我們?nèi)粘Ｉ钪?，?jīng)常會(huì)聽(tīng)到“碳水化合物”這個(gè)詞，但你聽(tīng)說(shuō)過(guò)“功能性碳水化合物”嗎？

碳水化合物是我們?nèi)梭w獲取能量的主要來(lái)源，它為我們的生命活動(dòng)提供基礎(chǔ)的能量。然而，我們對(duì)碳水化合物的認(rèn)知不能僅僅停留在糖類(lèi)、淀粉這些基礎(chǔ)知識(shí)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們健康意識(shí)的提高，碳水化合物中的功能性碳水化合物越來(lái)越受到重視。

今天我就和大家分享一下功能性碳水化合物的相關(guān)知識(shí)。

什么是功能性碳水化合物呢?顧名思義，除了提供基礎(chǔ)的能量之外，還具有特定的生理功能，可以對(duì)人體健康產(chǎn)生積極影響的碳水化合物，都可以稱(chēng)之為功能性碳水化合物。

功能性碳水種類(lèi)繁多，下面我依據(jù)近期發(fā)表的一篇國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目的專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)論文的，向您介紹6大類(lèi)功能性碳水化合物。

首先是膳食纖維，又分為不溶性和溶性?xún)煞N，它們能增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，軟化大便，起到調(diào)節(jié)腹瀉的作用。此外，膳食纖維還能減緩胃腸道對(duì)碳水化合物的吸收，從而幫助控制餐后血糖升高的速度和程度。也有研究顯示膳食纖維能夠幫助降低血液中的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。富含膳食纖維的食物包括各種全谷物食品，以及蔬菜和水果等。

第二類(lèi)是抗性淀粉，根據(jù)其理化穩(wěn)定性不同，可以分為RS1到RS5等5種類(lèi)型。RS1是存在于粗糙谷物中的一種物理性抗性淀粉，RS2是天然存在于生蔬菜和熟香蕉中的原生淀粉，RS3是通過(guò)常溫貯存和再加熱產(chǎn)生的抗性淀粉，RS4是一種化學(xué)改性淀粉，RS5是通過(guò)酶處理和復(fù)配生成的抗性淀粉。不同抗性淀粉進(jìn)入大腸后，會(huì)被腸道微生物以不同方式發(fā)酵，產(chǎn)生不同類(lèi)型的短鏈脂肪酸，從而對(duì)腸道菌群和腸道健康產(chǎn)生益處。天然抗性淀粉可通過(guò)食用燕麥、香蕉等食物獲得。

第三類(lèi)是抗性糊精，包括抗性麥芽糊精等，與普通糊精相比，抗性糊精能減緩葡萄糖的吸收，降低食后血糖的升高速度。富含抗性糊精的食物來(lái)源是燕麥、大豆等。適量食用抗性糊精，可幫助糖尿病患者控制血糖。

第四類(lèi)是活性多糖，比如從某些食用菌和海藻中提取的多糖，具有免疫調(diào)節(jié)和抗氧化等生理功能。紅藻多糖就是一種典型的活性多糖。食用富含活性多糖的海藻和食用菌，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

第五類(lèi)是功能性低聚糖，例如寡聚果糖、低聚化淀粉等。這些低聚糖具有預(yù)生物活性，可以促進(jìn)腸道益生菌生長(zhǎng)，還可以增強(qiáng)腸道屏障，改善肥胖等疾病。它們天然存在于堅(jiān)果、豆類(lèi)、水果等食物來(lái)源當(dāng)中。

第六類(lèi)是糖醇等天然代糖，如山梨糖醇、木糖醇、甘露醇等。糖醇甜度高但幾乎不影響血糖，是理想的糖尿病人甜味劑。不過(guò)不同糖醇的血糖影響也有差異，食用時(shí)需要酌情選擇。

參考文獻(xiàn)：

金征宇，程昊，陳龍． 功能性碳水化合物研究進(jìn)展［J］． 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2023，41( 6) : 1 － 8．

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