半個(gè)月不在日本，今天到超市，看見(jiàn)了各種梅子，正是梅子上市的季節(jié)，從硬硬的綠梅，到熟透的黃梅，琳瑯滿(mǎn)目，又到了一年一度的腌梅子的季節(jié)。
去年寫(xiě)過(guò)關(guān)于梅子的文章，還介紹了廣西及香港腌梅子的不同方法，和日本腌梅干及泡梅酒的詳細(xì)做法，今年不羅嗦這些了，詳細(xì)請(qǐng)看這里【文馨歲時(shí)記】梅雨季節(jié)梅子熟，曬梅干，泡梅酒......。
今年介紹一個(gè)用成熟梅子為主要原料的酵素做法，這個(gè)酵素可以作為夏季的清涼飲料。對(duì)自制酵素這東西，有很多爭(zhēng)議。我也曾看見(jiàn)別人做的酵素相片，雖然說(shuō)是來(lái)自日本，可和我從日本人那里學(xué)來(lái)的完全不一樣。八九年前去學(xué)做酵素，看他們準(zhǔn)備的材料，真是覺(jué)得辛苦。那時(shí)是在一個(gè)公共場(chǎng)所，有幾十人參加的一年兩次的活動(dòng)。一大早，成箱成筐的食材運(yùn)到，都是當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐臇|西，除了水果蔬菜外，春天有桃樹(shù)、桑葚、枇杷等有藥用價(jià)值的樹(shù)木的嫩枝，剛長(zhǎng)出的很多山野草，花木。秋天有各種種子，比如車(chē)前草、紫蘇等山野草的，還有新收的糙米、黑米、大黃米等等，前前后后每個(gè)季節(jié)都使用60種以上的材料，回家還要加上海帶等海產(chǎn)品。另外做酵素千萬(wàn)不能用韭菜，蔥，洋蔥這樣的蔬菜，因?yàn)樗鼈冊(cè)诎l(fā)酵時(shí)散發(fā)的氣味非常強(qiáng)烈。這樣做出來(lái)的酵素，雖然由于放了很多酵素需要的營(yíng)養(yǎng)白糖，仍然甜，但還有一種類(lèi)似中藥的那種味道。一起做酵素的日本人，很多已經(jīng)跟著組織者做了二十幾年，年齡都很大了，他們的一個(gè)共同點(diǎn)就是皮膚都很好，透明的那種感覺(jué)。他們當(dāng)中有氣功太極拳的老師，這么多年下來(lái)，總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)，比如做酵素剛開(kāi)始幾天的攪拌方法，如拌米糠腌菜一樣，要從頭到尾都是一個(gè)人，還幽默的告訴我，每天早晚兩頭，要攪拌和自己年齡一樣的次數(shù)，看我“年輕”說(shuō)這個(gè)數(shù)字對(duì)我不適合，要攪拌一百次。
有一次分到同一個(gè)組的老成員告訴我，放幾年后的酵素是藥，感冒之類(lèi)都能治，他丈夫以前對(duì)酵素持懷疑態(tài)度，后來(lái)一次感冒時(shí)被逼著喝了酵素原汁，第二天竟然好了，沒(méi)有了感冒的癥狀，從那以后開(kāi)始來(lái)幫忙做酵素。她還告訴我酵素可以治燙傷，這個(gè)我應(yīng)用過(guò)，效果非常好。做飯時(shí)經(jīng)常被熱油、開(kāi)水、或者剛出烤箱的面包模子燙到，胳膊上有很多傷痕，以前試過(guò)冰塊、涼水，可燙到時(shí)都是最忙的時(shí)候，哪里有時(shí)間一直把手放在水龍頭下。精油也根本沒(méi)有用，胳膊上的一個(gè)疤，還是輕信了精油的威力導(dǎo)致的。直到有一次，急忙中把酵素瓶底剩下的一點(diǎn)點(diǎn)凝固體（液體用完蒸發(fā)掉剩下的東西），涂抹到燙傷部，奇跡一下子出現(xiàn)，燙到的地方馬上疼痛消失，晚上洗去上面涂的東西后發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)也沒(méi)有紅腫。
熟梅做的酵素原料沒(méi)有那么多，用的都是這個(gè)季節(jié)的水果，加的水果的種類(lèi)不同，味道也會(huì)有所變化，但一定要用當(dāng)?shù)禺?dāng)季的應(yīng)時(shí)水果，切忌進(jìn)口水果，最好是無(wú)農(nóng)藥的有機(jī)水果，因?yàn)樽鼋退匾獜钠さ胶巳渴褂谩?/p>
熟梅酵素
材料：熟梅2kg
應(yīng)季水果五種以上（櫻桃，香瓜，柑橘類(lèi)，西瓜，杏子，枇杷等等）1kg
白糖 3.3kg 麴 90g
做法：以上水果洗凈，切成小快，梅子、西瓜、香瓜等 的核裝入網(wǎng)里，這樣過(guò)濾時(shí)簡(jiǎn)單，柑橘類(lèi)不要放太多，特別是夏みかん，它的皮出苦味，少放。干凈的容器里裝入所有原料，每天早晚兩頭用干凈的手（最好不要用殺菌洗滌劑洗手）順時(shí)針或者逆時(shí)針攪拌一百次，攪拌的人一直是同一個(gè)人最好。要蓋好蓋，以免飛蟲(chóng)進(jìn)入。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)大約一周左右，就會(huì)有小泡沫出現(xiàn)，這時(shí)可以過(guò)濾出渣滓，放入容器里繼續(xù)發(fā)酵，這以后就不用天天攪拌了，但容器不能裝滿(mǎn)，七分滿(mǎn)為好，繼續(xù)時(shí)發(fā)酵液體會(huì)膨脹，一個(gè)月就可以?xún)端龋绻幌矚g太涼的水，可以用五十度以下的溫水，太熱會(huì)燙死酵素。
撰稿：文馨返回搜狐，查看更多
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