▎藥明康德內(nèi)容團(tuán)隊(duì)編輯

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，乳制品具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2和B12以及鈣等營(yíng)養(yǎng)素?！八昂纫槐Ｄ獭币渤蔀楹芏嗳说酿B(yǎng)生秘籍。

大家都說(shuō)牛奶好，但也有研究發(fā)現(xiàn)牛奶喝多了可能有潛在危害，比如此前有一項(xiàng)發(fā)表在BMC Medicine的研究發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)成年人中，乳制品的飲用量較高與肝癌、女性乳腺癌和總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)較高相關(guān)。

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近日，發(fā)表于BMC Medicine的另一項(xiàng)研究調(diào)查了牛奶飲用量與缺血性心臟病和急性心肌梗死（俗稱“心梗”）風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。結(jié)果表明，當(dāng)非發(fā)酵牛奶的飲用量超過(guò)300毫升/天（相當(dāng)于1.5杯）時(shí)，可能會(huì)增加女性（平均年齡為54歲）患心絞痛和心梗的風(fēng)險(xiǎn)。而用發(fā)酵奶（也就是酸奶）代替非發(fā)酵牛奶，可能會(huì)降低女性患這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

女人44歲之后，非發(fā)酵牛奶飲用量超過(guò)300毫升/天，與心絞痛、心梗風(fēng)險(xiǎn)升高相關(guān)

這項(xiàng)研究對(duì)瑞典兩項(xiàng)隊(duì)列研究的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，分別為瑞典乳腺X線攝影隊(duì)列（SMC）和瑞典男性隊(duì)列（COSM），納入了在研究開始前沒(méi)患缺血性心臟病或癌癥的近6萬(wàn)（59998）名女性，年齡范圍為44.3-63.7歲（平均年齡54.0歲）；以及40777名男性參與者，年齡范圍為50.4-69.6歲（平均年齡60歲）。這些參與者提供了飲食和生活方式因素及血漿蛋白質(zhì)組學(xué)的重復(fù)測(cè)量數(shù)據(jù)。其中，飲食信息包括發(fā)酵牛奶（酸奶和果味酸奶）和非發(fā)酵牛奶（分為全脂、中脂和低脂牛奶3種類型，分別含有3%、1.5%和0.5%的脂肪）的每天飲用量。

根據(jù)參與者報(bào)告的過(guò)去一年中的非發(fā)酵牛奶的飲用量來(lái)看：女性參與者的平均飲用量為240毫升/天，男性參與者為310毫升/天。大約90%的女性和15%的男性每天的飲用量達(dá)到了600毫升或更多。與非發(fā)酵奶喝得更少的參與者相比，喝得更多的人往往有這些特征：紅肉的攝入量較高、體重指數(shù)（BMI）更高，受教育水平較低等。

研究人員在隨訪期間（女性參與者中位隨訪時(shí)間為30年，男性參與者中位隨訪22年）發(fā)現(xiàn)，有9534名女性和8362名男性被診斷為新發(fā)的缺血性心臟病，共計(jì)17896名。確診為新發(fā)急性心肌梗死（俗稱“心?！保┑呐院湍行詤⑴c者分別為5574名和5140名。

分析結(jié)果顯示：

非發(fā)酵牛奶的飲用量與缺血性心臟病事件（包括心絞痛和心梗）之間的關(guān)聯(lián)性存在性別差異。在調(diào)整了年齡、BMI等影響因素后發(fā)現(xiàn)，非發(fā)酵牛奶的飲用量僅在女性參與者中與較高的缺血性心臟病事件風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。在男性參與者中，未觀察到非發(fā)酵牛奶飲用量增加與缺血性心臟病事件風(fēng)險(xiǎn)升高相關(guān)。

在女性參與者中，當(dāng)非發(fā)酵牛奶的飲用量超過(guò)300毫升/天的拐點(diǎn)時(shí)，發(fā)生缺血性心臟病事件的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)陡然升高。

與每天飲用100毫升（半杯/天）非發(fā)酵牛奶相比，飲用400毫升（2杯）、600毫升（3杯）、和800毫升（4杯）的女性參與者，與發(fā)生缺血性心臟病事件與急性心梗風(fēng)險(xiǎn)分別升高5%、12%和21%相關(guān)。在不同脂肪含量的非發(fā)酵牛奶中，均觀察到了類似的結(jié)果。也就是說(shuō)，無(wú)論是全脂、中脂還是低脂牛奶，都是牛奶喝得越多、風(fēng)險(xiǎn)升高得越快。

此外，在男性或女性參與者中，發(fā)酵牛奶（酸奶）的飲用量與發(fā)生缺血性心臟病事件或急性心梗風(fēng)險(xiǎn)都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)明顯關(guān)聯(lián)。但經(jīng)過(guò)多變量調(diào)整后，與每天喝200毫升的非發(fā)酵牛奶相比，每天喝200毫升酸奶與新發(fā)缺血性心臟病事件風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。替代分析表明，女性參與者應(yīng)選擇飲用更多發(fā)酵牛奶（酸奶），而不是非發(fā)酵牛奶。

而且，研究人員通過(guò)對(duì)心臟代謝相關(guān)蛋白進(jìn)行蛋白質(zhì)組學(xué)分析后發(fā)現(xiàn)：在女性參與者中，非發(fā)酵牛奶飲用量的增加，與血漿里的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶2（ACE2）濃度升高和人體成纖維細(xì)胞生長(zhǎng)因子21（FGF21）濃度降低顯著相關(guān)。研究人員認(rèn)為，大量飲用非發(fā)酵牛奶可能會(huì)對(duì)這兩種代謝蛋白產(chǎn)生負(fù)面影響，而它們對(duì)血壓和血流起著調(diào)節(jié)作用。

需要注意的是，該研究只是一項(xiàng)觀察性研究，雖然表明了非發(fā)酵牛奶飲用量增加與女性缺血性心臟病事件風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，但并未證實(shí)兩者之間的因果聯(lián)系。而且該研究也存在一定局限性，比如參與者并未涉及更廣泛的人群，敏感性分析中所包括的幾個(gè)影響因素在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)可能會(huì)有所變化等，都可能對(duì)研究結(jié)果產(chǎn)生一定影響。

牛奶對(duì)健康的影響一直存在爭(zhēng)議，比如此前人們認(rèn)為全脂牛奶里的脂肪是飽和脂肪的來(lái)源，而飽和脂肪被認(rèn)為會(huì)對(duì)血脂產(chǎn)生不利影響并增加心血管疾病發(fā)病率和死亡率，膳食指南建議盡量減少全脂乳制品攝入量。相比之下，人們普遍認(rèn)為低脂和脫脂奶制品更健康。

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但近年也有一些研究表明，高脂肪含量的牛奶、奶酪和酸奶并不會(huì)增加血脂等心血管風(fēng)險(xiǎn)因素，還與低脂或脫脂牛奶一樣有健康益處。

2018年發(fā)表在《柳葉刀》（Lancet）的一項(xiàng)研究納入了21個(gè)國(guó)家的13萬(wàn)名參與者，研究發(fā)現(xiàn)，與低攝入水平相比，每天攝入約3份乳制品的參與者心血管疾病發(fā)病率和死亡率更低。此外，相較于每天攝入不足0.5份全脂奶制品的參與者，每天攝入3份全脂乳制品的人群死亡率和心血管疾病的發(fā)生率更低。

研究中的數(shù)據(jù)顯示，北美和歐洲的乳制品攝入量最高（368克/天，或每天乳制品攝入總量超過(guò)4份），南亞、中國(guó)、非洲和東南亞的乳制品攝入量最低（每天分別為147克、102克、91克和37克，每天乳制品攝入總量不足1份）。

研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，我們不應(yīng)該阻止乳制品的攝入，尤其是在乳制品攝入量本身偏低的國(guó)家（比如中國(guó)），甚至或許應(yīng)該鼓勵(lì)乳制品攝入。

2021年發(fā)表在《公共科學(xué)圖書館?醫(yī)學(xué)》（PLOS Medicine）的一項(xiàng)大型研究也有類似的發(fā)現(xiàn)：與乳制品攝入量低的人相比，攝入更多乳制品脂肪的人，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低；較高的乳制品脂肪攝入量與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加無(wú)關(guān)。

該研究納入了4150名平均年齡為60.5歲的參與者，中位隨訪16.6年后發(fā)現(xiàn)：

來(lái)源于乳制品的脂肪酸（十五烷酸）攝入量高的參與者，與心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)顯著降低25%相關(guān)；

而相較于其他攝入量的參與者來(lái)說(shuō)，脂肪酸攝入量在中位數(shù)左右的參與者，其心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)更低。

此外，研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行的系統(tǒng)回顧和薈萃分析表明，飲食中來(lái)源于乳制品的脂肪酸含量較高（十五烷酸和十七烷酸）與較低的心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，但和全因死亡率無(wú)關(guān)。

乳制品對(duì)健康還有哪些好處？

2020年，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》（NEJM）發(fā)表了一篇關(guān)于牛奶與健康的綜述，深入探討了乳制品在人類營(yíng)養(yǎng)和疾病預(yù)防中的作用。

1. 補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)元素

牛奶含有可促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)的多種成分，包括宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素和生長(zhǎng)促進(jìn)因子。

加工過(guò)程會(huì)進(jìn)一步影響其成分。例如，干酪、酸奶等在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致肽激素變性、蛋白質(zhì)抗原變化、乳糖含量減少和細(xì)菌組成變化；強(qiáng)化添加維生素A和維生素D的牛奶則可進(jìn)一步補(bǔ)充相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素。

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2. 促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

由于兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求更大，且相關(guān)研究數(shù)據(jù)有限，喝牛奶對(duì)兒童的影響尚不明確。如果缺乏母乳，牛奶可在幼兒期補(bǔ)充重要營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)生長(zhǎng)。需要注意的是，從整個(gè)兒童期而言，如果注重整體飲食質(zhì)量，不攝入乳制品也可實(shí)現(xiàn)正常生長(zhǎng)發(fā)育。

在總體營(yíng)養(yǎng)充足的情況下，攝入乳制品也有利于促進(jìn)身高發(fā)育。

3. 維持骨骼健康

大量攝入乳制品的主要目的之一是補(bǔ)充鈣含量、預(yù)防骨質(zhì)疏松（注意，不只是牛奶能補(bǔ)鈣，純正的酸奶鈣含量也和牛奶差不多）。也確實(shí)有研究支持“大量補(bǔ)鈣有助于小幅改善骨密度”，盡管這種微小獲益在停止補(bǔ)鈣后就消失了。

一般人群喝什么乳制品更合適？

對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，喝乳制品是補(bǔ)鈣、補(bǔ)充蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要途徑。正如前面所說(shuō)，牛奶和酸奶等乳制品中鈣含量高，并且乳制品中所含的鈣比較容易被身體吸收。那么，出于促進(jìn)健康的目的考慮，一般人群喝什么乳制品？每天喝多少量更合適？

考慮到乳制品的脂肪中約65%為飽和脂肪，目前的主流建議還是更推薦低脂乳制品。飽和脂肪會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”），后者是冠心病的已知危險(xiǎn)因素。

1至2歲的兒童推薦喝全脂牛奶（4%脂肪），大多數(shù)成年人和2歲以上的兒童可以喝低脂（2%或1%）牛奶或脫脂牛奶和其他乳制品。從牛奶中去除脂肪不會(huì)降低乳制品中的鈣含量。

酸奶和大多數(shù)奶酪也都是極好的鈣來(lái)源，并且也有低脂和無(wú)脂兩種類型。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，2歲及以上健康人群每天喝奶類300毫升~500毫升或相當(dāng)量的奶制品。

有些人可能對(duì)牛奶中的乳糖不能耐受，或者不喜歡吃乳制品，那也可以從其他來(lái)源獲取，以滿足身體對(duì)鈣的需求，包括：

綠葉蔬菜，如花椰菜、西蘭花、甘藍(lán)、芥菜、蕪菁葉、白菜；

罐裝的帶軟骨三文魚和沙丁魚；

杏仁、葵花籽、芝麻醬和干豆；

豆制品和堅(jiān)果。

參考資料

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免責(zé)聲明： 藥明康德內(nèi)容團(tuán)隊(duì)專注介紹全球生物醫(yī)藥健康研究進(jìn)展。本文僅作信息交流之目的，文中觀點(diǎn)不代表藥明康德立場(chǎng)，亦不代表藥明康德支持或反對(duì)文中觀點(diǎn)。本文也不是治療方案推薦。如需獲得治療方案指導(dǎo)，請(qǐng)前往正規(guī)醫(yī)院就診。

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