現(xiàn)代人比較抵觸脂肪，因為大量的文章以及社交媒體都在說脂肪的危險。營養(yǎng)學家也都推薦低脂飲食，但我們需要明白低脂和無脂并不是一回事，不能簡單地把脂類就定義為“壞人”。

常見脂肪酸分類

1.飽和脂肪酸：月桂酸、豆蔻酸、硬脂肪酸、軟脂肪酸、花生酸、山箭酸等

2.單不飽和脂肪酸：棕櫚（軟）油酸、油酸、異油酸、神經(jīng)酸

3.多不飽和脂肪酸：亞油酸、α-亞麻酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸、EPA、DPA、DHA等

根據(jù)雙鍵的位置，多不飽和脂肪酸又分為

ω-3系：魚油、亞麻籽油、山茶油等

ω-6系：玉米、大豆等植物油、豬牛羊肉等

ω-7系：棕櫚油酸等

ω-9系：橄欖油等

脂肪酸生理功能

1.重要的能源物質

一般合理膳食的總能量有20%~30%由脂肪提供。1g甘油三酯徹底氧化可產(chǎn)生38kJ能量，而1g蛋白質或碳水化合物只產(chǎn)生17kJ。

2.構成身體成分

人體脂類的分布受年齡和性別影響較顯著，例如，中樞神經(jīng)系統(tǒng)的脂類含量由胚胎時期到成年期可增加一倍以上，女性的皮下脂類高于男性，男性皮膚膽固醇含量高于女性。

是細胞膜、內質網(wǎng)膜、線粒體膜、核膜、神經(jīng)髓鞘膜等生物膜的重要組成成分。一般情況，含蛋白質約20%，磷脂50%~70%，膽固醇約20%~30%。

3.供給必需脂肪酸

人體自身不能合成，必須由食物提供的脂肪酸稱為必需脂肪酸。人體缺乏Δ及以上去飽和酶，所以不能合成亞油酸、α-亞麻酸?；ㄉ南┧犭m然可以以亞油酸為原料合成，但消耗必需脂肪酸，而且效率不高，所以也可看成必需脂肪酸。

必需脂肪酸的缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、智力發(fā)育、皮膚受損等，另外還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病。

4.其他功能

促進脂溶性維生素的吸收；保護臟器和維持體溫；節(jié)約蛋白質；增加膳食的美味和增加飽腹感；脂肪細胞還具有內分泌作用。

食物中的脂肪酸

一般來說，動物性脂肪（如牛油、奶油和豬油等）約含40%~60%飽和脂肪酸，30%~50%的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸幾乎不含有。但椰子油主要有12C和14C的飽和脂肪酸組成，僅含有5%的單不飽和脂肪酸和1%~2%的多不飽和脂肪酸。

植物性脂肪約含10%~20%的飽和脂肪酸和80%~90%的不飽和脂肪酸，而多數(shù)含多不多不飽和脂肪酸較多，也有少數(shù)含單不飽和脂肪酸較多，比如茶油和橄欖油中油酸含量達79%~83%，紅花油含亞油酸75%，葵花籽油、豆油、玉米油中亞油酸含量也達50%以上。

注意事項

脂肪是人體必須的，也沒有所謂絕對的好脂肪和壞脂肪，關鍵在于平衡，可通過脂肪酸檢測獲得結果。當然人造的反式脂肪還是少攝入比較好（如人造黃油，可看成假脂肪）。

對于膜結構而言，飽和脂肪酸和膽固醇有利于膜的堅韌，不飽和脂肪酸有利于膜的流動性，兩者的平衡對于膜發(fā)揮正常功能非常重要。

對于炎癥平衡，ω-6有利于機體提高炎癥水平，生理性的炎癥是機體對抗外敵的重要手段，可以說沒有炎癥人不容易存活；ω-3有利于抗炎，過度的炎癥在很多慢性疾病的發(fā)生發(fā)展過程中扮演了重要的角色，如心血管疾病、肥胖、自身免疫病、腫瘤等。

因為現(xiàn)代飲食特點導致很多人ω-6嚴重超標，所以有人大肆宣揚ω-3的好，最多的就是魚油和亞麻籽油等等，但是長期食用并不一定能一直帶來好處，可能使身體抵抗力下降，反倒招來很多疾病。關鍵是兩者的平衡，ω-6/ω-3的比例在4:1~1:1比較好。

人體沒有那么脆弱，不會因為多吃了點飽和脂肪就不行了，該吃吃該喝喝，大不了明天少吃點唄。當然，人體也沒有那么強大，一直大量的吃某類食物，造成了身體的偏頗，也不會獲得健康。

#健康科普#

歡迎關注分享，更多內容

給便秘患者的6條建議！不解決這些病因，便秘反復是必然的

枸杞的功效是什么？有哪些應用？枸杞養(yǎng)生真的適合所有人嗎？

營養(yǎng)專題：蛋白質有什么作用？蛋白質缺乏與過量有什么危害？

營養(yǎng)專題：α-硫辛酸有什么健康作用？使用量多少合適？

相關知識

什么脂肪有利健康？
到底什么是“低脂”飲食？怎樣從生活中攝入足夠的健康脂肪？
0反式脂肪酸=健康？教你如何識別食物中的反式脂肪酸
低脂飲食，到底健不健康？
節(jié)食減肥，減的到底是脂肪還是健康
脂肪酸代謝和人體健康
什么是反式脂肪酸　反式脂肪酸能代謝掉嗎
脂肪率高為什么內臟脂肪偏低
脂肪在體內有什么作用呢？
好脂肪有益健康

網(wǎng)址: 營養(yǎng)專題：脂肪酸有什么健康作用？低脂到底健不健康？ http://m.u1s5d6.cn/newsview343053.html