較真要點：即便牛奶不和水果一起喝，牛奶在胃里也會發(fā)生沉淀。因為胃內(nèi)有大量胃酸，酸度比水果中的果酸還要高。

作者: 吳萍(上海市同濟醫(yī)院)

可以一起吃！

牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡臓I養(yǎng)食品，含有幾十余種人體所必需的營養(yǎng)素，是營養(yǎng)全面的食物。

水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的植物化學(xué)物，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

牛奶和水果一起制作的各種甜品已經(jīng)流行幾百年，美味又營養(yǎng)！

圖片來源：站酷海洛

所謂牛奶和水果不能同吃的理論，更多來源于牛奶中的蛋白質(zhì)遇到水果中的果酸會發(fā)生絮凝、沉淀，而沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性質(zhì)。

即便牛奶不和水果一起喝，牛奶在胃里也會發(fā)生沉淀。因為胃內(nèi)有大量胃酸，酸度比水果中的果酸還要高。

牛奶進入胃腸道后，會先接觸胃酸而發(fā)生絮凝，然后才是進一步的消化吸收。實際上，這些絮凝物增加了酶與蛋白質(zhì)的作用面積，使牛奶更容易被消化吸收。

比如酸奶和奶酪，酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質(zhì)受乳酸作用沉淀的結(jié)果，并且奶酪的凝塊要比果汁和牛奶混合的沉淀更硬、更大！

不過，水果的種類繁多，不是所有水果和牛奶混合都會產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性，也有可能會產(chǎn)生其他反應(yīng)，只要掌握了正確的制作方法，就不會對人體造成什么影響。

圖片來源：站酷海洛

比如有人發(fā)現(xiàn)， 牛奶加了木瓜或獼猴桃后會產(chǎn)生苦味， 其實這是蛋白酶搞的“惡作劇”。

獼猴桃、菠蘿、芒果、木瓜等水果中含有較多的蛋白酶， 越不成熟的獼猴桃， 蛋白酶的含量就越多。吃生獼猴桃和菠蘿時， 有“扎嘴”的感覺， 就是因為酶分解了口腔黏膜的蛋白質(zhì)造成了痛感。

如果把這些水果放進牛奶中，過半個小時后再吃，這些酶會迅速分解牛奶中的蛋白質(zhì)， 生成一些帶有苦味的肽類，會讓牛奶的味道變得難以下咽，所以這兩種水果和牛奶混合時，盡量現(xiàn)做現(xiàn)喝。

做牛奶木瓜時，可以先把木瓜蒸熟，這樣可以抑制酶的活性，即先燉木瓜， 后放牛奶，這樣既不會發(fā)苦，口感美味，同時也不會出現(xiàn)沉淀。

圖片來源：站酷海洛

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