現(xiàn)在很多人都愛喝牛奶，牛奶的種類和牛奶的相關(guān)產(chǎn)品也是越來越多。怎樣才能解決選擇牛奶時的猶豫癥、強(qiáng)迫癥和困難癥？選牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何在超市的貨架上挑出一瓶優(yōu)質(zhì)牛奶？中國疾病預(yù)防控制中心張宇副研究員為您解答相關(guān)問題。

　　張宇指出，很多人在選擇商品的時候都喜歡選貴的，認(rèn)為一分價錢一分貨，但其實(shí)在牛奶的選擇上并不是這樣的。當(dāng)然，不排除優(yōu)質(zhì)的東西肯定價格就貴，但是有些大牌牛奶，它的價格里面可能還包括商業(yè)運(yùn)作，如廣告宣傳等附加值。在購買奶的時候不要只考慮價格因素，還要看奶的兩項指標(biāo)，一個是蛋白質(zhì)含量，一個是脂肪含量。

　　蛋白質(zhì)和脂肪的含量如何判斷？張宇介紹，我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，生牛乳的蛋白質(zhì)含量達(dá)到2.8克以上才是合格的，蛋白質(zhì)越高就代表里面的營養(yǎng)價值越高。按照我國的標(biāo)準(zhǔn)，牛奶里面脂肪的含量一般在3%左右，脂肪含量越高口感就會越好。

　　什么叫脫脂奶？奶里都含有脂肪。脂肪能給我們帶來口感上的醇厚，還對一些營養(yǎng)素的吸收有幫助，比如維生素A、維生素D、維生素E等。脫脂奶是把奶中的脂肪去掉，脂肪含量降到0.5%以下就可以叫脫脂奶了。維生素都是溶解在脂肪里面的，如果把脂肪脫掉，奶中的營養(yǎng)素也會丟失一些。

　　面對超市貨架上各種包裝的牛奶，應(yīng)該如何挑選？張宇介紹，牛奶包裝多種多樣，主要是和保質(zhì)期有關(guān)系。一類包裝，包括屋頂盒、玻璃瓶、塑料袋，這樣的包裝隔絕空氣和光線的性能弱，所以需要冷藏保存。這類牛奶多采用巴氏消毒，一般保質(zhì)期在3—21天。

　　巴氏消毒的原理是什么？巴氏消毒是一種常見的消毒方法。把鮮奶溫度升高到70—80℃——這個溫度對奶中的營養(yǎng)成分破壞性并不大，屬于短時間的低溫消毒——這種情況下消毒出來的奶符合飲用的安全性，但并不能把奶里面所有的細(xì)菌都?xì)绲?，時間長了就會滋生細(xì)菌。

　　利樂包裝奶主要有枕形和磚形兩種包裝，采用的是超高溫滅菌，目的就是讓奶盡可能長時間保存，用由紙、鋁、塑組成的六層復(fù)合紙包裝，隔絕空氣和光線的性能很強(qiáng)，無須冷藏還能耐高溫，保質(zhì)期可以達(dá)到3—12個月。但是溫度越高牛奶的營養(yǎng)素?fù)p失越大，尤其是維生素。

　　兩種滅菌方式，哪一種更好？張宇表示，如果你平時懶得去超市買東西或者覺得挑起來很煩，或者經(jīng)常旅游、外出，可以選擇復(fù)合包裝的，可以長時間保存的。如果說居家，那就買最新鮮的，瓶裝的、塑料袋裝的都可以。從營養(yǎng)上來看，二者差別不是特別大。推薦購買巴氏消毒的，可以隨買隨喝。

　　不同功能的牛奶，比如有機(jī)奶、高鈣奶、水牛奶等應(yīng)該如何選擇？關(guān)于水牛純牛奶，張宇介紹，水牛南方才有，北方幾乎看不見這種動物。水牛奶很香是因?yàn)樗竞亢芨?，普通牛奶的脂肪含量一般?%左右，而水牛奶能夠達(dá)到7%。

　　為什么水牛奶沒有走進(jìn)千家萬戶？張宇說，因?yàn)樗Ｄ坍a(chǎn)量特別低，價格很貴。有一些水牛奶，比如水牛純味奶，配料表第一位是水牛奶，同時又添加了一些普通的牛奶，加了一些單硬脂酸甘油酯、三聚磷酸鈉等。其中單硬脂酸甘油酯和單雙甘油脂肪酸酯是乳化劑，是為了保證水牛奶的乳化狀態(tài)，卡拉膠是為了增加黏稠的口感，添加六偏磷酸鈉是為了調(diào)節(jié)水牛奶的穩(wěn)定性。所以在買奶的時候不要光看牌子和名稱，還要學(xué)會看配料表。

　　高鈣奶真的可以補(bǔ)充更多鈣嗎？張宇表示，高鈣奶里面的鈣確實(shí)比普通奶要高一些。一盒普通牛奶，每100毫升里鈣的含量一般是90—120毫克，而高鈣奶的標(biāo)準(zhǔn)要求鈣的含量在120毫克以上，大概在150毫克左右。但是我們要明白高鈣奶的鈣是從哪兒來的，它并不是牛奶本身含有的，而是人為添加進(jìn)去的。高鈣奶不是一個純牛奶，它是一個調(diào)制乳，因?yàn)樗谂Ｄ痰幕A(chǔ)上額外添加?xùn)|西了。

　　關(guān)于早餐奶，張宇表示，早餐奶味道好，但并不是一款牛奶。早餐奶配料為生牛乳、水、糖，同時添加了固體麥精、燕麥粉、鹽以及多種食品添加劑，長期飲用會導(dǎo)致能量超標(biāo)。

　　有什么竅門來分辨不同的奶？張宇介紹，首先，看配料表。純牛奶配料表是生牛乳，如果配料表很長，那就是調(diào)制乳。其次，看營養(yǎng)成分表。普通牛奶的蛋白質(zhì)含量要達(dá)到2.8克以上，但是調(diào)制乳只要達(dá)到2.3克以上就可以了。

　　有機(jī)奶需要認(rèn)準(zhǔn)有機(jī)標(biāo)志，有必要嗎？張宇表示，有必要。有機(jī)奶沒有任何添加，奶源的質(zhì)量是最好的。在挑有機(jī)奶的時候一定要認(rèn)準(zhǔn)有機(jī)的標(biāo)志。

　　你會選擇什么樣口味的牛奶？張宇表示，凡是有口味的都不是純牛奶。很多人在選擇上有誤區(qū)，復(fù)原乳是將鮮奶脫水形成奶粉(便于保存)，使用時，再按照比例加水給調(diào)回來，調(diào)成液態(tài)奶的形式，這種奶叫作復(fù)原乳。收集了很多奶如果不及時加工就容易壞掉，所以要把它脫水制成奶粉的形式，這樣保存的時間長，也便于運(yùn)輸。但是切記，小朋友最好還是喝鮮牛奶。因?yàn)閺?fù)原乳在加工過程中，升溫脫水后又加水復(fù)原，“一脫一加”好像是把奶變回了原來的樣子，其實(shí)過程中會有營養(yǎng)的流失。

　　什么叫牛奶飲品？張宇指出，其實(shí)它就是乳飲料，不是純奶也不是調(diào)制乳，而是一款飲料。它不含有牛奶的營養(yǎng)，只是一種含有乳制品的飲料。

　　提醒大家！喝奶是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，所以一定要選擇純牛奶。不要選擇調(diào)制乳和乳飲料，因?yàn)檫@些對小朋友生長發(fā)育并沒有益處，反而會增加他們發(fā)生齲齒、肥胖等的危險。凡是有顏色、有口味的肯定不是純牛奶。(來源《健康之路》)

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