八寶茶，顧名思義是采用諸多(一般7-10種)兼具食用和藥用價值的植物，經(jīng)科學的配方配制而成。八寶茶飲料配方的工藝技術(shù)研究八寶茶中的“寶”是指添加在茶中的紅棗、構(gòu)杞、桂圓、葡萄干、山楂干等輔料，是八寶茶的最大特色，其賦予茶獨特的風味，同時又使茶具有營養(yǎng)和保健的功效。但傳統(tǒng)八寶茶的飲用方法是采用蓋碗為飲茶器具、沸水沖泡，故存在著飲用不便、不易攜帶的不足。開發(fā)生產(chǎn)瓶裝八寶茶飲料不僅很好地保留了八寶茶原有的特色，而且攜帶、飲用方便，更有天然、保健的健康品質(zhì)，隨著人們回歸自然、崇尚鍵康時尚的興起，相信八寶茶飲料有良好的發(fā)展前景。

工藝流程

工藝要點

水處理：水是茶飲料的重要組成，水的潔凈度直接彩響茶飲料的風味，水中存在的離子(如鈣、鎂、鐵等離子)均對茶湯的顏色和滋味有不利彩響，經(jīng)氯氣處理過的自來水還會使茶湯有腐義味問。因此，茶飲料用水應采用經(jīng)過處理的去離子水。水處理方法如下:生活飲用水-多介質(zhì)過濾器-活性炭過濾器-軟化器-微孔過濾器-中空超濾-反滲透裝置-生產(chǎn)用水，使水質(zhì)達到電阻率為1.3x10Ω.com, pH值為6.8-7.0的去離子水。

糖液制備：冰糖是冰塊狀的結(jié)晶態(tài)蔗糖，中醫(yī)學上認為冰糖性平偏涼，具有潤喉字奪心、補中益氣、養(yǎng)陰潤肺、止咳化痰之功效。選用品質(zhì)純正、不易變質(zhì)的單晶冰糖，加適量熱水(溫度約85℃)，攪拌使其溶解。

調(diào)配：將Vc用水溶化，投入調(diào)配罐中，再依次加入糖液、輔料浸提汁、茶葉漢提汁，加水定容、攪拌均勻即可。

精濾：工業(yè)化生產(chǎn)應采用精密過濾器(以高分子材料制成微孔濾膜為過濾介質(zhì))過濾。實驗中采用200目濾布趁熱(85℃)粗濾后迅速冷卻到5℃，保持10min,并在5℃下用400目濾布過濾。

殺菌、灌裝：采用超高溫瞬時殺菌135-140℃，4-6s，不但可以收到良好的殺菌效果，還可以最大程度地保持茶汁原有的品質(zhì)。冷卻至85-90℃左右進行熱灌裝，封口后將產(chǎn)品平放20min對瓶口進行滅菌，冷卻后得到成品。

茶葉浸提汁的制備

茶葉經(jīng)熱水浸提，其可溶性成分便浸出在水中形成茶湯，其主要組分有多酚類(含水溶性色素)、咖啡堿、游離氨基酸、水溶蛋白、可溶性糖等。不同品種、地區(qū)、季節(jié)的茶葉，其可溶性成分的總量是不同的，但一般不能被完全浸提出來，茶湯中浸出物各成分之間的綜合協(xié)調(diào)決定了茶湯的品質(zhì)，而各成分的溶出又與茶葉浸提的條件密切相關(guān)。

分別選取了對茶汁品質(zhì)影響較大的三個因素:浸提溫度、浸提時間以及料水比，并且通過單因素試驗選取適當水平值進行正交試驗，以確定茶葉的最佳浸提條件。對茶葉浸提汁品質(zhì)影響最大的因素為茶水比例，其次為浸提溫度，最后是浸提時間:浸提時選取干燥、無霉變的優(yōu)質(zhì)茶葉、采用1:60的茶水比例、90℃浸提20min效果最佳。茶葉浸提后排去茶渣，迅速冷卻至5℃進行粗濾得到茶葉浸提汁。

結(jié)論

實驗結(jié)果表明碳酸鈣降酸效果最好，且可保留果汁的原味。實驗最佳工藝參數(shù)為:降酸劑CaCO3的量為6g/L，原汁濃度為40%，蔗糖含量為6%, 1%濃度的獼猴桃香精加入量為7.5ml，此工藝條件下所得調(diào)配型果汁風味較好。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所返回搜狐，查看更多

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