導讀：生活中，你有沒有想過自己的烹飪方式是否正確呢？下面十個烹飪錯誤是大家多少都犯過的，糾正錯誤的方式，讓我們吃得更加健康。

    家常健康烹飪TIPS

    １，炒菜時油溫應把持在多少？

    ２，是不是真的“油多不壞菜”？

    看似簡略的家常廚房題目，實在卻關乎家人的飲食安全、健康和營養(yǎng)。

    １、燒肉不宜過早放鹽：

    鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質產(chǎn)生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

    ２、油鍋不宜燒得過旺：

    經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產(chǎn)生癌變。

    ３、肉、骨燒煮忌加冷水：

    肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

    ４、未煮透的黃豆不宜吃：

    黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會產(chǎn)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出題目。

    ６、酸堿食品不宜放味精：

    酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食品中，當溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

    ７、反復炸的過油不宜食用：

    反復炸過的油其熱能的應用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

    ８、凍肉不宜在高溫下解凍：

    將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能靈敏被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了滋生的機會，肉也輕易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

    ９、吃茄子不宜往掉皮：

    維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜往皮。

    １０、鋁鐵炊具不宜混雜：

    鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進進炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

    １０、鋁鐵炊具不宜混雜：

    鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進進炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

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