8月30日，在第二十四屆中國方便食品大會?第二屆全谷物創(chuàng)新與發(fā)展論壇上，國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物分會主任委員譚斌發(fā)布“全谷物食品健康升級行動”倡議，包括六大核心策略：科技引領(lǐng)、協(xié)同發(fā)展、強化科研、共建共享、科普惠民、行業(yè)自律。

“全谷物本身就是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的重要食物來源，已有很多研究證實，較高水平的全谷物攝入，可改善血糖、血脂、血壓，控制體重，降低心血管病，預(yù)防腸道疾病。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長王志宏表示。

譚斌介紹，不管是基于全谷物與健康之間關(guān)系理論研究的全谷物營養(yǎng)健康效應(yīng)，還是全谷物與全谷物食品的定義，已經(jīng)逐步成為全球共識，美國、英國、新加坡及丹麥等國家的諸多全谷物政策實踐與發(fā)展經(jīng)驗，也將為我國全谷物發(fā)展提供有益的參考。

“谷物食品產(chǎn)業(yè)的健康升級與發(fā)展，全谷物是主流方向。多方交流形成共識、農(nóng)食醫(yī)養(yǎng)融合、國內(nèi)外協(xié)同互動、全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)力，應(yīng)該是未來全谷物發(fā)展的中國特色方案。”譚斌研究員解釋，具體來說，政府官員、營養(yǎng)學(xué)家、環(huán)境專家、醫(yī)生及消費者等要形成廣泛共識；以健康谷物/健康主食/健康膳食為抓手，推動農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)養(yǎng)等的融合發(fā)展；與全谷物相關(guān)的國際組織協(xié)同發(fā)展；在品種選育、種植生產(chǎn)、儲運、谷物加工、營養(yǎng)與代謝、市場與消費等場景下進(jìn)行科技創(chuàng)新。

在王志宏研究員看來，發(fā)展全谷物食品產(chǎn)業(yè)，應(yīng)科學(xué)評估中國居民存在的膳食營養(yǎng)與健康問題，細(xì)分消費者群體的多元化飲食模式、差異化營養(yǎng)需求、不同生理及健康狀態(tài)，加大科研投入，突破儲藏、加工等關(guān)鍵技術(shù)，充分發(fā)掘地方特色資源，精準(zhǔn)化創(chuàng)制新型營養(yǎng)健康全谷物產(chǎn)品，賦予全谷物食品更為個性化的消費觀念，兼顧滿足消費者的營養(yǎng)需求和口味、口感喜好。

“全谷物食品的健康升級也開始進(jìn)軍‘懶人經(jīng)濟(jì)’，為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活方式，全谷物方便食品應(yīng)運而生?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會全谷物分會秘書長、哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院院長張娜介紹，目前市面上常見的全谷物方便食品主要包括主食類、烘焙類、沖調(diào)類、飲料類、休閑食品類、菜肴類、配料等。

但是全谷物方便食品的加工仍存在一些難點。張娜介紹，因全谷物含有種皮與胚，其中所富含的脂肪、生物酶類、膳食纖維等，將影響產(chǎn)品口感、風(fēng)味及貨架期。不過，目前在技術(shù)方面，比如通過擠壓、酶解、發(fā)酵、發(fā)芽、低溫等離子、微波、磁場、歐姆加熱等技術(shù)的應(yīng)用，也為解決全谷物風(fēng)味與健康之間的矛盾提供了很多的解決方案。

“加大科研投入，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)作用，促進(jìn)營養(yǎng)健康與產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合，促進(jìn)應(yīng)用科技成果的轉(zhuǎn)化，讓更多健康的全谷物食品走上我們的餐桌?！蓖踔竞曜詈笳f。

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