都說蔬菜、水果吃的就是新鮮，但有些人卻不這么認(rèn)為，買回來的水果要放一放再吃。還有，用淘米水和淀粉水沖洗蔬果只是一個(gè)心理安慰？這些話都有道理嗎？看營(yíng)養(yǎng)專家是怎樣從安全的角度講解這些門道的。

　　夏天到了，蔬菜、水果已經(jīng)大量上市。按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，普通人每天要吃500克的蔬菜和200～400克水果，人們?cè)诒ＷC營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，如何兼顧安全呢？今天我們就來探討下怎樣才能吃到干凈、安全的果蔬。

　　購(gòu)買放心果蔬是前提

　　到目前為止，還沒有一種清洗方法能夠100%去除農(nóng)藥殘留物。例如有些農(nóng)藥是從植物根部灌入的，其有害成分已經(jīng)進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，靠清洗是無法清除干凈的。所以購(gòu)買綠色無公害果蔬才能夠吃得安全、放心。

　　不吃反季節(jié)蔬菜

　　一般情況下，早春生產(chǎn)的茄果瓜類蔬菜病害發(fā)生較多，使用殺菌劑比較普遍。因此，冬春季可多選購(gòu)綠葉菜，秋季多選購(gòu)茄果瓜類、包心類葉菜。夏季要多選購(gòu)卷心菜類的葉菜，食用比較安全。因?yàn)榫硇牟松L(zhǎng)過程是由外向內(nèi)包心，如噴灑農(nóng)藥也只在老葉上，采收時(shí)老葉已經(jīng)去除，所以比較安全。

　　放置，晾曬果蔬

　　在保證果蔬新鮮和不腐爛的情況下，可以將買回家的果蔬放置兩天，或在陽(yáng)光下晾10分鐘，讓殘留農(nóng)藥自然分解。因?yàn)檗r(nóng)藥從使用到完全分解需要一定的時(shí)間，這段時(shí)間也叫安全間隔期。不同的農(nóng)藥安全間隔期不同，一般在7天左右，而少數(shù)高殘留的農(nóng)藥可長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月。靜置幾天則可以使部分殘留農(nóng)藥完成自然分解過程。

　　避免清洗誤區(qū)

　　首先，不，必過分相信一些果蔬清洗劑，目前還沒有專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)這些商品進(jìn)行認(rèn)證，無法保證其品質(zhì)，而且過多地清洗會(huì)造成果蔬營(yíng)養(yǎng)素大量流失，非?？上А?/p>

　　其次，為將果蔬清洗干凈，民間還流傳著許多妙招，例如用淘米水沖洗、

　　用蘇打水或鹽水浸泡、用淀粉水清洗等。這些方法是否真的有效？

　　蘇打水浸泡

　　此法可以去除一部分農(nóng)藥殘留物，但是果蔬是很怕堿的，在堿水中泡過的蔬菜口感會(huì)失去脆爽，內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)很容易流失，維生素C、維生素B1、維生素B2都會(huì)在堿性環(huán)境下分解。

　　鹽水浸泡

　　鹽會(huì)使蔬菜脫水，如果鹽水濃度過高，會(huì)使蔬菜中的水分和營(yíng)養(yǎng)素脫離蔬菜，損失營(yíng)養(yǎng)素和口感。皮較厚的果蔬適宜用鹽水浸泡，如蘋果、梨、桃、茄、豆角。葉菜最不適宜用鹽水泡。

　　淘米水和淀粉水沖洗

　　這只是一個(gè)心理安慰，惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水資源的再次利用，是節(jié)能環(huán)保的行為。

　　洗滌靈清洗

　　用洗滌靈清洗蔬菜，再用清水沖凈，可以去除大部分可溶性農(nóng)藥。但是洗滌靈本身也是一種污染來源，用得過多或洗得不徹底，會(huì)造成二次污染。所以，一定要少用，用后一定要沖洗干凈。

　　清洗果蔬的最佳方法

　　先用流動(dòng)的清水沖洗果蔬，然后浸泡1 0分鐘，最后再用清水沖洗2～3遍即可。清洗浸泡時(shí)要連根保留整棵蔬菜，不要折斷、切開或去蒂。洗菜時(shí)不要用力揉搓，以免污染物或洗滌劑滲入菜的內(nèi)部，造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。在浸泡步驟中，可以加入食用洗潔精或瓜果專用清洗劑，目的是將殘留在果蔬表面但清水洗不掉的親脂農(nóng)藥清洗掉，有利于身體健康。

同時(shí)要注意，無論您選用什么水浸泡，都不要超過20分鐘，10分鐘足矣。有研究證實(shí)，浸泡20分鐘的蔬菜，其組織會(huì)受到破壞，失去維生素，實(shí)在是得不償失。

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