糖--對于我們來說一點都不陌生，無論是商店里售賣的糖果，還是各種添加到食品飲料里的白砂糖，甚至是香煙都離不開糖。

你一定會覺得很奇怪，香煙里面也有糖？！”

是的，如果香煙里不加糖，味道是不對的！可見，糖已經(jīng)成為我們日常生活當中，不可或缺的一部分。那么，這種吃起來甜甜蜜蜜，讓你感到開心、幸福的物質，背后到底有著一個怎樣的故事呢？

這是斌少守護你健康的第2062天

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人類為什么天生嗜糖？

人類對甜味的追求可以說是刻在基因里的。口腔的所有部位，甚至包括上顎，都嗜甜如命，每10000個味蕾中就有一個特殊的甜味感受器，在我們的胰腺和小腸中也存在甜味受體。當我們攝入有甜味的食物，就會激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元，讓人感到愉悅，起到緩解不良情緒的作用。

不過，在人類漫長的歷史中，能像現(xiàn)在這樣如此輕松地就嘗到甜味，還是最近幾百年才發(fā)生的事情。公元600年前，自然界里面的糖是非常稀缺的，人類想要獲取甜味只有兩種來源，一種是成熟的水果，另一種就是蜂蜜。

在那個時候，吃水果可不是一件那么容易的事。因為只有特定的季節(jié)才會有成熟的水果，而且還不方便運輸和保存。所以在采集食物的時候遇到果子就會在一段時間內大量地吃。長期以往，這種飲食方式就通過一系列的多巴胺獎勵機制刻在了我們的基因中。

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身份和財富的象征--蔗糖

蔗糖最早出現(xiàn)在公元前260年的印度。隨著伊斯蘭文化的傳播，印度的甘蔗和蔗糖傳播到了地中海地區(qū)。直到13世紀一位意大利商人，將10噸糖和454公斤的糖果運往英國，使糖在歐洲流行起來。

不過，當時蔗糖的產(chǎn)量還沒有辦法完全滿足所有人的需求，只有最富有、最有特權的階層才能品嘗到。當時的精英階層在舉辦宴會的時候，除了有各種各樣添加了蔗糖制作而成的美味菜肴以示尊貴，他們還會在宴會桌上，擺放用糖制作的精致雕塑。漸漸地，蔗糖就變成了精英階層展示自己權力、財富和地位的“奢侈品”。

直到16世紀末期，歐洲進入了大航海時代，甘蔗的種植和蔗糖的產(chǎn)量都有了大幅增加，糖才突破了階層，讓精英階層和平民階層做到了平等，并開始普及。

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蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈帶來的利與弊

到了16世紀末期，糖開始變得普及和便宜，因為這個時候歐洲進入了大航海時代，讓甘蔗的種植和蔗糖的產(chǎn)量都有了大幅增加。

但是由于甘蔗的對生長環(huán)境的要求比較高，而且只靠當?shù)鼐用襁M行種植、采收和加工，勞動力遠遠不足。

所以就不得不開墾更多的土地和使用非洲的奴隸來完成這項工作。這不僅給當?shù)厣鷳B(tài)帶來巨大的沖擊，甚至直接引發(fā)了非洲奴隸的貿易。不過，這也讓蔗糖成為全球貿易的催化劑。

當今世界有三大無酒精飲料，它們是咖啡、可可以及茶。它們本來只是非洲、美洲和東亞這些局部地區(qū)的飲料，它們之所以能在全球流行，就是因為在大航海時期形成的全球貿易。

這三種飲料都有一個共同特征，就是味道苦。在原產(chǎn)地，因為長時間的積累，這種苦味還能被接受，就比如我們中國人喝茶，就很少放糖。但這樣的話，這些飲料只能局限在一個地區(qū)之內，因為沒有人會喜歡苦澀的味道，導致這些商品沒辦法流行到其他地方。

如果有了糖就不一樣了，它可以用甜味掩蓋住原本的苦澀，其它地區(qū)的人再接受這些飲料就要容易多了。

這樣一來，人們不僅增加了蔗糖的消費，同時也促進了其他商品的流行。

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甜蜜背后帶來的不良影響

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，在17和18世紀的時候，歐洲許多精英、名流的畫像當中，很少有露出牙齒的情況。這是因為當時的精英統(tǒng)治者們因為喜歡吃糖，大部分人的牙齒都出現(xiàn)嚴重齲齒，并不美觀。所以，他們請畫家?guī)兔Ξ嬓は竦臅r候，嘴巴都是緊閉的。因此形成了這樣一個表情和儀態(tài)的標準：微笑是下層階級的低俗表現(xiàn)，大笑更是如此，要盡量避免在公共場合展示這種情緒。

直到現(xiàn)在，時尚界仍有不少人認為：那些表情嚴肅、毫無表情，甚至是“厭世臉”，看起來會更加高級。

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蔗糖的鍋，由脂肪來背

19世紀80年代的時候，美國就誕生了一位糖業(yè)大亨亨利·哈維邁耶。他控制了該行業(yè)98%的產(chǎn)能。也就是說，哈維邁耶在美國建立起來了糖業(yè)的托拉斯壟斷并且努力推廣自己擅長的精致白砂糖。為了維持自己的地位，甚至還會動用自己的錢權，影響美國的政治和法律。不僅如此，他還影響了科學家，讓脂肪替糖背鍋了50年。

在20世紀50年代的時候，心血管病患者迅速增加，心血管疾病已經(jīng)成為了美國人健康的頭號殺手。科學家們都在努力研究，想找到原因。

當時有兩個重點懷疑的對象，一個是脂肪，一個是糖。因為涉及到糖，所以美國的糖業(yè)就非常緊張，如果真的是糖導致心血管疾病，那么對整個糖業(yè)來說，必定是一個巨大的打擊。于是糖業(yè)研究基金會給了三位哈佛科學家一筆資金，讓他們在實驗數(shù)據(jù)上進行造假，刪除了很多對糖不利的數(shù)據(jù)，極力讓飽和脂肪和心血管疾病拉上關系。

很快，美國根據(jù)他們在1967年發(fā)表的一篇《糖、脂肪與心臟病的綜述》，制定了第一份膳食指南，建議公眾盡量避免飽和脂肪的攝入。

至于蔗糖--因為減少了食物里的脂肪會讓食物的口味變差，反而需要增加更多的糖來彌補口感。于是大大促進了糖的消費。

直到2016年，有人針對這個造假事件發(fā)表了論文，真相才浮出水面。其實，糖業(yè)資助的相關研究還有很多，所以有很多糖對健康有危害的研究，都沒有被公布出來。就比如，在2017年的時候，就有人發(fā)表文章指出，制糖業(yè)刻意隱瞞了糖可能致癌的研究結果。

最后總結一下：人類在過去漫長的演化過程中一直都是肉食性的動物，大約10000年前大規(guī)模農業(yè)的出現(xiàn)才讓碳水化合物成為人類飲食中的主要組成部分。糖，作為一種除去了纖維和其它營養(yǎng)的單純碳水化合物，進入西方人的飲食才300年。

糖對人類文明的影響，一方面它在滿足人類的需求，促進商業(yè)的繁榮，另一方面它又在制造一系列的現(xiàn)代疾病。人一旦養(yǎng)成了飲食習慣，是很難改變的。適當控制個人欲望，均衡飲食，才是正道！

圖片| 網(wǎng)絡（侵刪）

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網(wǎng)址: 科普｜危害健康！糖替脂肪背鍋50年，真相在這里 http://m.u1s5d6.cn/newsview367203.html