方法一： 家用酸奶發(fā)酵劑可以使您在家中輕松地制作出美味可口的酸奶，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更重要的是衛(wèi)生和新鮮。還可以按照您的要求創(chuàng)造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。
  利用家用酸奶發(fā)酵劑可以使您在家輕松做酸奶。享受現(xiàn)代科技成果和品味純正的酸奶。 方法如下： 取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調(diào)制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。
  倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。 從冰箱取出1 袋發(fā)酵劑放在室溫下15分鐘至1小時(shí)，使其與室溫平衡，（與煮奶同時(shí)進(jìn)行，可以節(jié)省時(shí)間）撕開小袋，將發(fā)酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發(fā)酵4-6小時(shí)。在發(fā)酵時(shí)不要搖動、震動和攪拌。
  以牛奶剛好凝固并出現(xiàn)少量乳清為發(fā)酵完成。喜歡吃酸一點(diǎn)的酸奶可以適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。 將發(fā)酵好的酸奶取出，放入冰箱數(shù)小時(shí)或過夜。使乳酸菌停止生長并繼續(xù)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。 從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。
  不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫后食用。 注意：發(fā)酵用的器具都應(yīng)是干凈的。并且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛(wèi)生。 可能發(fā)生的問題和解決的辦法： 1。牛奶不凝固 a。加入發(fā)酵劑時(shí)牛奶太燙，將菌種燙死。 解決的辦法：下次將牛奶放涼。
   b。牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制。 解決的辦法：更換牛奶或奶粉。 c。菌種因保存不當(dāng)已經(jīng)失活或過期。 解決的辦法：更換發(fā)酵劑 2。牛奶凝固不完全 a。發(fā)酵時(shí)間不夠。 解決的辦法：延長發(fā)酵時(shí)間。 b。發(fā)酵時(shí)受到震動。
   解決的辦法：放在一個安靜和穩(wěn)定的地方發(fā)酵。 3。牛奶凝固后出水(乳清)過多 a。牛奶太稀。 解決的辦法：添加奶粉（2%）。 b。發(fā)酵時(shí)間太長 解決的辦法：注意發(fā)酵時(shí)間。 方法二： 1 將750g鮮奶加熱至45-50度 2 將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據(jù)個人口味加入適量白糖 然后,攪拌均勻 3 常溫下放置4小時(shí),然后防入冰箱冷藏保存,以被隨時(shí)飲用(時(shí)間越長,味道越濃) 方法三： 原料： 純牛奶……………………………………５００ｍｌ 原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： １．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鐘消毒。
   ２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 ３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 ４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
   ５．８～１０小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事項(xiàng)： １．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 ２．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。
   ３．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 ４．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
   ５．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 ６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。 ７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。
  不可在發(fā)酵前放糖。 ８．自制酸奶保質(zhì)期為２～３天。 方法四: 平時(shí)，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現(xiàn)介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為： 　　(1)先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
   　　(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 　　(3)將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°Ｃ就進(jìn)行接種。 　　(4)把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒后的空奶瓶內(nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。
   　　(5)放在35攝氏度左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵(若實(shí)在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵)，約經(jīng)4￣6小時(shí)就可形成凝塊(形似豆腐花)，這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作為菌種。
   　　如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時(shí)按1比7￣8的比例加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。 。

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