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1、食 物 與 營 養(yǎng)十大健康食品想維持健康的生活嗎，攝取適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)就能辦得到。蕃茄、菠菜等十項食物被現(xiàn)代人認為是最佳的營養(yǎng)食品。蕃茄蕃茄內(nèi)含的西紅柿紅素，能夠大幅減少罹患攝護腺癌等癌癥的機率。蕃茄也是最佳的維他命C來源。菠菜菠菜含豐實的鐵及維他命B，能夠有效防治罹患血管方面疾病，并能預(yù)防盲眼癥。堅果堅果不僅可以提高好的膽固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是預(yù)防心臟病的最佳配方?；ㄒ嘶ㄒ烁缓}卜素及維他命C，長期食用花椰菜可以減少罹鎮(zhèn)患乳癌、直腸癌及胃癌的機率。燕麥每天食用燕麥可以減低膽固醇，降低血壓。鮭魚經(jīng)常食用鮭魚可防止血管阻塞，甚至有研究發(fā)現(xiàn)，鮭魚含的Omega3s成份可以保護腦部老化

2、，罹患老人癡呆等疾病。大蒜大蒜有防治心臟疾病的功能，不僅可以降低膽固醇，并有殺菌、清血的功能藍莓藍莓在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥，并能增進腦力。綠茶經(jīng)常飲用綠茶可以預(yù)防癌癥，每天食用綠茶患胃癌、食道癌及肝癌的機率較低。紅酒釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑，能夠增加好的膽固醇，減少血管硬化，但要注意飲紅酒不能過量。不良飲食習(xí)慣的危害一些不良的飲食習(xí)慣會對你的健康造成危害：1. 長期不吃早餐的人，膽汁發(fā)生變化，膽汁濃縮膽固醇積累在膽囊中形成膽結(jié)石，易患心肌梗塞，因早晨胃是空的，體內(nèi)會形成更多的日型血栓蛋白，能導(dǎo)致血栓形成，誘發(fā)心肌梗塞，還會引起代謝失調(diào)而肥胖。2. 長期蹲

3、著吃飯的人，影響消化功能，易引起消化道潰瘍。3. 經(jīng)常吃燙飯喝燙水的人，易引起食道和胃的癌變。4. 經(jīng)常吃飯?zhí)觳患毦捉赖娜?，易引起胃炎，胃潰瘍?. 經(jīng)常吃飯過飽的人易引起消化不良。誘發(fā)高血壓、冠心病等。6. 偏食的人易導(dǎo)致某種營養(yǎng)缺乏。7. 經(jīng)常飲食過咸的人，易患高血壓，對心肝腎有害。8. 喜歡吃甜食的人，易患心血管疾病、肥胖及糖尿病。9. 吃晚餐太遲的人易患尿路結(jié)石，冠心病、腸癌、發(fā)胖等。六種水不能喝生水： 生水有各種各樣的對人體有害的細菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝了生水，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。特別是現(xiàn)今大小河道、水庫、井水都不同程度地遭受工廠廢液、

4、生活廢水、農(nóng)藥殘余等污染，喝生水更易引起疾病。老化水： 俗稱“死水，也就是長時間貯存不動的水。常飲這種水，對未成年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發(fā)育；中老年人則會加速衰老；許多地方食道癌、胃癌發(fā)病率日益增高，據(jù)醫(yī)學(xué)家們研究，可能與長期飲用老化水有關(guān)。有關(guān)資料表明，老化水中的有毒物質(zhì)，也隨著水貯存時間增加而增加。千滾水： 千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。這種水因煮過久，水中不發(fā)揮性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成份和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。蒸鍋

5、水： 蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經(jīng)過多次反復(fù)使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經(jīng)常隨水進入人體，還會引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變，甚至引起早衰。不開的水: 人們飲用的自來水，都是經(jīng)氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種有害物質(zhì)，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。當(dāng)水溫達到90時，鹵代烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，超過國家飲用水衛(wèi)生標準的2倍。專家指出，飲未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加2138。當(dāng)水溫達到100，這兩種有害物質(zhì)會隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少，如繼續(xù)沸騰3分鐘，則飲用安全。重新煮開的水

6、： 有人習(xí)慣把熱水瓶中的剩余溫開水，重新燒開再飲，目的是節(jié)水、節(jié)煤（氣）、節(jié)時。但這種“節(jié)約不足取。因為水燒了又燒，使水分再次蒸發(fā)，亞硝酸鹽會升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內(nèi)積聚，引起中毒。 晚餐最好這樣吃繁忙的都市人，早餐、午餐隨便吃，所有的虧空就等晚餐補了。大吃大喝之后也沒有時間活動。如何吃晚餐更有利呢？晚餐早吃少患結(jié)石晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。人的排鈣高峰期常在進餐后45小時，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時，人已上床入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體

7、，久而久之，逐漸擴大形成結(jié)石。所以，傍晚6點左右進晚餐較合適。晚餐素吃防癌晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質(zhì)、脂肪類吃得越少越好。但在現(xiàn)實生活中，由于大多數(shù)家庭晚餐準備時間充裕，吃得豐富，這樣對健康不利。據(jù)科學(xué)研究報告，晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中的鈣量增加，一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中它年骨質(zhì)疏松癥；另一方面尿中鈣濃度高，罹患尿路結(jié)石病的可能性就會大大提高。另外，攝入蛋白質(zhì)過多，人體吸收不了就會滯留于腸道中，會變質(zhì)，產(chǎn)生氨、（右口右引）（左口右朵）、硫化氫等毒質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究資料表明，晚餐

8、經(jīng)常吃葷食的人比吃素者的血脂要高23倍。碳水化合物可在人體內(nèi)生成更多的血清素，發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用，對失眠者尤為有益。晚餐適量睡得香與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃晚間無其他活動，或進食時間較晚，如果晚餐吃得過多，可引起膽固醇升高，刺激肝臟制造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發(fā)動脈硬化；長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素細胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。此外，晚餐過飽可使胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴散到大腦皮層其他部位，誘發(fā)失眠。酸奶再次成為開發(fā)熱點隨著對酸奶和乳酸菌研究的不斷深入，酸奶的許多保健作用又浮出

9、水面，降血糖、降血脂酸奶，抗腸道感染酸奶以及給無法正常用餐者食用的代餐酸奶等等新概念產(chǎn)品，已引起各界的廣泛重視。 近年來的研究表明，酸奶及其中所含的某些活性乳酸菌具有預(yù)防致癌物質(zhì)引起的腸癌、降低血膽固醇含量、提高系統(tǒng)免疫功能、減輕過敏反應(yīng)和防治糖尿病等功能作用。在深入研究的基礎(chǔ)上，目前國外已經(jīng)有多個特定保健功能的乳酸菌株被用于保健酸奶的制作當(dāng)中，進一步提高了酸奶的科技含量和保健效果。其保健功能主要包括抗腸道感染、抗腹瀉，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能，減輕腹脹、腹瀉、便秘等不適感覺、提高免疫系統(tǒng)功能，不僅包括腸道免疫系統(tǒng)，而且提高全身系統(tǒng)免疫功能，它還有抗過敏功能。這些特定的保健功能基

10、于對發(fā)酵菌株和配方的長期選擇，都有動物實驗和人群觀察的深入研究基礎(chǔ)，因而得到廣大消費者的信任，提高了酸奶的附加值，創(chuàng)造了良好的社會效益和經(jīng)濟效益。 目前，酸奶在我國的消費量仍然十分有限，平均每個國民的攝入量不足每天1克，遠遠沒有充分發(fā)揮其改善國民健康狀況、預(yù)防多種疾病的保健作用。有許多消費者以為酸奶僅僅是一種含奶的冷飲，也有的認為是種兒童喜愛的小零食，沒有充分地認識其意義和價值。實際上，酸奶老幼咸宜，風(fēng)味多樣，是乳制品當(dāng)中適應(yīng)性最廣的產(chǎn)品之一。對于消化能力弱、胃腸抵抗力差的兒童來說，酸奶是最適合的食品。而且由于酸奶的味道酸甜，可以調(diào)配為水果風(fēng)味或添加果塊，最容易得到兒童的喜愛。對于乳糖消化能力

11、差、胃腸消化能力下降、腸道微生群系紊亂的老年人來說，攝入酸奶之后基本沒有乳糖不耐的問題，而且能夠改善胃腸功能，是比牛奶更為適合的營養(yǎng)品；對于喜清淡、喜酸味、食欲不強的受孕婦女來說，酸奶最適合妊娠早期的口味；孕后期婦女和哺乳母親需要大量鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，多食酸奶可以提供最恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)。對于工作繁忙的成年人來說，酸奶是最好的療饑食品。有人不提倡空腹飲用酸奶，是因為可能因為胃酸的直接作用引起乳酸菌在消化道中存活率下降，但這并不妨礙人體吸收酸奶中的營養(yǎng)成分，對健康也沒有不良影響。美國營養(yǎng)學(xué)家對酸奶情有獨鐘，經(jīng)常勸告因為工作繁忙無法在正常時間用餐的公司職員，在感到饑餓時不要將手伸向巧克力、炸薯片和可樂，而

12、是隨時備上一杯酸奶飲用，再加上把水果干。 目前我國生產(chǎn)具有健康功效酸奶的廠家為數(shù)不多，我國的酸奶市場也尚未得到充分的開發(fā)。針對各種不同人群的需要，可以開發(fā)出一系列的酸奶產(chǎn)品： 給兒童食用的酸奶，可以采用促進消化作用較強的菌種，并添加多種維生素和水果。 給孕婦食用的酸奶，可以添加對孕期營養(yǎng)最為關(guān)鍵的微量營養(yǎng)素，酸度可以稍高。 給旅行者和野外作業(yè)者食用的酸奶，可以選擇抗腸道感染能力強的菌種，配合以維生素C。 給老年人食用的酸奶，可以采用半脫脂奶為原料，添加具有降血糖、降血脂作用的菌種，并對其甜味劑和甜度進行必要的調(diào)整。 此外，還有給因工作無法正常用餐者食用的代餐酸奶、野外工作者攜帶方便的真空冷凍干

13、燥酸奶粉、用酸奶作為原料的冰淇淋、冷飲、糕點、冰凍點心等等，都有待于開發(fā)。 可以相信，只要持之以恒地大力宣傳酸奶的種種優(yōu)勢；加大酸奶新產(chǎn)品研發(fā)的力度，提高酸奶生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制標準，酸奶必將受到更多消費者的青睞，其消費數(shù)量會在很長一段時間內(nèi)持續(xù)增長，漸漸和牛奶一樣成為我國國民必不可少的日常食品，為國民體質(zhì)的改善和健康水平的提高發(fā)揮更大的作用。認識我嗎“第七營養(yǎng)素人們現(xiàn)在開始認識我、喜歡我，把我叫膳食纖維，又叫我“第七營養(yǎng)素。我是不能被人體胃腸道消化吸收的植物食物的殘余物。正是由于是“殘余物，我就沒有蛋白質(zhì)、脂肪等六個兄弟那樣幸運，過去人們說我“沒營養(yǎng)，我在營養(yǎng)學(xué)中不太受重視。30年前醫(yī)學(xué)家認識

14、到，人們吃得越來越精，患糖尿病、肥胖、缺血性心臟病及直腸癌等疾病的也越來越多。于是，我的身價倍增，與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、維生素、礦物質(zhì)、水并列被稱為“第七營養(yǎng)素。 其實，我是一對雙胞胎，哥倆一個叫可溶性纖維，能溶于水，并在水中形成凝膠體，主要存在于燕麥、豆類、水果、海藻類和某些蔬菜中；另一個叫不可溶性纖維，主要存在于全谷物制品如麥糠、蔬菜和堅果中。您如想要保證身體健康，我們哥倆都需要。我們哥倆的性質(zhì)以及作用有很大的不同，可溶性纖維對餐后血糖和濃度有明顯的降低作用。 我的作用如下：降糖： 我進入胃腸后如同海綿樣，吸水膨脹呈凝膠狀，增加食物的粘滯性，延緩食物中葡萄糖的吸收，同時增加飽腹感，使糖

15、的攝入減少，防止了餐后血糖急劇上升。同時，可溶性纖維吸收水分后，還能在小腸粘膜表面形成一層“隔離層，從而阻礙了腸道對葡萄糖的吸收，沒被吸收的葡萄糖隨大便排出體外。另外，我還可以增加胰島素的敏感性，通過胰島素互助的降糖效果，減少對胰島素的需求。 降脂： 膽固醇是一種血液中的脂肪類物質(zhì)，能增加患冠心病和結(jié)石癥的危險。我進入人體后可以減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的排泄，降低血膽固醇水平，可預(yù)防冠心病和結(jié)石癥的發(fā)生。 抗饑餓： 我是對抗饑餓最重要的武器。當(dāng)我在胃和腸道內(nèi)吸水后，使胃和腸道擴張，產(chǎn)生飽腹感，就會發(fā)出已經(jīng)飽了的信號，從而抑制您再吃更多的食物。有助于糖尿病和肥胖病人控制飲食。 減肥： 我

16、在胃腸內(nèi)限制了部分糖和脂質(zhì)的吸收，使體內(nèi)脂肪消耗增多。同時如您能在早晨攝入較多的膳食纖維，晚上您對付饑餓的能力就越強，而晚上吃東西是對減肥最不利的。我有助于您輕輕松松減肥，而且您不會感到任何不適。通便：由于我能吸水膨脹，腸內(nèi)容物體積增大，使大便變軟變松，通過您的腸道時會更快、更省力，與此同時我還能促進腸道蠕動，縮短腸內(nèi)容物通過腸道的時間，故我能起到潤便、治便秘和痔瘡的作用。 解毒防痛： 我能促進腸道蠕動，這樣就縮短了許多毒物，如腸道分解產(chǎn)生的酚、氨等及細菌、黃曲霉毒素、亞硝胺、多環(huán)芳烴等致癌物在腸道中的停留時間，減少腸道對毒物的潴留及吸收。另外，由于我能吸水膨脹，腸內(nèi)容物體積增大，從而對毒物起

17、到稀釋作用，減少了毒物對腸道的影響。我還可與致癌物質(zhì)結(jié)合，因此我可解毒防癌。 增強抗病能力：我能提高吞噬細胞的活動，增強人體免疫功能，有利于防止感染和癌癥。近年來，由于生活水平的提高，人們的食物趨向于精細，人均總膳食纖維攝入量呈下降趨勢，高蛋白質(zhì)、高脂肪、高熱量的“三高飲食結(jié)構(gòu)，使肥胖病、糖尿病、心臟病、高脂血癥的病人增多，這引起了國內(nèi)外學(xué)者對食物中膳食纖維含量的重視。從每天排便的情況可估計出您是否需要補充我。般健康人每天應(yīng)排便一次，如果大便干燥，量又少于100克，說明缺乏膳食纖維，證明您缺少我。每天補充足夠的膳食纖維是健康的保證。 香蕉：神奇的瘦身水果香蕉營養(yǎng)高、卡路里低 平日不正常的生活習(xí)

18、慣是癌癥、高血壓、糖尿病等疾病形成的原因。為了防止這些疾病的發(fā)生，適度的運動，和均衡攝取營養(yǎng)的飲食，是相當(dāng)重要的。而營養(yǎng)均衡良好，且能預(yù)防癌癥，而引起大家注意的就是香蕉。在去年日本癌癥學(xué)會中，發(fā)表了香蕉具有提高免疫力、預(yù)防癌癥效果的報告，一天吃根香蕉，就能有效地改善體質(zhì)；此外，香蕉價廉、易食、攜帶又方便，是維持健康的營養(yǎng)素，真可說是神奇的水果。香蕉對減肥相當(dāng)有效，是因為它卡路里低，且食物纖維含量豐富。香蕉非常甜，因此會被人們認為，卡路里一定很高，其實不然，一根香蕉（凈重約克左右）的卡路里，只有卡而已，與一餐的白飯量（克卡）比起來，大約只有一半以下的低卡路里。香蕉可當(dāng)早餐、減肥食品在繁忙的生活中

19、，利用健康食品、或補充劑，來補充飲食不均衡的人，越來越多了。而香蕉幾乎含有所有的維他命、和礦物質(zhì)，因此從香蕉可以很容易地攝取各式各樣的營養(yǎng)素。其中香蕉含有相當(dāng)多的鉀和鎂。鉀能香蕉營養(yǎng)高、卡路里低平日不正常的生活習(xí)慣是癌癥、高血壓、糖尿病等疾病形成的原因。為了防止這些疾病的發(fā)生，適度的運動，和均衡攝取營養(yǎng)的飲食，是相當(dāng)重要的。而營養(yǎng)均衡良好，且能預(yù)防癌癥，而引起大家注意的就是香蕉。在去年日本癌癥學(xué)會中，發(fā)表了香蕉具有提高免疫力、預(yù)防癌癥效果的報告，一天吃根香蕉，就能有效地改善體質(zhì)；此外，香蕉價廉、易食、攜帶又方便，是維持健康的營養(yǎng)素，真可說是神奇的水果。香蕉對減肥相當(dāng)有效，是因為它卡路里低，且食

20、物纖維含量豐富。香蕉非常甜，因此會被人們認為，卡路里一定很高，其實不然，一根香蕉（凈重約克左右）的卡路里，只有卡而已，與一餐的白飯量（克卡）比起來，大約只有一半以下的低卡路里。香蕉可當(dāng)早餐、減肥食品在繁忙的生活中，利用健康食品、或補充劑，來補充飲食不均衡的人，越來越多了。而香蕉幾乎含有所有的維他命、和礦物質(zhì)，因此從香蕉可以很容易地攝取各式各樣的營養(yǎng)素。其中香蕉含有相當(dāng)多的鉀和鎂。鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。由于香蕉的消化、吸收相當(dāng)良好，因此從小孩到老年人，都能安心地食用，并補給均衡的營養(yǎng)。最近不吃早餐的人越來越多，而一天的活力來源，又是早餐，因此具有立即性、且能長時

21、間保持能量的香蕉，便成為最適合當(dāng)早餐的食品了。此外，因為香蕉是低卡路里的食品，就算是正在減肥的人，也能毫不擔(dān)心的盡情食用。細說卵磷脂卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“三大營養(yǎng)素。然而，真正了解卵磷脂的人卻很少，卵磷脂在我國也只是少數(shù)人享用的“貴族食品。而在發(fā)達國家，卵磷脂已成為很普及的營養(yǎng)食品了。據(jù)說，美國人現(xiàn)在連煮飯也用上了卵磷脂；煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透、香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？一、保護肝功能磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)生肝硬化。卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝，還能促進肝細胞再生。同時，磷脂可降低血清膽

22、固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。二、糖尿病患者的營養(yǎng)品卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導(dǎo)致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復(fù)是相當(dāng)顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿病壞疽及動脈硬化等并發(fā)癥患者更為有效。三、保持血管通暢卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起因血管內(nèi)膜損傷，保持血循環(huán)的暢通無阻。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，

23、因而可預(yù)防和治療動脈硬化。四、促胎、嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育正常情況下，孕婦體內(nèi)的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中 70早在母體中就已經(jīng)形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發(fā)育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。因此美國食品與藥物管理局（FDA）規(guī)定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。五、美容效應(yīng)在正常人體內(nèi)含有許多毒素，特別是在腸道內(nèi)，當(dāng)這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環(huán)沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，當(dāng)體內(nèi)的毒素降低到一

24、定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅蛋白的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。六、預(yù)防老年性癡呆人隨著年齡增長，記憶力會減退，真原因與乙膽鹼含量不足有一定關(guān)系。乙膽鹼是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞時必需的遞質(zhì)，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉(zhuǎn)化為乙膽堿。長期補充卵磷脂可以保持人體內(nèi)乙膽鹼的含量，從而減緩記憶力衰退的進程，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。七、防治膽結(jié)石作用體內(nèi)過多的膽固醇會發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水分、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂

25、可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對已形成的膽結(jié)石也能起到化解的作用。八、調(diào)節(jié)情緒，緩解心理壓力社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環(huán)境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)功能紊亂，通常稱為神經(jīng)衰弱。經(jīng)常補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補充，保持健康的工作狀態(tài)，有益于消除疲勞，活化腦細胞，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。洋蔥、葡萄酒效果驚人1、每天只喝少量葡萄酒，對膝蓋疼痛、白內(nèi)障、老人癡呆癥的治療在日本非常盛行，而且效果相當(dāng)驚人。2、吃了藥也無法降下來的“高血

26、壓，喝了洋蔥葡萄酒后血壓正常且安定。3、無論用什么方法也無法降下來的“糖尿病的糖尿值，喝了洋蔥葡萄酒后血糖下降。4、喝了洋蔥葡萄酒后，惱人的“老花眼的毛病，有很大的改善，不戴眼鏡就可閱讀報刊、雜志。5、一個晚上要上好幾次廁所的“夜晚頻尿癥，喝了兩天洋蔥葡萄酒，不可思議的完全恢復(fù)正常。6、三年之間不服安眠藥不能入睡的“不眠癥，喝了洋蔥葡萄酒后不眠癥完全消除。7、每天夜里醒來，一直到天亮都不能入睡的“不眠癥喝了洋蔥葡萄酒后不眠癥完全消除。8、眼睛常模糊不清的重病，或是慢性眼睛疲勞，喝了洋蔥葡萄酒后第二天就沒問題。9、幾乎無法治療的“白尿癥（尿會混濁），喝了洋蔥葡萄酒后第二天就恢復(fù)正常排便。材料：洋

27、蔥：1-2個；葡萄酒：400-500毫升。（喜歡甜的人可再加上一點蜂蜜）作法：1、將洋蔥洗凈，去掉表面茶色的外表皮，切成八等份半月形。2、將洋蔥裝入玻璃瓶內(nèi)，加上紅葡萄酒。3、將玻璃瓶蓋好蜜閉，在陰涼的地方放置2-8天。4、將玻璃瓶內(nèi)的洋蔥片，用濾網(wǎng)過濾后，洋蔥、汁分開裝入瓶中放到冰箱冷藏。飲用方法：1、一天喝的量約1/4杯（飲五十毫升），年紀大的人一次約二十毫升左右。2、一天喝1-2次。3、浸過的洋蔥片一起食用更好。4、不喝的酒的人，可用2倍左右的開水稀釋飲用或每次到入電鍋內(nèi)約4-5分鐘蒸發(fā)酒精后再飲用。果汁的幾乎全部真相果汁可能是最接近純水果的東西，但是，有時，果汁與我們的希望相差十萬八千

28、里。對于果汁，有些真相，你是必須要知道的。1.果汁含有的營養(yǎng)比水果少很多。當(dāng)水果壓榨成果汁時，果肉和膜被祛除了。在這個過程中，維生素C也被大大減少了，而維生素C是你必須大量攝取的。如果這種水果本身含有的維生素就很少，比如蘋果，那么，在這個過程中，維生素幾乎被祛除的一干二凈。2.含有較多營養(yǎng)的水果通常制成的果汁營養(yǎng)也較豐富。比如柑橘類的水果。但是，有時，在果汁中會被人工添加一些營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C。請仔細看標簽，弄清楚里邊含有些什么物質(zhì)。可能一些牌子的蘋果汁或者葡萄汁就含有你所需的維生素C，但可能其他牌子就一點也沒有。3.容器的尺寸能影響果汁中的維生素含量。這怎么可能？注意，維生素C暴露于氧氣

29、中會分解，在較小的容器內(nèi)的果汁在包裝期和包裝后會暴露于更多的空氣中。4.吹噓說“100果汁是沒有必要的。果汁中總有一些處于調(diào)味作料地位的東西，他們通常沒有什么營養(yǎng)，事實上味道也不怎么樣。5.在所謂“果汁食品，“果汁飲料中，你找不到太多的水果。里邊最多的是水和高含量的玉米糖漿。不過，也有例外，一些酸果蔓植物果實的果汁是富含維生素C的，他們相當(dāng)有營養(yǎng)。6.一旦打開，果汁就開始喪失營養(yǎng)，所以，在冰箱里不要儲存的太久。用柑橘，柚子，菠蘿等制作的無菌果汁的營養(yǎng)可以保存710天。其他低酸性的果汁，象蘋果，葡萄，在打開后能保存一周。如果你買的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，一周內(nèi)你也一定要吃掉它。7.

30、未經(jīng)高溫消毒的果汁可能是不安全的。最近，食品和藥品管理局要求在這些果汁外貼上警告標簽。這些果汁對于健康成年人來說，危險不大，但是，對于孩子，老人和其他免疫力低下的人群來說，最好不要喝這樣的果汁，在這種果汁中一些有害菌沒有被殺死。在超市內(nèi)賣的果汁幾乎全是高溫消毒的當(dāng)然新壓榨的不算。而農(nóng)貿(mào)市場，小生產(chǎn)商則未必。所以，你要注意，多問。8.如果你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的細菌。每次在榨之前，用水果洗劑和熱水再洗一次。9.如果你要最營養(yǎng)的果汁，請堅持購買未經(jīng)混合的果汁，比如柑橘和釉子。或者試試其他柑橘類的果汁，它們一般都富含維生素A、C、E，或者鈣。10.不要對果汁過分依賴。如果你

31、廣泛閱讀與選擇，那么果汁可能對你的飲食會有些幫助。但是，吃點水果其實很簡單，而且它確實比吃果汁強多了。大棗雖小，五臟俱全大棗在市面雖然普及，但是國人對它的認識仍然有限，大棗對身體的益處有哪些？其實小小一顆大棗，確有大大的營養(yǎng)成份，并配合其它中藥，達到加乘作用，促使在養(yǎng)生方面更有助益。大棗營養(yǎng)成份含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸（蘋果酸、酒石酸）、維生素、維生素、維生素（尤其豐富）及微量鈣、磷、鐵。大棗為鼠李科植物，可分為紅棗、黑棗、蜜棗、南棗，較常取用的是紅棗研究發(fā)現(xiàn)能使血中含氧量增強、滋養(yǎng)全身細胞，是一種緩和性強壯劑。黑棗則兼有補腎與補血的功效，蜜棗、南棗用于食品，較不見療效。大棗性味是甘溫?zé)o

32、毒，臨床上的應(yīng)用可分為以下幾種：健胃養(yǎng)脾：若每日嚼食六枚，或可與黨參、附子、砂仁制成藥丸常服，治脾胃虛弱、嘔吐酸水、胃痛、食欲減少、倦怠無力。大棗如加生姜、半夏煎湯，治飲食不慎所引起的胃炎如有胃部飽脹、嘔吐劇烈等癥。夏季炎熱，水分流失迅速可用大棗、藿香、香茹煎湯服飲可解暑熱。補中益氣：大棗加入食療藥膳中可補養(yǎng)身體，滋潤氣血。治咳潤肺、生津安眠：干咳無痰則選用大棗加南沙參、黑元參、麥冬有效。感冒或演講者聲音嘶啞，用大棗、胖大海、冰糖煎飲，歌者平時可用大棗、金釵石斛、北沙參每周飲服一至二次以潤澤聲帶，保護喉嚨。若時常睡眠不熟且覺體虛、心悸，用大棗加蔥白數(shù)瓣，或者大棗加酸棗仁、紫丹參于臨睡前二小時煎

33、湯服飲亦有效。慢性精神?。捍髼椏墒娓谓庥粲糜趮D女臟躁癥即哭泣不安、憂郁之病，服用大棗、甘草、浮小麥短期內(nèi)可達療效。緩解藥毒：大棗甘溫，可緩和具有劇烈性或毒性之中藥，以降低副作用。自古以來，大棗均被歷代醫(yī)家列為補身佳品。臺大免疫博士孫安迪大力提倡平時多食大棗、黃耆，具有滋潤脾胃提振元氣，增強免疫力對抗疾病的功用。大棗不僅虛弱者宜服食，健康的人常食亦甚相宜，現(xiàn)今小朋友常食高熱量、高脂肪、碳水化合物的垃圾食物。建議可以把大棗當(dāng)消閑食品，一來給小孩當(dāng)零嘴解饞，二來健脾開胃，增加免疫力，何樂不為。尤其大棗經(jīng)濟實惠隨手可得，大家應(yīng)多善加利用大棗。小麥胚牙含核酸最多核酸是生命的最基本物質(zhì)之一，它控制蛋白質(zhì)的

34、合成，被稱為生命之本。人體從二十歲起，自身合成核酸的能力開始走下坡路，但是日常飲食補充的核酸又很難滿足需要，因此人到了一定年齡，器官就容易老化受損和功能衰退。核酸通常較多地存在于植物胚芽部分，遺憾的是平時我們很少吃胚芽。到目前為止，食品專家找到唯一富含核酸的天然食品，是小麥胚芽。精白面粉和麥片中并不含小麥胚芽物質(zhì)。不過現(xiàn)代技術(shù)工藝可以將小麥胚芽完整地分離下來，每300公斤小麥只能取得一公斤胚芽。小麥胚芽的核酸含量高達3，為其他食品望塵莫及。食用后可有效補充體內(nèi)核酸，有助于修復(fù)受損細胞和提高細胞再生能力，例如修補糖尿病患者的胰島細胞、肝炎患者的肝細胞等。此外，小麥胚芽所含的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、

35、維生素E和B族、膳食纖維等都異常豐富、遠遠超過核桃仁、杏仁、開心果等干果，尤其適合中老年人食用。食物的禁忌(1)蔬菜類白蘿卜：嚴禁與橘子同食，如果同食可能會導(dǎo)致患甲狀腺腫；白蘿卜也不能與蘋果、梨、葡萄等水果同食；白蘿卜、忌和何首烏、地黃混食；服人參時禁食蘿卜。胡蘿卜：嚴禁與酒同食，因為胡蘿卜與酒精一同進人體內(nèi)后，會在肝臟產(chǎn)生毒素，引起肝??；胡蘿卜最好單獨食用或與肉類食用，也不宜與西紅柿、辣椒、石榴、木瓜等一起食用，因為胡蘿卜中含有分解酶，可使其他水果蔬菜中的維生素失去。紅薯：不宜與柿子同食，同食會形成難溶性的硬塊，引起胃脹、腹痛、嘔吐等，嚴重時可能會導(dǎo)致，危及生命。竹筍：竹筍不宜與豆腐同食，同

36、食易生結(jié)石；也不宜與糖同食。南瓜：不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疽和腳氣。芹菜：不可與醋同食，否則會損傷牙齒。豆?jié){：不要與菠菜、牛奶同食，忌用豆?jié){沖雞蛋。蔥：忌與楊梅、蜜糖同食，否則會發(fā)生胸悶，忌與棗、地黃同食。蒜：一般不宜與補藥同食，忌與蜂蜜、何首烏、地黃同食。黃瓜：忌與花生米同食，同食傷脾。(2)肉類豬肉：忌與鵪鶉同食，同食會讓人面部變黑。忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食會讓人滯氣。豬油：忌與梅子同食。豬血：忌與黃豆同食，同食會讓人滯氣，忌與地黃、何首烏同食。豬肝：忌與黃豆、豆腐同食，忌與魚肉同食。羊肉：忌與南瓜、豆?jié){、乳酪、霉干菜、赤豆同食。牛肉：不可與魚肉同食，不可與粟子同食，不可與黍米、蜂

37、蜜同食。中醫(yī)飲食養(yǎng)生-五谷與水果蔬菜中醫(yī)學(xué)講求飲食養(yǎng)生，根據(jù)食物的性質(zhì)和功能，合理地調(diào)配膳食，從而達到保健強身、益壽抗病的目的。食物的性質(zhì) ：中醫(yī)學(xué)認為食物有四氣五味，食物的主要功能是補充營養(yǎng)，益氣補血，調(diào)整人體陰陽平衡和臟腑功能。I 四氣 ：四氣就是四種性質(zhì)，即寒、涼、溫、熱，而性質(zhì)較溫和的，則稱為平性。不同性質(zhì)的食物對人體有不同的功用。例如: 綠豆、芹菜和西瓜等寒涼食物大多有清熱作用；而韮菜、羊肉和辣椒等溫?zé)崾澄飫t大多有御寒作用；至于大米、黃豆、鯉魚和士多啤梨等平性食物，性質(zhì)平和，各種體質(zhì)的人均可進食。 II五味： 五味是根據(jù)食物的味道或功用，將食物分為酸、苦、甘、辛、咸五味，還有味道不明

38、顯的叫淡味。不同特性的食物對人體不同臟腑有其特定的功用。 酸味：(包括澀味)食物有收斂止汗、止咳或止瀉等作用。例如，烏梅、石榴，可舒緩口渴或脾胃虛寒引起的泄瀉癥狀。 苦味：食物有助燥濕降泄作用。例如苦瓜味苦性寒，可清熱祛濕。辛味：食物有調(diào)理氣血和發(fā)散解表作用。例如蔥和姜。咸味：食物有滋補腎臟、軟化或潤瀉下通便等作用。例如海帶能軟化痰結(jié)。 甘味：食物有補益氣血作用。例如紅棗。 淡味：食物有利尿 濕作用。例如赤小豆。飲食養(yǎng)生的原則 中醫(yī)學(xué)認為膳食需要互相搭配，“五谷為養(yǎng)、五菜為充、五畜為益、五果為助，說明了飲食應(yīng)以谷物為主食，蔬菜為充食，肉類為副食，水果作輔助營養(yǎng)。 同時，飲食養(yǎng)生也要遵循一些基本

39、的原則，包括飲食有節(jié)，要定時定量; 食物的溫度要適宜; 膳食搭配要五味調(diào)和，葷素結(jié)合，才能補充人體所需的各種營養(yǎng); 還要顧護脾胃功能，以及根據(jù)不同的季節(jié)、環(huán)境、年齡、性別、體質(zhì)(詳見附錄)等選擇不同的食物。飲食養(yǎng)生-五谷篇 五谷泛指糧食類食物，包括谷類和豆類。中醫(yī)學(xué)認為大多豆糧類食物味甘性平，有健脾胃作用。但有些有自己的特性，例如：糯米甘溫，有溫脾暖胃、益氣斂汗的作用；而綠豆甘寒，有清熱消暑、利尿、解毒作用。以下介紹日常食用的一些五谷: 【糯米】性味甘溫。有補中益氣、溫胃止瀉及斂汗作用。可煮粥、蒸飯、熬飴或釀酒。脾胃虛寒者可常進食，有助緩解脾虛瀉泄、自汗和乏力等。 【粟米】性味甘平。補中健胃，

40、除濕利尿?？烧糁?，亦可作面食。碾細煮粥可作病后體虛的調(diào)養(yǎng)品，還可作中老年之保健食品。粟米煎湯，可健胃和中、除濕利尿，用于脾胃不健、飲食減少或泄瀉等?！巨裁住啃晕陡实⒑?。薏米煮粥，可補脾和胃，利濕止瀉，防治大便溏泄、心煩口渴、水濕腫滿等。薏米炒食，可用于脾虛挾濕之泄瀉。生薏米煎水服用，則偏于清利濕熱、消腫。 【黃豆】性味甘平。黃豆煮食或磨成豆?jié){煮沸飲用，可健脾益氣，養(yǎng)血寧心，增強體質(zhì)，對于瘦弱、乏力、乳汁不下等有食療之功。 【黑豆】性味甘平。黑豆營養(yǎng)豐富，煮食可滋陰補腎，養(yǎng)血柔肝，明目烏發(fā)；經(jīng)常食用可以增強體質(zhì)，延緩衰老。黑豆熟食，還能除胃熱，調(diào)理脾胃，通利二便。 【赤小豆】性味甘平。赤小豆煮

41、粥食用，有健脾利濕、活血解毒功效。 【綠豆】性味甘寒。可作粥飯，有清熱除煩，消暑生津，利水消腫，補中益氣，解毒功效。飲食養(yǎng)生-蔬菜篇 中醫(yī)學(xué)認為蔬菜具有輔助消化，補充營養(yǎng)的作用。有些疏菜性味辛溫，例如:大蒜、姜等，能起到暖胃和驅(qū)除風(fēng)寒的作用；也有些疏菜性味甘寒，例如:芹菜、蓮藕等，有助清胃腸之熱毒。 【白菜】：即產(chǎn)于南方的小白菜。性味甘微寒。能清肺胃熱，幫助消化，通利大小便?！窘娌恕浚盒晕缎翜??？山∑⑴福灾嘤?痰利氣、散寒解表作用。 【菠菜】：性味甘涼。能清利腸胃、生津止渴、養(yǎng)肝明目。 【蘿卜】：白蘿卜性味甘涼。能清熱生津，化痰止咳，消食化滯; 而胡蘿卜則性味甘平，偏于潤肺生津及養(yǎng)

42、肝明目。 【韭菜】：性味辛溫。有補腎助陽、溫中開胃、行氣散瘀的功效。 【冬瓜】：性味甘淡微寒。能清熱解毒，止渴除煩，利小便，為夏令消暑的理想瓜菜，除瓜肉作羹湯食用外，冬瓜皮煮水代茶，亦有良好解暑利尿作用，可用于暑熱煩渴等。 【絲瓜】：性味甘涼。能清熱化痰，特別適用于身熱煩渴，肺熱咳嗽。 【苦瓜】：性味苦甘而寒。有清熱解暑，清肝明目的功效。素有濕熱、肝火盛體質(zhì)者，最宜食用。 【香菇】：俗稱冬菇。性味甘平。有健脾和胃，補氣益腎功效。尤其適合脾胃虛弱、食欲欠佳者，久食可增強體質(zhì)。飲食養(yǎng)生-水果篇 中醫(yī)學(xué)認為水果可輔助主食的不足，提供人體需要的營養(yǎng)。大多數(shù)水果的性味多甘酸微寒，例如:悉尼、甘蔗、橄欖，

43、有滋陰生津和清熱的作用；也有些水果性味甘溫，例如荔枝、龍眼、栗子，則有益氣養(yǎng)血和健脾補腎作用。 【蘋果】：性味甘涼。有健脾開胃消食、潤肺化痰止嗽之效，蘋果皮亦有止瀉作用。有肺燥咳嗽者可輔以冰糖燉服。 【悉尼】：性味甘微酸寒。有清熱生津，潤肺化痰止咳之效?？删徑夥卧锴?。 【木瓜】：南方作水果食用的木瓜味甘性平，有補中益氣，潤肺止咳，通乳汁之效。乳母最宜食之，亦宜肺虛咳嗽者食用。 【柿子】：性味甘澀微寒?？蓾櫡沃箍龋蛑箍?。曬乾加工則為柿餅，性味甘平，能潤心肺、益胃腸。柿餅上之白色粉霜稱為柿霜，性味甘涼，能清熱潤燥，化痰止咳，可緩解肺熱燥咳、咽喉乾痛。 【桔子】：性味甘酸涼。能潤肺生津，理氣開

44、胃。橘皮名陳皮，性味辛溫，能理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰。此外，橙、柚均與橘相類似，橙擅于潤肺化痰，柚則擅于消食和胃。 【龍眼】：性味甘微溫。有補益心脾、生津潤燥、寧心安神功效。可用于心脾兩虛、血氣不足所致之心悸、失眠。 【葡萄】：性味酸甘平。有益氣血、補肝腎、醒脾胃、利小便的功效，是一種具有滋補作用的水果。 【西瓜】：性味甘寒。能清熱解暑、生津止渴、通利小便，為夏令食用之佳果。附錄：體質(zhì)類型知多少 陽熱體質(zhì): 通常身形偏瘦而結(jié)實，面和唇色偏紅，易急躁，較喜涼怕熱等。 虛寒體質(zhì): 通常面色和唇色淡白，有時食欲欠佳，口淡不渴，易倦，怕寒喜暖及大便較稀等。陰虛內(nèi)熱: 通常易潮熱盜汗，身形較瘦，口燥咽乾，感覺手足心熱，容易心煩失眠，大便乾結(jié)等。 痰濕體質(zhì): 通常形體肥胖，困倦思睡懶動，喜肥膩食物及口內(nèi)有黏膩感等。 大家如果要了解自己的體質(zhì)，或?qū)︼嬍仇B(yǎng)生有任何問題，可以向中醫(yī)師請教。衞生署中醫(yī)藥事務(wù)部 2008年1月14

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