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卡路里與健康生活

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 11:46

近日，低碳水化合物飲食的支持者聲稱，無論吃什么，只要吃的是低碳水化合物，就能減肥。同樣，低油脂飲食的支持者也聲稱，少吃油膩的食品可以減輕體重。不僅如此，那些有特殊飲食習(xí)慣的群體也在向社會(huì)公眾呼吁：體重的增減與攝取的卡路里的多少無關(guān)，而是與其它物質(zhì)有關(guān)。

那些人為了證明他們的觀點(diǎn)的正確性,經(jīng)常將自己或者身邊的其他人作為成功的例子，但是，他們不會(huì)承認(rèn)身邊的那些人是按不同的方法使體重減輕的，也就是說，這些人之間根本就不具有可比性。當(dāng)然，這些人也從不關(guān)心科學(xué)上對(duì)減肥的相關(guān)研究，盡管這些研究已經(jīng)指出成功減肥的共同點(diǎn)：建立一個(gè)熱量與食物相對(duì)應(yīng)的表格，控制熱量的攝入。

對(duì)于卡路里的定義

大家平日里經(jīng)常提及的卡路里其實(shí)是能量的單位。以下是關(guān)于卡路里的定義：將1克水提高1攝氏度所需要的能量即為1卡路里。當(dāng)食物在身體內(nèi)消化時(shí)，它們所產(chǎn)生的能量是以千卡來衡量的。所謂一千卡，就是使1千克水升溫1攝氏度所需要的能量。在國(guó)外的資料中，經(jīng)常把千卡寫為Calorie，注意，是大寫C，或者將千卡寫為Kcalorie以及Kcal。因此，在提到食物及營(yíng)養(yǎng)品的熱量時(shí)，常用的單位應(yīng)該是“卡”或者“千卡”。

卡路里的標(biāo)準(zhǔn)定義（選自百度百科）：卡路里（簡(jiǎn)稱卡，縮寫為cal），由英文Calorie音譯而來，其定義為將1克水在1大氣壓下提升1℃所需要的熱量。卡路里（calorie）是能量單位，現(xiàn)在仍被廣泛使用在營(yíng)養(yǎng)計(jì)量和健身手冊(cè)上。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的能量單位是焦耳（joule），1卡路里等于4.184焦耳。

calorie：卡路里

kilocalorie：又寫為Calorie，譯為“千卡”或者“大卡”。1千卡=1大卡=1000卡路里

——譯者注

在減肥方面，低卡路里的飲食會(huì)使體重減輕。所謂低卡路里飲食，就是食物中大部分是由水果與蔬菜組成。如果要問，在日常生活中，哪些食物的營(yíng)養(yǎng)是最豐富的，那么肯定是蔬菜與水果；哪些又應(yīng)該天天食用，還應(yīng)當(dāng)是蔬菜和水果。當(dāng)然，每天都吃蔬菜、水果不光是因?yàn)樗鼈兯目防锵鄬?duì)較低，而且它們還有許多對(duì)人體有益之處，如其中的粗纖維及所含有的維生素。

有四種物質(zhì)富含卡路里：蛋白質(zhì)——平均每克有4千卡；脂肪——平均每克有9千卡；碳水化合物——平均每克有4千卡；酒精——平均每克有7千卡。

在理論層面上，我們必須重申，卡路里是熱量單位。許多物質(zhì)中都含有卡路里，雖然人們對(duì)卡路里的定義從來沒有任何改變，但是，這些食物卻以不同的方式影響著我們。因此，在日常飲食中，應(yīng)首先考慮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感以及是否會(huì)使身體過敏，其次再考慮它所含有的能量。

某些低碳水化合物飲食的支持者聲稱：油脂里的熱量的構(gòu)成形式與碳水化合物中熱量的構(gòu)成形式是不同的。這是因?yàn)樵谒麄冄壑?，一個(gè)在短期內(nèi)體重劇減的人，往往是在此期間內(nèi)攝入了極少的碳水化合物，這當(dāng)然是一個(gè)事實(shí)，在攝入熱量相同的情況下，短期攝入較少碳水化合物肯定比攝入較多碳水化合物對(duì)身體的影響要明顯得多。然而，這并不能證明你瘦了。當(dāng)然，那些低碳水化合物飲食的支持者的例子也是錯(cuò)的。你的體重之所以減少，是因?yàn)槟泱w內(nèi)的水分正在大量流失。

參考資料：

Freedman et al. (2001). Popular Diets: A Scientific Review. Obesity Research Vol.9, Suppl.1 March.

網(wǎng)址: 卡路里與健康生活 http://m.u1s5d6.cn/newsview363317.html

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