天氣越來(lái)越冷，家里簡(jiǎn)單煮個(gè)鍋就可以吃的暖暖的，但食安問(wèn)題多又怕市售火鍋料有問(wèn)題，真不知該如何吃才會(huì)安心，本單元教你制作專(zhuān)業(yè)級(jí)的火鍋手工漿，作法簡(jiǎn)單又讓家人吃得安心，趕快趁周休假日趕快來(lái)做做看。

美味Q&A

Q1:怎樣做海鮮漿才不會(huì)有腥味呢？

A: 想要在制作海鮮漿不會(huì)有過(guò)重的腥味出現(xiàn)，除了食材新鮮度要夠之外，可以加入適量米酒或是在調(diào)味料中放入少許的香油和姜泥，因?yàn)橄阌秃徒喽加刑嵛度バ鹊淖饔绵福?/p>

Q2:魚(yú)漿類(lèi)制品做太多，吃不完該怎么辦呢？

A:別擔(dān)心，做太多一時(shí)之間吃不完沒(méi)關(guān)系，只要你將做好的魚(yú)漿放入煮滾的鍋中煮熟后撈起，(也就是用水煮的方式將魚(yú)漿煮熟)，再把它丟入流動(dòng)的水中沖涼，然后裝入保鮮盒或塑膠袋中，放入冰箱冷藏，想吃的時(shí)候再拿來(lái)料理就可以了。

Q3:市售的漿類(lèi)制品和自己DIY的有何不同？

A:市售的丸子、魚(yú)漿類(lèi)制品為了增吃起來(lái)的Q度和彈性，可能會(huì)選擇添加一些化學(xué)成分，自制的手工丸子口感雖然偏軟，無(wú)法和市售丸子一樣Q彈，但是用料天然且實(shí)在，吃起來(lái)也較安心健康。

Q4:如何捏出漂亮的丸子？

A:可以將手沾濕或抹上少許油，利用手的虎口捏出一顆圓球，再利用另一只手順勢(shì)撥出丸子;或是先以手部虎口捏出一個(gè)球狀，再用湯匙順勢(shì)撥出丸子，型狀會(huì)較圓較好看。

Q5:魚(yú)漿制品常需油炸，如何去除過(guò)多的油？

A:像是甜不辣、黑輪這類(lèi)小吃都需要經(jīng)過(guò)過(guò)油上色，才會(huì)好看又好吃，在炸的時(shí)候只要一開(kāi)始先用小火炸，等表面上色后撈起，再用大火略炸，就能把多余的油逼出，又不易焦。

基礎(chǔ)魚(yú)漿

材料

A旗魚(yú)肉…2片(約300公克)

B.豬板油(絞碎).40公克、地瓜粉50公克、冰塊適量

調(diào)味料

鹽1小匙、米酒1大匙

作法

1.將旗魚(yú)片洗凈，再用刀將旗魚(yú)片切去外皮紅肉筋部位，(避免打好的魚(yú)漿口感不好)放冷凍冰涼。

2.將作法1的旗魚(yú)切成小塊。

3.把作法2的旗魚(yú)塊放入食物調(diào)理機(jī)中，加入材料B的所有材料和所有調(diào)味料，以慢速打成漿狀即可。

好吃z訣報(bào)你知

加冰塊攪打是打漿過(guò)程中很重要的一個(gè)步驟。機(jī)器攪打魚(yú)肉，溫度上升容易變質(zhì)，所以加少量冰塊降溫，一開(kāi)始就要拿捏好，不然水分過(guò)多就必須多加粉攪打，而影響口感。

鮮肉魚(yú)丸

材料

基礎(chǔ)魚(yú)漿300公克、豬絞肉150公克、紅蔥酥適量、地瓜粉1大匙

調(diào)味料

糖少許、胡椒粉少許、蛋白1/3顆

腌料

醬油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、糖1/4小匙、米酒1小匙、太白粉少許

1.先將豬絞肉與所有腌料混合拌勻，再加入紅蔥酥拌勻成肉餡，放入冷藏冰約15分鐘。

2.魚(yú)漿加入地瓜粉和調(diào)味料混合拌勻。

3.取作法2的魚(yú)漿包入適量作法1的肉餡，放入溫水中，以小火煮到丸子浮起且熟即可。

基礎(chǔ)花枝漿

材料

花枝肉300公克、花枝翅60公克、地瓜粉100公克、姜片10公克、蒜片10公克、肥絞肉50公克、冰塊適量

調(diào)味料

鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4 小匙、香油少許

作法

1.花枝肉去皮、去頭及內(nèi)臟后洗凈;花枝翅切大丁，備用。

2.將作法1的花枝肉切小塊，放入冷凍稍微冰涼后取出。

3.作法2的花枝塊放入調(diào)理機(jī)中，加入姜片、蒜片和1小匙鹽先打碎，再放入小冰塊(或碎冰塊)、地瓜粉和肥絞肉，打勻后取出。

4.取一容器，放入作法3，加入花枝翅丁、其余調(diào)味料拌勻，放15分鐘再拌勻即可。

好吃z訣報(bào)你知

加入適量的地瓜粉和豬板油，可以幫助漿類(lèi)增加黏性和油脂，但市售的丸子因?yàn)槭〕杀径奂犹?，而吃不到食材的原味?/p>

花枝丸

材料

基礎(chǔ)花枝漿適量

作法

燒一鍋溫水，將基礎(chǔ)花枝漿擠成丸子狀后放入溫水中，以小火煮熟，煮至花枝丸一

顆顆浮起，再撈起即可。

基礎(chǔ)蝦漿

材料

蝦仁300公克、肥絞肉30公克、地瓜粉20公克、蒜泥10公克、太白粉(樹(shù)薯淀粉) 10公克

調(diào)味料

鹽1小匙、米酒1小匙

1. 蝦仁洗凈拍扁取出腸泥，剁碎后翻面，再剁成泥狀，備用。

2. 肥絞肉剁成泥狀，備用。

3. 蝦泥加入蒜泥、鹽拌均勻，放入地瓜粉、太白粉、米酒拌勻，再放入作法1的

肥絞肉泥攪拌均勻即可。

蝦丸

材料

基礎(chǔ)蝦漿250公克、蝦仁60公克、地瓜粉1大匙、蛋白1大匙

調(diào)味料

鹽少許、糖1/4小匙、白胡椒粉少許、香油1/2小匙

1. 蝦仁去腸泥洗凈切丁。

2. 將基礎(chǔ)蝦漿放入容器中再放入作法1的蝦丁、地瓜粉、蛋白和調(diào)味料攪拌均勻。

3. 作法2捏成丸子狀，放入溫水中，以小火煮至浮起且熟后撈出即可。

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