「健康過大年」掌握這幾點(diǎn)牛奶選購技巧 過節(jié)不花冤枉錢
現(xiàn)在很多人都愛喝牛奶,牛奶的種類和牛奶的相關(guān)產(chǎn)品也是越來越多。怎樣才能解決選擇牛奶時的猶豫癥、強(qiáng)迫癥和困難癥?選牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是什么?如何在超市的貨架上挑出一瓶優(yōu)質(zhì)牛奶?中國疾病預(yù)防控制中心張宇副研究員為您解答相關(guān)問題。
張宇指出,很多人在選擇商品的時候都喜歡選貴的,認(rèn)為一分價錢一分貨,但其實(shí)在牛奶的選擇上并不是這樣的。當(dāng)然,不排除優(yōu)質(zhì)的東西肯定價格就貴,但是有些大牌牛奶,它的價格里面可能還包括商業(yè)運(yùn)作,如廣告宣傳等附加值。在購買奶的時候不要只考慮價格因素,還要看奶的兩項指標(biāo),一個是蛋白質(zhì)含量,一個是脂肪含量。
蛋白質(zhì)和脂肪的含量如何判斷?張宇介紹,我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,生牛乳的蛋白質(zhì)含量達(dá)到2.8克以上才是合格的,蛋白質(zhì)越高就代表里面的營養(yǎng)價值越高。按照我國的標(biāo)準(zhǔn),牛奶里面脂肪的含量一般在3%左右,脂肪含量越高口感就會越好。
什么叫脫脂奶?奶里都含有脂肪。脂肪能給我們帶來口感上的醇厚,還對一些營養(yǎng)素的吸收有幫助,比如維生素A、維生素D、維生素E等。脫脂奶是把奶中的脂肪去掉,脂肪含量降到0.5%以下就可以叫脫脂奶了。維生素都是溶解在脂肪里面的,如果把脂肪脫掉,奶中的營養(yǎng)素也會丟失一些。
面對超市貨架上各種包裝的牛奶,應(yīng)該如何挑選?張宇介紹,牛奶包裝多種多樣,主要是和保質(zhì)期有關(guān)系。一類包裝,包括屋頂盒、玻璃瓶、塑料袋,這樣的包裝隔絕空氣和光線的性能弱,所以需要冷藏保存。這類牛奶多采用巴氏消毒,一般保質(zhì)期在3—21天。
巴氏消毒的原理是什么?巴氏消毒是一種常見的消毒方法。把鮮奶溫度升高到70—80℃——這個溫度對奶中的營養(yǎng)成分破壞性并不大,屬于短時間的低溫消毒——這種情況下消毒出來的奶符合飲用的安全性,但并不能把奶里面所有的細(xì)菌都?xì)绲?,時間長了就會滋生細(xì)菌。
利樂包裝奶主要有枕形和磚形兩種包裝,采用的是超高溫滅菌,目的就是讓奶盡可能長時間保存,用由紙、鋁、塑組成的六層復(fù)合紙包裝,隔絕空氣和光線的性能很強(qiáng),無須冷藏還能耐高溫,保質(zhì)期可以達(dá)到3—12個月。但是溫度越高牛奶的營養(yǎng)素?fù)p失越大,尤其是維生素。
兩種滅菌方式,哪一種更好?張宇表示,如果你平時懶得去超市買東西或者覺得挑起來很煩,或者經(jīng)常旅游、外出,可以選擇復(fù)合包裝的,可以長時間保存的。如果說居家,那就買最新鮮的,瓶裝的、塑料袋裝的都可以。從營養(yǎng)上來看,二者差別不是特別大。推薦購買巴氏消毒的,可以隨買隨喝。
不同功能的牛奶,比如有機(jī)奶、高鈣奶、水牛奶等應(yīng)該如何選擇?關(guān)于水牛純牛奶,張宇介紹,水牛南方才有,北方幾乎看不見這種動物。水牛奶很香是因?yàn)樗竞亢芨?,普通牛奶的脂肪含量一般?%左右,而水牛奶能夠達(dá)到7%。
為什么水牛奶沒有走進(jìn)千家萬戶?張宇說,因?yàn)樗D坍a(chǎn)量特別低,價格很貴。有一些水牛奶,比如水牛純味奶,配料表第一位是水牛奶,同時又添加了一些普通的牛奶,加了一些單硬脂酸甘油酯、三聚磷酸鈉等。其中單硬脂酸甘油酯和單雙甘油脂肪酸酯是乳化劑,是為了保證水牛奶的乳化狀態(tài),卡拉膠是為了增加黏稠的口感,添加六偏磷酸鈉是為了調(diào)節(jié)水牛奶的穩(wěn)定性。所以在買奶的時候不要光看牌子和名稱,還要學(xué)會看配料表。
高鈣奶真的可以補(bǔ)充更多鈣嗎?張宇表示,高鈣奶里面的鈣確實(shí)比普通奶要高一些。一盒普通牛奶,每100毫升里鈣的含量一般是90—120毫克,而高鈣奶的標(biāo)準(zhǔn)要求鈣的含量在120毫克以上,大概在150毫克左右。但是我們要明白高鈣奶的鈣是從哪兒來的,它并不是牛奶本身含有的,而是人為添加進(jìn)去的。高鈣奶不是一個純牛奶,它是一個調(diào)制乳,因?yàn)樗谂D痰幕A(chǔ)上額外添加?xùn)|西了。
關(guān)于早餐奶,張宇表示,早餐奶味道好,但并不是一款牛奶。早餐奶配料為生牛乳、水、糖,同時添加了固體麥精、燕麥粉、鹽以及多種食品添加劑,長期飲用會導(dǎo)致能量超標(biāo)。
有什么竅門來分辨不同的奶?張宇介紹,首先,看配料表。純牛奶配料表是生牛乳,如果配料表很長,那就是調(diào)制乳。其次,看營養(yǎng)成分表。普通牛奶的蛋白質(zhì)含量要達(dá)到2.8克以上,但是調(diào)制乳只要達(dá)到2.3克以上就可以了。
有機(jī)奶需要認(rèn)準(zhǔn)有機(jī)標(biāo)志,有必要嗎?張宇表示,有必要。有機(jī)奶沒有任何添加,奶源的質(zhì)量是最好的。在挑有機(jī)奶的時候一定要認(rèn)準(zhǔn)有機(jī)的標(biāo)志。
你會選擇什么樣口味的牛奶?張宇表示,凡是有口味的都不是純牛奶。很多人在選擇上有誤區(qū),復(fù)原乳是將鮮奶脫水形成奶粉(便于保存),使用時,再按照比例加水給調(diào)回來,調(diào)成液態(tài)奶的形式,這種奶叫作復(fù)原乳。收集了很多奶如果不及時加工就容易壞掉,所以要把它脫水制成奶粉的形式,這樣保存的時間長,也便于運(yùn)輸。但是切記,小朋友最好還是喝鮮牛奶。因?yàn)閺?fù)原乳在加工過程中,升溫脫水后又加水復(fù)原,“一脫一加”好像是把奶變回了原來的樣子,其實(shí)過程中會有營養(yǎng)的流失。
什么叫牛奶飲品?張宇指出,其實(shí)它就是乳飲料,不是純奶也不是調(diào)制乳,而是一款飲料。它不含有牛奶的營養(yǎng),只是一種含有乳制品的飲料。
提醒大家!喝奶是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),所以一定要選擇純牛奶。不要選擇調(diào)制乳和乳飲料,因?yàn)檫@些對小朋友生長發(fā)育并沒有益處,反而會增加他們發(fā)生齲齒、肥胖等的危險。凡是有顏色、有口味的肯定不是純牛奶。(來源《健康之路》)
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