【養(yǎng)生食譜】香辣牛肉干怎么做  

香辣牛肉干怎么做

　　說到零食，這肯定都是很多女生都喜歡吃的，而其中，牛肉干是最受寵的一種，而且牛肉本身的營養(yǎng)就豐富，那么今天小編來教你們怎么DIY香辣牛肉干。

三聯(lián)閱讀配圖

　　主題：自制香辣牛肉干

　　食材：牛肉1000克，辣椒粉60克，花椒粉20克，白砂糖30克，八角、茴香、桂皮、香葉、丁香、肉蔻、陳皮1-2塊，食鹽、醬油、白芝麻、花椒籽、食用油適量

　　做法：

　　1、鍋中放水，下入牛肉燉煮，煮出血沫后將牛肉撈出放入涼水中，倒掉血水;

　　2、將牛肉再次放入鍋中，若有砂鍋則更好，加入清水直至完全沒過牛肉，放入所有香料和適當(dāng)食鹽后開大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)左右，關(guān)火將牛肉撈出晾涼后，橫著紋理切成手指大小的細(xì)條;

　　3、火上置炒鍋加入適量食用油，油微熱后下入白砂糖小火攪至完全融化出糖色，將牛肉條倒入鍋中翻炒1分鐘后倒入醬油繼續(xù)翻炒直至鍋中無水分，牛肉略干;

　　4、往鍋中下入辣椒粉和花椒粉，和著牛肉翻炒均勻后，關(guān)火將白芝麻均勻撒在牛肉上，盛出晾涼即可食用。

　　營養(yǎng)提示：

　　一、牛肉益氣養(yǎng)胃是肉中驕子，進(jìn)補(bǔ)宜燉食

　　一直以來牛肉一直是冬季進(jìn)補(bǔ)的良好食材，有傳言稱牛肉不可多食，但實(shí)際上西方國家一直將牛肉作為主要肉類，并無任何健康隱患，是以牛肉可常吃，但攝入量應(yīng)當(dāng)控制，以保證攝入其他肉類，保證營養(yǎng)均衡。牛肉性味甘平，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食進(jìn)補(bǔ)。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。牛肉可炒食、燉食、鹵食，每一種做法都有好滋味，但從進(jìn)補(bǔ)的角度來說，將牛肉熬成濃湯，則滋潤膏澤，滋養(yǎng)之效最好。

　　二、牛肉是運(yùn)動(dòng)員首選的肉類

　　牛肉中富含的肉毒酸、肌氨酸、維生素B6對于運(yùn)動(dòng)員來說都有非常積極的意義，這些物質(zhì)對運(yùn)動(dòng)員增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。而富含的維生素B12對細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。而含有的丙胺酸可從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員的碳水化合物攝取量不足時(shí)，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，支持運(yùn)動(dòng)員繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練，把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。據(jù)稱施瓦辛格這個(gè)著名的肌肉州長在其作為演員時(shí)，就常將牛肉作為主要肉類攝入，由此來保證那“穿衣顯瘦脫衣有肉”的完美身材和那幾塊讓人無比羨艷的肌肉。

　　三、煮可口牛肉有竅門

　　當(dāng)用牛肉來燉牛肉湯時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要點(diǎn)才能燉出可口的牛肉!

　　1、肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)變淡。因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　2、煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

　　3、不要一直用旺火煮。因?yàn)槿鈮K遇到高溫，肌纖維會(huì)變硬，肉塊就不易煮爛。

　　4、煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會(huì)引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。

　　5、在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳。

　　以上就是香辣牛肉干的做法，冬天多吃牛肉也可以進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生，不過大家在煮牛肉的時(shí)候，適當(dāng)用一些竅門，會(huì)讓牛肉更加美味喲。

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