_梁旭方

鱖魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴淡水魚(yú)，俗稱(chēng)“桂花魚(yú)”，英文名為“Chinese perch”，屬于鱸形目、鱖亞科。鱖魚(yú)肉質(zhì)豐腴細(xì)嫩，味道鮮美可口，無(wú)肌間刺，膽固醇低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅我國(guó)大陸需求大，我國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)及海外市場(chǎng)銷(xiāo)售也非常好。2018年我國(guó)鱖魚(yú)產(chǎn)量32萬(wàn)噸，產(chǎn)值200多億元。翹嘴鱖原產(chǎn)于湖北，引種到珠江三角洲地區(qū)后，依靠從東南亞熱帶地區(qū)引種的鯪魚(yú)作為活餌料魚(yú)，翹嘴鱖的人工養(yǎng)殖在當(dāng)?shù)氐玫搅搜杆侔l(fā)展，并很快形成了以池塘養(yǎng)殖為主體的規(guī)?；B(yǎng)殖。目前，長(zhǎng)江中下游地區(qū)特別是湖北和江蘇鱖魚(yú)規(guī)模化養(yǎng)殖發(fā)展最快。

一、鱖魚(yú)馴化技術(shù)及誘食劑研究

1.鱖魚(yú)飼料馴化技術(shù)及規(guī)程

近年來(lái)，我國(guó)的鱖魚(yú)人工飼料研究取得了突破性進(jìn)展，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的試驗(yàn)，我們確定了鱖魚(yú)馴食人工飼料有效而穩(wěn)定的方法，最終將鱖魚(yú)馴化為可以穩(wěn)定攝食人工飼料(表1)。

表1 鱖魚(yú)馴食人工飼料技術(shù)流程

2.鱖魚(yú)人工飼料誘食劑研究

誘食劑具有改善飼料適口性、增強(qiáng)動(dòng)物食欲、提高動(dòng)物采食量和促進(jìn)飼料的消化吸收與利用等特點(diǎn)。各種魚(yú)類(lèi)所喜愛(ài)的氣味有所不同，鯉、鯽、鰱等喜食芳香氣味的植物性餌料，而肉食性魚(yú)類(lèi)喜歡腥味大的動(dòng)物餌料。為了提高鱖魚(yú)馴化效率，對(duì)有效的誘食劑進(jìn)行篩選是必要條件。

我們選取肌苷酸、丙氨酸、酵母粉、烏賊膏和甜菜堿開(kāi)展對(duì)鱖魚(yú)的誘食效果研究，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期誘食劑處理可促進(jìn)鱖魚(yú)攝食及生長(zhǎng)，其中以烏賊膏和肌苷酸的誘食效果尤其顯著。我們以促攝效果較好的物質(zhì)為核心，配制復(fù)合添加劑(表2)，并與商業(yè)誘食劑比較，發(fā)現(xiàn)自主配制的復(fù)合添加劑效果優(yōu)于其他誘食劑。該復(fù)合添加劑能有效提高鱖魚(yú)馴化效率，增加鱖魚(yú)持續(xù)攝食人工飼料時(shí)間，加速鱖魚(yú)生長(zhǎng)，降低鱖魚(yú)的養(yǎng)殖成本，減少疾病發(fā)生，實(shí)現(xiàn)鱖魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

表2 自主配制復(fù)合添加劑組成

二、鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)需求

由于鱖魚(yú)馴化難度大，其人工飼料養(yǎng)殖雖然已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行小規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，但目前仍未大量推廣，長(zhǎng)期困擾著鱖魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。由于人工飼料養(yǎng)殖鱖魚(yú)歷史還比較短，鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)方面的基礎(chǔ)研究還有很多空白點(diǎn)，筆者就目前已有成果對(duì)鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行總結(jié)。

鱖魚(yú)是典型的肉食性魚(yú)類(lèi)，蛋白質(zhì)是其生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。飼料中蛋白質(zhì)含量不足會(huì)減緩生長(zhǎng)，降低體增重，并影響免疫力，導(dǎo)致發(fā)病率和死亡率上升；而過(guò)高的蛋白質(zhì)則降低了蛋白質(zhì)效率，增加了氮排放，影響水質(zhì)。故鱖魚(yú)飼料中蛋白質(zhì)的水平和質(zhì)量至關(guān)重要。鱖魚(yú)人工飼料中最適蛋白質(zhì)能量比為45∶12，該比值下鱖魚(yú)生長(zhǎng)最快，攝食量達(dá)到最大，脂肪以肌肉為主要蓄積組織，且對(duì)肌肉品質(zhì)有促進(jìn)作用。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，因此，魚(yú)類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)的需求本質(zhì)上是對(duì)氨基酸的需求。 賴(lài)氨酸作為必需氨基酸及限制性氨基酸，在鱖魚(yú)飼料中占有重要作用。飼料中賴(lài)氨酸含量為2.41%(干物質(zhì))時(shí)，鱖魚(yú)生長(zhǎng)效率最高，而且該賴(lài)氨酸濃度可以降低鱖魚(yú)氨基酸分解代謝，提高鱖魚(yú)蛋白質(zhì)合成效率，進(jìn)而增加鱖魚(yú)蛋白質(zhì)沉積。

脂肪不僅是魚(yú)類(lèi)代謝活動(dòng)中能量的重要來(lái)源，而且還為魚(yú)類(lèi)提供必需脂肪酸、磷脂、膽固醇和脂溶性維生素，以維持細(xì)胞膜的生理結(jié)構(gòu)和功能。飼料中添加脂肪可以節(jié)約蛋白質(zhì)，減少氮排泄對(duì)水體的污染。鱖魚(yú)飼料中脂肪含量為12%時(shí)其生長(zhǎng)速度最快，攝食量達(dá)到最大，且該脂肪含量下不會(huì)造成肝臟代謝壓力，可促進(jìn)鱖魚(yú)健康生長(zhǎng)。隨著飼料中脂肪進(jìn)一步增加，鱖魚(yú)肝臟代謝壓力變大，容易造成脂肪肝及肝膽綜合征等代謝性疾病。飼料中亞麻酸與亞油酸添加比值為0.94 時(shí)可促進(jìn)鱖魚(yú)生長(zhǎng)，并可提高魚(yú)體 PUFA 比例，改善肉質(zhì)。

碳水化合物在魚(yú)類(lèi)飼料中不僅可以為蛋白質(zhì)合成提供碳架、供能，還可作為黏合劑，增加飼料在水中的穩(wěn)定性，減少其他營(yíng)養(yǎng)成分的溶失，保持水質(zhì)清潔。但魚(yú)類(lèi)尤其是肉食性魚(yú)類(lèi)，對(duì)糖類(lèi)的耐受性差，因此要注意其添加量。鱖魚(yú)最適淀粉添加量為8%～10%，這能顯著提高鱖魚(yú)生長(zhǎng)性能及飼料利用率，而添加過(guò)量淀粉(20%)則被轉(zhuǎn)化為脂肪，且造成肝臟代謝壓力。

基于以上研究成果開(kāi)發(fā)的綠色高效鱖魚(yú)人工飼料具有促生長(zhǎng)、保肝護(hù)膽、提高腸道健康、改善肉質(zhì)的效果，且餌料系數(shù)可降至1左右。

三、鱖魚(yú)人工飼料

考慮鱖魚(yú)人工飼料的營(yíng)養(yǎng)全面性和適口性，鱖魚(yú)飼料對(duì)原料質(zhì)量要求較高，現(xiàn)在就一些主要原料進(jìn)行介紹。

魚(yú)粉作為主要蛋白質(zhì)源，鱖魚(yú)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量需求均較高。人工飼料中一般選用進(jìn)口白魚(yú)粉，因?yàn)榘佐~(yú)粉較紅魚(yú)粉在魚(yú)的品種、加工工藝等方面更具優(yōu)勢(shì)。

發(fā)酵豆粕及大豆?jié)饪s蛋白中必需氨基酸比例完整，且抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較少，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，因此我們也選擇這兩種植物蛋白作為鱖魚(yú)人工飼料中的蛋白質(zhì)源。

海水魚(yú)油不僅可以提供脂肪，而且其含有豐富的不飽和脂肪酸，鱖魚(yú)人工飼料一般選用海水魚(yú)油作為脂肪源。魚(yú)油的腥味可以一定程度上刺激鱖魚(yú)味覺(jué)。

鱖魚(yú)飼料預(yù)混料含有復(fù)合維生素和礦物質(zhì)等微量元素，可以均衡飼料營(yíng)養(yǎng)，減少疾病發(fā)生。預(yù)混料中還含有膽汁酸、?；撬?、硫辛酸等添加劑，具有保肝護(hù)膽、提高飼料效率的作用。

鱖魚(yú)人工飼料除了需要滿足營(yíng)養(yǎng)需求外，尚有如下一些特殊要求，這些要求在鱖魚(yú)馴食人工飼料初期尤為重要。

1. 外 形 應(yīng) 為 長(zhǎng) 條 形 ， 長(zhǎng) 寬 比 以 (2～3)∶1為宜。

2.顏色最好為白色或淺色，顏色不宜太深，這樣反差強(qiáng)易被鱖魚(yú)發(fā)現(xiàn)。

3.含水量以30%左右為好，太軟或太硬鱖魚(yú)均不喜吞食。

4.飼料組分應(yīng)粉碎充分，可多加些油脂使飼料口感更加細(xì)膩。

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