2023年12月21日，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系，在廣東省嶺南教育慈善基金會(huì)素食文化推廣項(xiàng)目資助下，通過媒體新華社正式發(fā)布中國第一版《關(guān)于素食的立場文件》。該文件經(jīng)央廣網(wǎng)、人民政協(xié)網(wǎng)、京報(bào)網(wǎng)、新浪健康、360健康網(wǎng)、北京熱點(diǎn)網(wǎng)、大眾新聞網(wǎng)、搜狐網(wǎng)新聞、官方百家號(hào)等多家媒體平臺(tái)廣為轉(zhuǎn)載宣傳。

該《關(guān)于素食的立場文件》基于近十年來營養(yǎng)系在系主任沈秀華教授帶領(lǐng)下開展的上海市素食人群素食與營養(yǎng)和健康系列研究，旨在全面報(bào)告基于我國素食人群的研究結(jié)果，闡述素食和營養(yǎng)健康的基本事實(shí)和觀點(diǎn)，對(duì)已經(jīng)選擇素食或有計(jì)劃選擇素食的人群提供科學(xué)的飲食指導(dǎo)。

該文件通過（1）查閱國內(nèi)外公開發(fā)表的素食與營養(yǎng)健康的高質(zhì)量研究文獻(xiàn)，系統(tǒng)綜述“素食與疾病”和“特殊生理人群素食對(duì)健康的影響”兩大主題的研究進(jìn)展和主要結(jié)果；（2）利用課題組在上海地區(qū)招募282對(duì)素食和雜食受試者所采集的營養(yǎng)和健康研究數(shù)據(jù)，從“素食和營養(yǎng)”和“素食與健康”兩個(gè)核心角度全面深入地分析我國素食人群的營養(yǎng)攝入特點(diǎn)及其營養(yǎng)與健康狀況，揭示素食飲食模式對(duì)身體健康的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：① 和國外研究結(jié)果一致，素食在體重、血糖、血脂、血尿酸管理方面具有積極作用。本課題組受調(diào)查的素食人群有更好的腎功能和睡眠質(zhì)量，更低的抑郁情緒水平。骨健康方面，雖然素食人群血清水平的維生素D含量相比較偏低，但素食人群骨密度并未有顯著不足。②膳食調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中國素食人群大部分營養(yǎng)素低于雜食人群，尤其是維生素B12，其次是DHA，EPA，維生素A、維生素D和硒。雖然素食人群DHA和EPA攝入量不足，但α-亞麻酸攝入量顯著較高, 因此 n-3脂肪酸的總體攝入水平尚可；③血清營養(yǎng)素水平及趾甲礦物質(zhì)檢測結(jié)果與攝入水平基本保持一致，受調(diào)查的素食人群的血清維生素B12水平相對(duì)較低，血清同型半胱氨酸和甲基丙二酸水平較高。④雖然攝入水平和血清水平均顯示營養(yǎng)素水平較低，但相應(yīng)的缺乏表現(xiàn)不明顯，無論貧血率、骨密度、肌肉質(zhì)量和免疫狀況等方面，素食人群和雜食人群無顯著差異。⑤受調(diào)查素食者的骨骼肌、血紅蛋白水平及膳食蛋白質(zhì)攝入量尚可，未發(fā)現(xiàn)明顯蛋白質(zhì)缺乏的狀況。

根據(jù)文獻(xiàn)綜述和素食健康研究的結(jié)果，基于中國我國居民膳食結(jié)構(gòu)，該立場報(bào)告提出以下關(guān)于素食的基本觀點(diǎn)和飲食建議：素食有健康素食和不健康素食之分，健康素食有利于肥胖、高血脂及相關(guān)慢性病預(yù)防；素食人群應(yīng)認(rèn)真設(shè)計(jì)自己的膳食，合理利用食物，以確保搭配恰當(dāng)和營養(yǎng)充足。盡量選擇蛋奶素，食物多樣化，彈性素食值得推薦；全谷物、薯類和雜豆可提供更多的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他膳食成分，應(yīng)當(dāng)多吃；大豆及其制品是素食者的重要食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和鈣；蔬菜水果含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)及植物化學(xué)物，是素食優(yōu)勢所在，需足量攝入；藻類（特別是微藻）含有n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，菌菇富含礦物質(zhì)和真菌多糖，堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)常吃；推薦素食人群使用大豆油和（或）菜籽油烹飪，用亞麻籽油和（或）紫蘇油拌涼菜，滿足素食人群n-3多不飽和脂肪酸的需要。維生素B12是素食人群最容易缺乏的營養(yǎng)素，應(yīng)確保足量攝入。

本項(xiàng)目為廣東省嶺南教育慈善基金會(huì)素食文化推廣項(xiàng)目資助（基于中國人群的素食、營養(yǎng)與健康報(bào)告 2023.5~2023.12），特別鳴謝！

本項(xiàng)目由營養(yǎng)系主任沈秀華教授帶領(lǐng)的素食項(xiàng)目組完成，項(xiàng)目組成員包括王娟博士，陸欣童，張碩，趙雪珉，馬心儀，嬌可逸，王涔宇，茅曉蒙，金奕舟，黃佳雯，陸柔君，章昕昀，萬曉晴，張諶，史悅含，杜蘭朵朵，毛絢霞老師，特別鳴謝！

《關(guān)于素食的立場文件》為廣東省嶺南教育慈善基金會(huì)素食文化推廣項(xiàng)目“聚焦植物性飲食與營養(yǎng)健康、糧食安全”的系列研究成果之一。該項(xiàng)目成果還包括由中國農(nóng)村發(fā)展研究院國際院長、國際食物政策研究所陳志剛教授帶領(lǐng)完成的《改善我國居民膳食結(jié)構(gòu)促進(jìn)糧食安全、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興》，以及農(nóng)村部食物與營養(yǎng)戰(zhàn)略研究中心副主任、團(tuán)隊(duì)首席徐海泉研究員帶領(lǐng)完成的《我國居民植物性食物消費(fèi)變化及其膳食營養(yǎng)貢獻(xiàn)》。

該《關(guān)于素食的立場文件》全文可通過附件1下載，歡迎廣大同行專家和讀者審閱，如有寶貴意見，歡迎交流，聯(lián)系方式為yyx_ssmu2004@126.com

該文件及項(xiàng)目成果發(fā)布的相關(guān)新聞鏈接可通過附件2下載。

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