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三湘都市報(bào)全媒體記者 黃亞蘋 通訊員 滕鳳英

減脂賽道永遠(yuǎn)不缺新玩家。過濾后的酸奶塊鋪開在碗底，鋪上燕麥或堅(jiān)果加以藍(lán)莓、樹莓、草莓、車?yán)遄拥人c(diǎn)綴，一份頗具色彩搭配感的酸奶碗便大功告成。

7月11日，三湘都市報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，酸奶碗已成健身減脂菜單中的熱銷品類，又以新手友好制作、擺盤精致為賣點(diǎn)成門面擔(dān)當(dāng)。在長(zhǎng)沙，一份無花果、水蜜桃、椰子片、堿水結(jié)、希臘酸奶為主原料的酸奶碗，賣到40元；原本主營甜品、飲品、減脂餐的門店，也推出各式各樣的酸奶碗產(chǎn)品，以期入局新賽道。

減脂風(fēng)刮向“酸奶碗”，有的店得排隊(duì)用餐

以希臘酸奶為底，撒上巴西莓粉以及冷凍樹莓、楊梅、荔枝，再以燕麥餅、黑巧克力等點(diǎn)綴，便是減脂圈里火出圈的酸奶碗。有網(wǎng)友調(diào)侃，吃酸奶碗就像空口嚼石膏，越噎越上頭；也有網(wǎng)友認(rèn)為，酸奶碗色彩搭配新奇，是拍照、發(fā)朋友圈的神器。

2023年9月，長(zhǎng)沙首家專做酸奶冷餐的“福的fOoode”門店開業(yè)，開業(yè)初期門店生意爆火，因店內(nèi)一次性最多只能接待25人，常有顧客在店門口排隊(duì)等座。

“我們本以為去年冬天是淡季，但店里人還是挺多。后來有客人給我發(fā)消息，他說我們一屋子全是‘娟子’?！薄案５膄Ooode”門店主理人陳女士接受三湘都市報(bào)記者采訪時(shí)提到，“娟子”是一名抖音網(wǎng)紅，她上傳的各種自制酸奶碗、酸奶碗搭配的視頻帶火了減脂餐中最小眾的品類，之后酸奶碗被越來越多人熟知。

酸奶碗乘風(fēng)而上，各品牌爭(zhēng)相入局。7月11日，三湘都市報(bào)記者檢索發(fā)現(xiàn)，僅在長(zhǎng)沙，就有誠興泰蟹黃灌湯包、18號(hào)酒館、七野咖啡、寶珠奶酪等品牌將酸奶碗加入菜單，作為引流新品；如，寶珠奶酪就有可可燕麥圈酸奶碗、堅(jiān)果芒芒酸奶碗、無花果抹茶酸奶碗等10款產(chǎn)品。

放眼全國，今年5月，上海首家酸奶碗專門店LUNABERRY開業(yè)，就進(jìn)入大眾點(diǎn)評(píng)靜安區(qū)熱門榜首位；近期深陷食安漩渦的茉酸奶，也以聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO顧豪的名義注冊(cè)酸奶碗品牌GOOOLDEN，酸奶碗以海浪、煙火、田野、花園等命名，每一款都有不同的色調(diào)。

自帶“網(wǎng)紅基因”，酸奶碗真的能減脂？

酸奶碗低脂、飽腹感強(qiáng)，輔料富含蛋白質(zhì)、碳水、脂肪和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是健身和減脂達(dá)人們的“寵兒”。對(duì)年輕人來說，酸奶碗是一種健康、低脂的生活形態(tài)，也是一份“漂亮飯”的儀式感。LUNABERRY人均價(jià)格超60元，依舊顧客盈門，店內(nèi)藍(lán)莓花色苷冷萃希臘酸奶碗賣到108元。

“無糖酸奶、燕麥和新鮮水果的組合，自制的成本并不高?！苯∩韾酆谜哙囆〗惴Q，打卡酸奶碗究竟是出于減脂、健康需求，還是跟風(fēng)、打卡、拍照，“就像吃沙拉一樣，長(zhǎng)期外食的成本比自制要高出一倍不止?！?/p>

上述陳女士也坦言，酸奶冷餐品類較為單一且價(jià)格較高，自己創(chuàng)業(yè)開酸奶冷餐店起初也并不被周圍的人看好，“大部分顧客對(duì)酸奶碗的心理價(jià)位不會(huì)超過30元，但食材報(bào)損、儲(chǔ)備和搭配，其實(shí)是一筆不小的開支?！?/p>

針對(duì)不少消費(fèi)者對(duì)酸奶碗價(jià)格提出的疑惑，另一位不愿意透露姓名的老板也說出了自己的無奈：“盡管食材的成本不會(huì)超過30%，酸奶碗很難有堂食回頭客，主要是靠外賣跑量，需要用餐盒體現(xiàn)差異化，保溫袋、冰袋等冷鏈配送會(huì)進(jìn)一步增加單價(jià)，不建議盲目開店。”

自帶“網(wǎng)紅基因”的酸奶碗自帶高顏值，嘗到了流量紅利。酸奶碗真能減肥？天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院教授劉愛國在接受媒體采訪時(shí)表示，用“0添加無糖”酸奶制作的酸奶碗，蛋白質(zhì)含量高、碳水含量低，若過度添加堅(jiān)果、水果、麥片可能會(huì)增加脂肪攝入，起到反效果。

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網(wǎng)址: “酸奶碗”40元一份，想用它減脂有點(diǎn)難 http://m.u1s5d6.cn/newsview368913.html