早在2004年5月，美國全谷物理事會就已對全谷物進行了定義：全谷物或全谷物食品應(yīng)含有谷物種子中所具有的全部組成部分與天然營養(yǎng)成分；如果谷物經(jīng)過加工，其產(chǎn)品必須含有與原始谷物種子中完全相當?shù)臓I養(yǎng)成分。這正是全谷物食品具有極高健康價值的根本原因。

我們常吃的普通面粉、精米等的主要營養(yǎng)成分是淀粉、蛋白質(zhì)和少量維生素，而維持機體健康所需的大量維生素、礦物質(zhì)則蘊含在麩皮里，全谷物有更多的膳食纖維，低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能。研究發(fā)現(xiàn)，全谷物攝入能夠幫助避免癌癥、心血管疾病、糖尿病和肥胖癥的發(fā)生，同時減少冠心病的發(fā)生率。

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全谷物食品應(yīng)該怎樣吃，怎樣選？

普通人群出于健康飲食的目的，應(yīng)該適當搭配食用全谷物食品，而最適合被推薦食用全谷物食品的人群，則是糖尿病患者、心腦血管病患者和營養(yǎng)過剩的人。

那么，我們應(yīng)該怎樣挑選全谷物食品？挑選全谷物食品的時候，應(yīng)首先選擇成分表中寫的是“純燕麥”“全麥”字樣的商品，而那些成分表中寫著“混合谷物”等字樣的，通常不是全谷物食品。另一個方法則是比對商品營養(yǎng)成分表中膳食纖維的含量，通常全谷物食品會有更多的膳食纖維。消費者還要注意的是選擇不額外添加糖分的全谷物食品。

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常吃全谷物食物的益處

1、富含纖維，預防腸癌。吃全谷物的一個重要原因是為了攝取纖維。兩片黑面包能獲取5.8克纖維，同樣重量的白面包只能獲取1.9克纖維。攝入足量纖維可以幫助控制血糖，降低低密度脂蛋白、減少患腸癌的風險。

2、降低膽固醇，保護心臟。全谷物不但可以防止身體吸收膽固醇，還可以降低甘油三酯，這兩種都是導致心臟病的重要物質(zhì)。

3、控制體重。在超過12年的追蹤研究中，吃高纖維營養(yǎng)餐的中年男性和女性比那些吃精制谷物的人普遍要輕1.5公斤。

4、精力更充沛。全谷物含有抗性淀粉，不容易被消化，從而燃燒更多的脂肪和激素，讓人感覺精力更充沛。燕麥粥和糙米都是抗性淀粉的主要來源。

5、調(diào)節(jié)血糖。與細糧相比，全谷物能夠幫助控制血糖驟然升降。有研究表明，很少吃全谷物的女性與每天吃兩至三份全谷物的女性相比，后者患有糖尿病的風險比前者低30%。

6、減少哮喘風險。多吃全谷物可以防止哮喘和過敏性體質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，嬰兒時期就吃燕麥的兒童比等到5歲才開始吃的兒童更少患有哮喘或者過敏性鼻炎。

7、降低患癌風險。數(shù)據(jù)證實，全谷物能降低患某些癌癥的風險，如大腸癌、乳癌及胰臟癌。

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全谷物食品并非多多益善

全谷物食品作為粗糧，如果做的不夠熟爛、過量食用或者咀嚼不充分，會給腸胃帶來額外負擔，腸胃功能較弱的幼兒、老人可能會出現(xiàn)消化不良、腹脹等不適癥狀。

因此美國農(nóng)業(yè)部（USDA）也只推薦每天食用的谷物中有一半是全谷物。我國膳食指南提倡每天吃50-150g全谷物和雜豆。

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供稿：張志宏

編輯：陳奕彤

審核：鄧潔瑜返回搜狐，查看更多

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