全脂乳制品問題的研究，但這不是第一項(xiàng)質(zhì)疑假定乳脂肪不健康的研究了。研究人員長(zhǎng)期以來一直關(guān)注乳脂肪對(duì)健康的影響?？偟膩碚f，研究表明，吃全脂乳制品的人往往比選擇低脂肪的人更健康，來細(xì)看看吧。

飽和脂肪因?yàn)闃?gòu)成分子的長(zhǎng)碳鏈充滿了氫分子而得名，并且它們很容易與不飽和對(duì)應(yīng)物區(qū)分開來，因?yàn)樗鼈冊(cè)谑覝叵聲?huì)變成固體。動(dòng)物肉類幾乎都包含飽和脂肪，乳制品和其他一些食品種類如椰子也是如此。許多大規(guī)模研究都將飽和脂肪攝入與肥胖、高膽固醇和心臟病聯(lián)系起來。這種假設(shè)是和所有飽和脂肪進(jìn)行聯(lián)系，但最近的一些研究指出了一個(gè)可能不同的結(jié)論，即只有動(dòng)物肉中的脂肪，而不是乳制品中的脂肪，才會(huì)增加我們患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

最近的一項(xiàng)研究跟蹤了2907名年齡超過65歲且沒有心血管疾病的美國(guó)人22年，觀察其發(fā)生心臟問題的狀況。像這樣的觀察性研究通常會(huì)調(diào)查參與者，看看誰(shuí)吃了全脂乳制品，誰(shuí)又選擇了低脂肪版本，然后比較這兩個(gè)類別。相反，該研究測(cè)量參與者血液中的脂肪酸水平。脂肪酸是一種血脂(另一種主要是眾所周知的膽固醇)，這些分子的水平有助于確定心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪中的脂質(zhì)往往不健康，但研究人員發(fā)現(xiàn)乳制品中的脂肪酸是不同的。通過測(cè)量乳制品特定脂肪酸的水平，研究人員可以找出哪些人比其他人吃更多的乳脂肪，并將其與中風(fēng)、心血管疾病和總體死亡率等健康結(jié)果聯(lián)系起來。事實(shí)證明，他們中的大多數(shù)對(duì)死亡率沒有影響。一種稱為十七烷酸的物質(zhì)，與中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)較低有關(guān)。但總的來說，作者寫道，“我們的研究結(jié)果和之前的研究表明乳脂肪酸對(duì)腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)沒有重大影響?！?/p>

另一項(xiàng)關(guān)于心血管疾病的研究發(fā)現(xiàn)，在研究開始時(shí)沒有糖尿病的3333名成年人中，那些血液中含有較高脂肪酸(因此攝入更多乳脂)的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。一項(xiàng)臨床試驗(yàn)指出，共有164人食用全脂低脂或無奶酪(熱量相同的碳水化合物)12周，他們發(fā)現(xiàn)受試者體內(nèi)低密度脂蛋白(“壞”)膽固醇水平或代謝問題，如糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)因素沒有差異。然而，那些吃奶酪的人中“好”或高密度脂蛋白膽固醇水平較高，所以還是有差異的。

還有一篇使用女性健康研究數(shù)據(jù)的論文，這是一項(xiàng)大規(guī)模的長(zhǎng)期觀察研究，研究了18438名超過45歲的正常體重女性，看看吃乳制品是否會(huì)影響她們?cè)诮^經(jīng)期間變得超重的可能性。吃全脂產(chǎn)品的女性體重增加的風(fēng)險(xiǎn)小且低，而吃脂肪最多的乳制品的女性超重風(fēng)險(xiǎn)最低。那些吃低脂肪乳制品的人比那些不吃乳制品的人肥胖的可能性要小。

對(duì)這類研究中的16項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行的綜合分析發(fā)現(xiàn)，總體而言，高脂肪乳制品消費(fèi)與肥胖風(fēng)險(xiǎn)降低以及代謝健康問題(如糖尿病)風(fēng)險(xiǎn)降低或相等有關(guān)。另一個(gè)類似的綜合分析專門研究導(dǎo)致高血壓的原因，再次發(fā)現(xiàn)，從乳制品中攝取脂肪與高血壓呈負(fù)相關(guān)(即高血壓本身與心血管疾病有關(guān))。

研究人員并不完全確定為什么乳脂肪比動(dòng)物脂肪更適合你。各種理論認(rèn)為它們可能是如何適用于你(當(dāng)你食用脂肪酸奶時(shí)，你可能總體上攝入更少的卡路里)，或者可能對(duì)胰島素調(diào)節(jié)有一些影響。像酸奶和奶酪一樣，發(fā)酵的乳制品也含有可能有助于健康的微生物 - 也許對(duì)你控制體重有利。食品制造商也傾向于在從乳制品中去除脂肪時(shí)添加糖，因此一些科學(xué)家認(rèn)為低脂肪版本對(duì)于你的新陳代謝可能會(huì)更糟糕。任何添加了風(fēng)味的低脂酸奶都會(huì)帶來更高的糖負(fù)荷。

但所有這一切并不意味著你現(xiàn)在應(yīng)該出去購(gòu)買所有那些全脂酸奶。雖然脂肪更飽食，可能確實(shí)可以改善您的心臟健康，但重要的是要記住脂肪是高熱量的。脂肪大概9卡路里/克，是糖和蛋白質(zhì)的兩倍，因此我們都應(yīng)該適量食用脂肪(和所有食物)。 如果你吃了一整個(gè)比薩餅然后吃全脂奶酪，那對(duì)你減肥無益。哈佛大學(xué)的研究人員建議吃干酪和酸奶以及更健康的食物，如水果或堅(jiān)果或全麥餅干，而不是精制的碳水化合物。

所以，繼續(xù)吃那種超級(jí)油的布里干酪吧 - 只要把它放在一些梨上吃就行。不要吃太多哦。

本文譯自 popsci，由譯者 HW 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。

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