最營(yíng)養(yǎng)酸奶

一周飲用適量酸奶，可使血清膽固醇下降;一天一小杯酸奶，女性可防乳腺癌;間或地喝酸奶，可補(bǔ)充鈣質(zhì)，防治骨質(zhì)疏松……酸奶的好處多多，效用多多。小編和大家一起學(xué)習(xí)健康飲用酸奶。

目錄什么樣的酸奶算是好酸奶最營(yíng)養(yǎng)酸奶酸奶好還是純奶好喝酸奶的好處喝酸奶能減肥嗎

1什么樣的酸奶算是好酸奶

　　首先，名稱(chēng)和產(chǎn)品類(lèi)別。

　　如果商品名稱(chēng)上寫(xiě)著“酸奶”“發(fā)酵乳”“酸牛乳”“發(fā)酵牛奶”“酸酪乳”等名稱(chēng)，其實(shí)指的都是酸奶。而有的名稱(chēng)寫(xiě)著“酸酸乳”“乳酸菌飲料”“風(fēng)味發(fā)酵乳”等往往不是真正的酸奶。如果對(duì)于名稱(chēng)不是很確定，可以結(jié)合“產(chǎn)品類(lèi)別”來(lái)確認(rèn)，產(chǎn)品類(lèi)別寫(xiě)著“發(fā)酵乳”就是酸奶。

　　有的酸奶前頭還額外加了兩個(gè)字“固體”酸奶，很多朋友對(duì)這種酸奶非常有好感，覺(jué)得都成固體了是不是奶量一定夠多、菌種一定夠豐富呢?

　　這可真是一個(gè)美麗的誤會(huì)。如果是自己制作的酸奶成固體的狀態(tài)，那么說(shuō)明原料奶的質(zhì)量是比較優(yōu)質(zhì)的。

　　而市面上的固體酸奶大多是加入種類(lèi)比較多的“增稠劑”營(yíng)造的狀態(tài)，最大的好處是便于運(yùn)輸，與質(zhì)量不能劃等號(hào)，消費(fèi)者也不必要追求固體酸奶或老酸奶。

　　其次，配料表。

　　食品標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定要求，凡是添加到食品中的原料需要按照添加順序由多到少的順序在配料表中逐一體現(xiàn)出來(lái)，讓消費(fèi)者有充分的知情權(quán)。所以，配料表可以看出某食品是“金玉”還是“敗絮”。

　　酸奶的基本成分就是奶、糖和發(fā)酵菌種。有的低糖或無(wú)糖酸奶不加糖而添加甜味劑也是可以的。再此之外，有的酸奶會(huì)添加果膠、卡拉膠等增稠劑，也是可以接受的，因?yàn)樗崮讨刑砑拥倪@些增稠劑本質(zhì)上就是可溶性膳食纖維，可以說(shuō)對(duì)人有益無(wú)害。

　　不過(guò)，如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產(chǎn)品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料而已，當(dāng)然復(fù)原乳除外(復(fù)原乳需要用水+奶粉還原,前兩位的一定是水、奶粉咯!)。

　　如果酸奶中還添加了果汁、果粒、雜糧、奶油、香精等成分，往往是風(fēng)味發(fā)酵乳。

　　菌種是酸奶的制作根本，不過(guò)發(fā)酵菌種是否=益生菌呢?

　　這要說(shuō)到隱藏在配料表中的另一個(gè)秘密。常規(guī)酸奶中大多添加的是嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌，這二位“菌“有助于酸奶成型，但并不能在人體腸道中“定居”，只能在通過(guò)消化道的時(shí)候發(fā)揮一點(diǎn)保健價(jià)值(例如抑制腸道有害菌繁殖，抑制內(nèi)毒素、促進(jìn)鈣鐵等礦物質(zhì)吸收等方面的。

　　關(guān)鍵是他們不能“定居”，所以有點(diǎn)作用也就是“曇花一現(xiàn)”了呢)，所以并不是真正的“益生菌”。不過(guò)有的酸奶為了達(dá)到“益生”的目的，還會(huì)添加A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌等，這才是真正意義上“益生菌”，理論上對(duì)于維持腸道微生態(tài)平衡是有意義的，不過(guò)喝到嘴里的酸奶是否真正達(dá)到促進(jìn)腸道健康的目的，還與益生菌存活率與數(shù)目有密切的關(guān)系。

　　再次，營(yíng)養(yǎng)成分表。

　　食品標(biāo)簽中的“小框框”就是營(yíng)養(yǎng)成分表，里面至少要標(biāo)注“4+1”項(xiàng)內(nèi)容，即能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。對(duì)于酸奶而言最重要的是蛋白質(zhì)，國(guó)家關(guān)于乳品的規(guī)定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風(fēng)味酸奶≥2.3%。低于此標(biāo)準(zhǔn)的可能是飲料。

　　另外，還有的酸奶會(huì)標(biāo)注“乳含量”90%、80%等等(當(dāng)然并不在“營(yíng)養(yǎng)成分表”標(biāo)注，而是在某個(gè)顯眼的地兒)，很多人對(duì)此也很關(guān)注。國(guó)家關(guān)于酸奶的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于“乳含量”沒(méi)有特別要求一定得標(biāo)示出來(lái)。

　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可以達(dá)到99%以上，就是奶+菌種制作出來(lái)的，自己在家也可以這么做。不過(guò)味道確實(shí)比較酸，所以酸奶中往往會(huì)加入7%左右的糖，所以乳含量并不能達(dá)到那么高了。

　　因此為了平衡口感與營(yíng)養(yǎng)，建議盡量買(mǎi)乳含量大于85%的酸奶，太低的可能是調(diào)味酸奶等“花樣”酸奶了。不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，乳含量太低的產(chǎn)品，商家也大多不會(huì)標(biāo)注的，沒(méi)有揭自己短的呢。

　　最后，保藏條件。

　　酸奶由于有活的菌種存在，所以要求在低溫(2—4℃左右)條件下保藏，而不需要低溫保藏的大多不是酸奶，例如酸酸乳在貯藏條件中并未說(shuō)明是“低溫”，它實(shí)質(zhì)上是一種乳飲料。

　　在這里要特別說(shuō)一下，現(xiàn)在還有一種滅活菌種的“熟”酸奶，即常溫酸奶，，工藝上叫做“滅菌型酸奶“。這種酸奶在前期制作中跟普通酸奶是一樣的，也是用乳酸菌發(fā)酵而來(lái)的，只不過(guò)在包裝之前，這些菌都被殺死了，然后在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝。

　　這樣的酸奶中只有乳酸菌的遺體而沒(méi)有活菌存在了，所以在常溫下也不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以不需要低溫保存，保質(zhì)期也就格外長(zhǎng)了。

　　就如同人的身份證信息要齊全一樣，一款合格的酸奶它的食品標(biāo)簽也一定涵蓋有這些信息的，好的消費(fèi)者便是一位好的食品“簽”證官?？春眠@些信息之后再選擇，便可以買(mǎi)到真真正正的酸奶了。

2最營(yíng)養(yǎng)酸奶

　　注意酸奶的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　在喝酸奶時(shí)，一定要看好酸奶的生產(chǎn)日期，過(guò)期的酸奶一定不要喝，否則會(huì)引起身體不適，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致上吐下瀉。在存放酸奶時(shí)，也要看好保質(zhì)日期，不要長(zhǎng)時(shí)間的存放。

　　避免空腹喝酸奶。

　　酸奶不能空腹喝，因?yàn)槲杆峥梢允沟鞍踪|(zhì)凝固，使機(jī)體不易吸收，還能破壞酸奶中的免疫物質(zhì)。還要避免在胃腸蠕動(dòng)過(guò)快時(shí)喝牛奶，比如早上剛起床時(shí)。

　　掌握合適的時(shí)間喝酸奶。

　　早、晚是喝奶的最佳時(shí)間，一般在飯后半小時(shí)或者睡前半小時(shí)喝牛奶比較好，早飯后喝酸奶，能保證人體一天的營(yíng)養(yǎng);晚上喝酸奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成份的吸收。

　　控制好喝酸奶的溫度。

　　喝酸奶比較適宜的溫度是40--50度，酸奶加溫時(shí)不能過(guò)燙，也不要長(zhǎng)時(shí)間煮沸，會(huì)破壞酸奶里的營(yíng)養(yǎng)，特別是酸奶，只能用溫水(50°左右)溫?zé)崃撕?，不能燙

　　合理搭配食物。

　　喝酸奶時(shí)要選擇好搭配的食物，比如早上喝牛奶可以搭配面包、燒餅、各種面食等，但牛奶不宜與含鞣酸的食物同吃，如濃茶、柿子等。

　　6喝酸奶要適量。

　　每天一般來(lái)說(shuō)，喝酸奶不宜過(guò)多，一般一次200ML左右即可。

3酸奶好還是純奶好

　　酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶還是鈣的良好來(lái)源。雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭邸Ｋ砸话銇?lái)講，飲用一杯150g的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的 1/5。

　　面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～ 5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。 鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

　　純奶好還是酸奶好，通過(guò)以上的介紹，大家應(yīng)該都知道了吧，不管是什么樣的奶，只要選擇適合自己的都是好奶，不同人口味也不一樣，我們可以選擇自己喜歡的奶去喝，反正對(duì)身體都好。

4喝酸奶的好處

　　一、調(diào)整腸道菌群，抑制有害菌，促進(jìn)消化吸收，改善胃腸道功能。每天喝1-2杯酸奶，堅(jiān)持幾個(gè)月之后，可使消化吸收功能明顯改善，便秘和腹瀉等問(wèn)題得到有效緩解，胃脹腹脹等不適感覺(jué)也漸漸消失。

　　二、改善乳糖不耐癥，提高對(duì)乳制品的適應(yīng)能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出乳糖酶”，幫助人體消化乳制品中的乳糖，誘導(dǎo)人體腸道產(chǎn)生乳糖酶。經(jīng)常喝酸奶，可以提高對(duì)乳制品的消化能力，漸漸適應(yīng)牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。

　　三、提高鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收率。酸奶中含有促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的乳酸，還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類(lèi)物質(zhì)，可以有效提高鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。尤其是對(duì)于礦物質(zhì)吸收能力較差的老年人來(lái)說(shuō)，酸奶是極好的營(yíng)養(yǎng)食品。

　　四、提高腸道免疫功能，防治腸道感染。人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都證明，在攝入酸奶之后，對(duì)各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強(qiáng)，腹瀉發(fā)病率低，癥狀輕，恢復(fù)快。甚至有些國(guó)家已經(jīng)開(kāi)發(fā)出旅行者用酸奶”，專(zhuān)門(mén)用于預(yù)防腸道疾病。

　　五、激活免疫系統(tǒng)功能，提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力和T細(xì)胞功能。國(guó)內(nèi)外研究都證明，攝入酸奶可以激活全身的免疫系統(tǒng)功能，并提高人體對(duì)各種逆境的抵抗能力，并有抑制腫瘤的作用。

　　六、降低血清膽固醇。攝入酸奶不僅不會(huì)升高血清甘油三酯和血膽固醇，反而具有降低血脂的作用。這種作用一方面來(lái)自其中的乳酸菌及其菌體碎片，另一方面來(lái)自酸奶中所含的蛋白質(zhì)類(lèi)成分。

　　七、減輕輻射損傷，抑制輻射后淋巴細(xì)胞數(shù)目下降。實(shí)驗(yàn)證明，攝入酸奶之后的小鼠受到輻射值后身體耐受力更強(qiáng)，免疫系統(tǒng)的破壞較輕。

5喝酸奶能減肥嗎

　　長(zhǎng)期堅(jiān)持喝酸奶不僅能夠調(diào)理腸道，清除腸道中的垃圾，還能調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的菌類(lèi)，增加益生菌類(lèi)，有利于促進(jìn)消化和吸收，對(duì)于肥胖者來(lái)說(shuō)還有降低體重、減肥的作用，但對(duì)于體重正常的人或者體重偏低的人來(lái)說(shuō)則沒(méi)有效果。

　　喝酸奶減肥的原理在于不增加膳食總熱量的前提下，增加膳食中鈣的攝入量，這樣能顯著減少人體內(nèi)脂肪的比例，從而減少肥胖的發(fā)生。飯后喝酸奶，能激活腸胃的消化酶，加速腸胃蠕動(dòng)，有效防止脂肪堆積，對(duì)于想要減腹部贅肉的人來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持喝酸奶能收到不錯(cuò)的效果。

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