文章來源：《粵營養(yǎng)越健康》

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近幾年，酵素掀起了一股風潮，成為流行于各家各戶的養(yǎng)生產(chǎn)品。市面上宣傳酵素的功能五花八門，潤腸通便、抗氧化、美容瘦身等，不少消費者趨之若鶩。酵素真的有那么神奇嗎？今天和大家聊聊酵素到底是什么。

一、什么是酵素？

酵素一詞源自日語，意思是生物催化劑，也就是酶。酶可以促進細胞進行各種代謝功能，滿足生命活動的需要。人體的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換都離不開它的催化。

然而，我們身體真正起作用的酶，基本都是自身合成的。酵素（酶）吃進去后，會被胃酸消化，失去原有的活性，根本來不及發(fā)揮它所說的功效。

市面上的酵素多以動植物、菌類為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，它們并不是酶，更類似于發(fā)酵產(chǎn)品，給消費者帶來很大誤解。水果酵素就是果汁發(fā)酵后的飲品，用處不大但含糖量極高。

（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）

二、眼花繚亂的功能，只為了讓你上套

不可否認，酵素中的一些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵后容易被人體吸收，可能有助于消化和排便，但總的健康效應絕不比新鮮的蔬菜水果好，也并非萬能的養(yǎng)生產(chǎn)品。來盤點一下常見的圈套：

1. 減肥瘦身  商家宣傳酵素減肥的原理很多，“激活燃燒脂肪的酶”、“阻斷油脂熱量”等，其實都是無稽之談。實際上，酵素的作用最多只能幫助消化食物，對體重沒有多大影響。而那些靠吃酵素瘦了的人又怎么解釋呢？如果把酵素當成主食，的確能瘦得快，但這是節(jié)食帶來的短期效果，而不是酵素的作用。酵素營養(yǎng)成分稀少，能量攝入嚴重不足，伴隨而來的是生理功能紊亂和體重反彈。  2. 抗氧化 酵素含有超氧化物歧化酶（SOD），可以抗衰養(yǎng)顏，這是商家大力推崇的賣點。實際上SOD在水果蔬菜和人體中都大量存在。央視網(wǎng)一項實驗顯示，一款上千塊的酵素每毫升含SOD為428單位，而一克生菜的SOD含量就有466單位。  

與其花幾百上千買酵素抗氧，還不如一斤菜葉來得直接。同樣，口服的SOD在胃中就被破壞，不能被人體直接吸收，完成抗氧化等任務。  3. 改善腸道功能  酵素中含可溶性膳食纖維和有機酸，它們對腸道菌群確實有利。不過新鮮水果蔬菜和粗糧谷物的含量更高，效果也更好，其中的粗纖維還能促進腸道蠕動。
而商家為了功效更會加入其它物質(zhì)。據(jù)報道，杭州63歲的王阿姨為治療便秘，堅持食用酵素三年，卻患上結(jié)腸黑變病，腸子布滿蛇皮一樣的棕黑色花紋。該病主要由蒽醌類瀉藥引發(fā)，如番瀉葉等，長期服用會造成腸道蠕動力減弱、腸道變黑甚至癌變。王阿姨所吃的酵素很有可能添加了瀉藥成分，對健康百害而無一利。

結(jié)腸黑變病與正常腸道

三、危險的自制酵素  除了市面的酵素產(chǎn)品，不少人還熱衷自制水果酵素。一層水果一層糖，加水密封一段時間，一桶“酵素飲料”就完成了。先不說功效如何，水果酵素含大量的糖，對血糖就不利。而且酵素不像酒精具有殺菌功能，發(fā)酵過程中很可能繁殖出不明致病菌，長期飲用輕則嘔吐腹瀉，重則中毒致癌。而營養(yǎng)成分如維生素C，在發(fā)酵一周后含量也會降到原來的十分之一不到，還不如直接吃水果。
總結(jié)：  酵素不是萬能營養(yǎng)品，更不是暴飲暴食后阻斷熱量脂肪的后悔藥。  比起酵素，吃水果蔬菜的保健作用更佳，果蔬富含礦物質(zhì)和維生素，能激活體內(nèi)酶的活性。  如果為了健康的身體和身材，采取積極的生活方式，控制飲食加規(guī)律性鍛煉，才是最優(yōu)的選擇。人體無法吸收外來酵素，減肥沒有捷徑，少吃多動才是正途！參考文獻：  [1]朱政,周常義,曾磊,江鋒,蘇國成.酵素產(chǎn)品的研究進展及問題探究[J].中國釀造,2019,38(03):10-13.  [2]科信食品與營養(yǎng)信息交流中心. 酵素減肥原理與成分無必然聯(lián)系[N]. 中國食品安全報,2018-06-26(A02).  

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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