酸奶必須冰箱保存嗎？酸奶需要放冰箱。含有活性乳酸菌的酸奶必須冷藏在2℃—6℃低溫狀態(tài)下，因為酸奶是由乳酸菌發(fā)酵而成，低溫狀態(tài)下的乳酸菌能夠保持活性又不會使酸奶繼續(xù)發(fā)酵。如果放置在非冷藏環(huán)境下時間過長，乳酸菌會不斷繁殖，產(chǎn)生的乳酸增加，會使酸奶的酸度增高，口感會變得過酸，甚至超出可接受范圍。

由于活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的優(yōu)酪乳，最好將優(yōu)酪乳擺在室溫下回溫，然后在30分鐘內(nèi)喝完。也可用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。 開罐后的乳酸菌飲料應立即飲用完畢,否則,乳酸菌的活菌數(shù)會因氧的進入而越來越少.還有死亡的乳酸菌是不能再扮演腸道守護神益生菌的角色的,但還是具有蛋白質(zhì)與維生素的營養(yǎng)價值。

活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮、活菌最多、品質(zhì)最好，建議盡快食用完畢。酸乳應隨買隨喝，超過發(fā)酵時間口感較酸，但還是可以吃。如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味，就表示變質(zhì)不能食用。 可以保存半年以上之市售優(yōu)酪乳，屬于完全滅菌，已沒有活性酸菌，此種產(chǎn)品只要常溫保存即可。

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