茶垢是由茶葉中的鞣酐是茶葉中的鞣質(zhì)與重金屬元素暴露在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)后形成的，后者就是茶垢有害說(shuō)法的主要原因。需要強(qiáng)調(diào)的是，茶垢中確實(shí)含有茶多酚與金屬元素形成的化合物，如鈣、鎂等化合物。但是否含有重金屬化合物，則取決于茶葉的質(zhì)量和泡茶用水的水質(zhì)。 [3] [6]

茶垢的雅稱(chēng)

茶垢

積多了的茶垢雅稱(chēng)“茶山”，愛(ài)好茶的人喜歡叫此雅號(hào)。喝完茶的杯子（一般是紫沙的），只是隨手沖一沖，經(jīng)年累月，壺壁上就會(huì)積累厚厚一層茶垢，如果能堅(jiān)持幾十年乃至幾代人，那壺或杯子也就成了寶物，據(jù)說(shuō)這是就到了無(wú)茶也有三分香的境界了。

茶垢去除 [4]

經(jīng)常飲茶，茶杯容易積上厚厚的茶垢，而且很難清洗，可能的清洗方法如下：

物理研磨

牙膏研磨。用牙刷蘸點(diǎn)牙膏均勻涂抹在茶杯內(nèi)壁上，刷洗后用清水洗，杯子就干凈如新了。

雞蛋殼研磨。將蛋殼碾碎，放入要清洗的臟杯子或是瓶子，用刷子進(jìn)行清洗。

小蘇打溶脹研磨。最好用的是用面堿，即超市里做面食用的小蘇打粉。倒適量于污漬處，用刷子蘸取適量清水，轉(zhuǎn)圈摩擦。小蘇打因摩擦生熱加速分解，會(huì)使茶垢溶脹變軟，固體的研磨作用使得茶垢掉落。

物理吸附

馬鈴薯皮吸附。馬鈴薯(土豆)含有大量的淀粉，當(dāng)遇到高溫時(shí)，淀粉會(huì)形成具有吸附和去污能力的膠體溶液。把土豆皮放入茶杯中，倒入開(kāi)水，蓋上蓋子泡15分鐘，然后刷洗干凈?；?qū)ⅠR鈴薯皮和茶壺茶杯放入裝水的鍋中一起加熱煮沸，冷卻并靜置一段時(shí)間，再刷洗即可。

化學(xué)分解

酸洗。酸會(huì)使得茶垢中的部分難溶物(鞣酐、鈣鹽、鎂鹽)變成可溶物。如食醋，白醋中的醋酸，帶果肉的檸檬皮中的檸檬酸，帶果肉的橘子皮中的檸檬酸，蘋(píng)果酸。

氧化。鞣質(zhì)中的酚類(lèi)有機(jī)物能和強(qiáng)氧化劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使得茶垢碎裂分解。過(guò)氧化鈉，雙氧水等漂白劑。

酶解。含酶除垢劑中的生物酶也可以分解鞣質(zhì)等有機(jī)物。

上述方法 [5]組合使用效果更佳，簡(jiǎn)單有效的方法是小蘇打溶脹研磨，高效的方法是氧化和酶解，即使用含過(guò)氧化鈉或含酶的污垢清潔劑，酸洗需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡后刷洗才能有一定效果。

值得注意的是，對(duì)于陶瓷玻璃器皿上述方法均可使用，僅需注意不要使用過(guò)硬的鋼絲球和刷子，以免損傷表面(如紫砂壺)。對(duì)于金屬器皿盡量不使用酸洗方法，因?yàn)闀?huì)腐蝕表面，產(chǎn)生銹點(diǎn)，后續(xù)使用會(huì)加速金屬氧化物(鐵，鉻，鎳，銅，鉛等)變成離子溶入水中，對(duì)健康造成影響。同時(shí)金屬器皿刷洗時(shí)也應(yīng)當(dāng)注意盡量減少表面損傷。

另外，因?yàn)槭秤名}顆粒過(guò)粗且摩擦?xí)r會(huì)溶解于水中，而中性清潔劑不能與鞣質(zhì)和鈣鹽鎂鹽的沉淀物反應(yīng)，所以它們對(duì)茶垢無(wú)效，看到的輕微清潔作用是摩擦造成的。

最后，如果使用的是紫砂壺，一般不需要這樣清洗。因?yàn)樽仙皦乇旧碛袣饪?，茶垢中的物質(zhì)能夠被這些氣孔吸附，能對(duì)壺能起到養(yǎng)護(hù)作用，也會(huì)阻礙有害物質(zhì)溶入茶水中被人體吸收。

茶垢會(huì)致癌？記者實(shí)驗(yàn)求證揭開(kāi)真相

茶垢致癌？最近流傳的一種說(shuō)法有些讓人觸目驚心：茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等有毒致癌物，對(duì)健康極為不利。

這種說(shuō)法正確嗎？記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，此傳言太過(guò)夸張，雖然檢測(cè)出了汞和鉛，但含量甚微，而其中也并無(wú)鎘和砷。

樣品：多年飲茶的市民彭先生提供的茶垢和茶葉 場(chǎng)所：北京服裝學(xué)院 儀器：能譜儀

方法：通過(guò)相對(duì)量驗(yàn)證其是否存在

市民暈了 多年“茶山”含有致癌物？

市民彭先生酷愛(ài)飲茶，泡茶的紫砂壺當(dāng)中有一層厚厚的茶垢，有些茶垢已經(jīng)積攢多年，被他稱(chēng)為“茶山”。就算注入清水，壺中也會(huì)飄出茶香味道，這是愛(ài)茶的彭先生引以為豪的地方。

不過(guò)最近，他卻在網(wǎng)上看到這樣一個(gè)傳言：茶垢會(huì)富含鎘、鉛、汞、砷等有毒致癌物。

“鉛、汞之類(lèi)，都是劇毒的重金屬，莫非這茶山有這么毒？”彭先生感到非常擔(dān)心，希望記者能通過(guò)實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證這個(gè)傳言的真?zhèn)巍?/p>

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)茶垢當(dāng)中含有微量鉛和汞

記者將彭先生紫砂壺里堆積的茶垢收集起來(lái)，干燥后，這些茶垢呈暗紅色，能聞到比較濃烈的茶香味，有黏膩的手感。將茶垢裝入樣品盒當(dāng)中，然后置于能譜儀中進(jìn)行測(cè)試。

經(jīng)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，茶垢中含有微量鉛、汞，但不含有傳言中的砷和鎘。

記者又從彭先生那里拿到他常飲用的紅茶。紫砂壺中的茶垢，大多數(shù)是由該種紅茶產(chǎn)生的。將這些茶葉進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這4種重金屬的相對(duì)含量為零。

實(shí)驗(yàn)記錄

檢測(cè)物 茶垢中含量茶葉中含量

鉛 1 0

汞 1 0

砷 0 0

鎘 0 0

《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》當(dāng)中，對(duì)于重金屬的含量是以“毫克/千克”來(lái)定義，在該實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，記者同樣使用了這種比例方法。

專(zhuān)家釋疑為何茶垢中檢出鉛和汞

做同樣的實(shí)驗(yàn)，茶葉中原本不含有鉛和汞，為什么茶垢當(dāng)中卻檢測(cè)出了鉛和汞？

實(shí)驗(yàn)人員解釋稱(chēng)，這可能是飲用水當(dāng)中，有著極其微量的重金屬元素，這些元素的量雖然可以忽略不計(jì)，但會(huì)與茶水當(dāng)中的復(fù)雜物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，逐年累月沉淀之后集中起來(lái)就能檢測(cè)出來(lái)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論茶垢中的鉛汞不危害健康

實(shí)驗(yàn)人員表示，盡管網(wǎng)上傳言部分屬實(shí)，但致癌說(shuō)法也確實(shí)太夸張了。

首先茶垢中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)砷和鎘的存在，另外，就算是已經(jīng)檢測(cè)出來(lái)的鉛和汞，含量也是微小的。根據(jù)《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，茶葉中鉛的相對(duì)含量為5，而汞的相對(duì)含量為3，茶垢中的相對(duì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

此外，茶垢中的鉛和汞是以沉淀物的形式存在的，雖然經(jīng)過(guò)多次累積集中了起來(lái)，但因?yàn)殡y溶于水，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

說(shuō)法不清洗茶垢做法不可取

上午，記者從北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)了解到，尚沒(méi)有關(guān)于茶垢、茶渣中含有重金屬等有害物質(zhì)的例子出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)人員表示，長(zhǎng)年不清洗茶垢的做法也不可取，因?yàn)槿菀鬃躺咕?/p>

記者對(duì)比多種清洗方法后發(fā)現(xiàn)，使用小蘇打水清洗茶垢最有效。因?yàn)樾√K打水的溶脹作用使得茶垢難以附著在茶具表面。

由于茶垢的主要成分呈堿性，利用喝剩下的可樂(lè)也可以進(jìn)行清洗。 文/記者徐超

勤洗茶垢 有益無(wú)害

茶垢是否有害與茶葉和水質(zhì)有關(guān)

要了解茶垢是否有害健康，要首先了解茶垢的成分。茶垢中含有很多化學(xué)物質(zhì)，其中的鞣酐是茶葉中的鞣質(zhì)（一種復(fù)雜的酚類(lèi)有機(jī)物，化學(xué)性質(zhì)很不穩(wěn)定）暴露在空氣中被氧化、聚合形成的棕紅色化合物，難溶于水，慢慢從茶葉中沉淀出來(lái)，依附在杯壁或壺壁上。另外，茶垢中還含有一種物質(zhì)，是茶葉中的茶多酚與金屬元素（不是重金屬元素）發(fā)生氧化反應(yīng)后形成的，后者就是茶垢有害說(shuō)法的主要原因。需要強(qiáng)調(diào)的是，茶垢中確實(shí)含有茶多酚與金屬元素形成的化合物，如鈣、鎂等化合物。但是否含有重金屬化合物，則取決于茶葉的質(zhì)量和泡茶用水的水質(zhì)。

茶葉在種植、炒制過(guò)程中，土壤、器具中的重金屬都有可能進(jìn)入茶葉中。如果茶葉受到污染，含有重金屬，或者飲用水中含有重金屬離子，那么茶垢中很可能會(huì)含有較多的重金屬，可能對(duì)人體有害。不過(guò)，國(guó)家《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中已經(jīng)規(guī)定了茶葉中重金屬含量的上限標(biāo)準(zhǔn)。另外，泡茶用的水也很有講究，太硬的水中金屬元素含量高，易產(chǎn)生較多水垢，這樣的水泡茶可能會(huì)讓茶垢中的重金屬超標(biāo)。在國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)中，生活飲用水是可以含有極其微量的重金屬元素，這些元素的量基本可以忽略不計(jì)，但會(huì)與茶水中的復(fù)雜物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)多年累積沉淀之后來(lái)才能檢測(cè)出來(lái)。但這些不溶性的重金屬化合物是否會(huì)進(jìn)入茶水，是否對(duì)人體各器官造成損傷，還需進(jìn)一步的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)證明。因此，茶垢是否有害健康，茶源、水源很重要。

紫砂壺應(yīng)該定期清洗

綜上是否可以說(shuō)只要茶葉好、水質(zhì)好，我們就不用管茶垢了呢？并非如此。僅從衛(wèi)生角度來(lái)講，茶杯和茶壺不清洗干凈不利于身體健康，因?yàn)楦街牟韫搁L(zhǎng)時(shí)間不清洗，可能會(huì)滋生霉菌。

還有人說(shuō)，紫砂壺上的茶垢可以養(yǎng)壺，不需要清理。紫砂壺適合泡茶的重要原因之一是其特殊分子結(jié)構(gòu)（細(xì)密氣孔）造成的透氣性好。當(dāng)然，這種氣孔能起到一定的重金屬吸附的作用。紫砂壺用的時(shí)間久了，氣孔被茶垢填滿后，勢(shì)必也會(huì)在茶具內(nèi)壁上附著，出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題。茶垢的堆積還會(huì)影響紫砂壺的透氣性。因此，從這個(gè)角度說(shuō)，紫砂壺也應(yīng)該定期清洗。茶垢越厚越難清洗，因此，日常的清潔和定期清理同等重要。

若茶垢沉積已久不好清洗，可用加熱過(guò)的米醋或用小蘇打浸泡一夜，再用牙刷刷洗即可。清除茶垢時(shí)不要用鋼絲球等比較粗糙的清洗工具來(lái)刷，因?yàn)檫@些工具容易傷害茶杯內(nèi)的釉質(zhì)，使之更容易附著茶垢。（作者單位：南京大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬鼓樓醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科）

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