甜蜜的科學(xué):吃糖也有大學(xué)問!——訪北京大學(xué)第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師馬曉偉
在日常生活中,糖是不可或缺的食品,是我們的甜蜜伴侶,其重要性不言而喻。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活方式中,如何科學(xué)吃糖,合理地攝取營養(yǎng)呢?北京大學(xué)第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師馬曉偉,就這一話題為我們揭開“甜蜜科學(xué)”的神秘面紗。
記者:請您介紹一下糖在人體中擔(dān)任什么樣的生理功能?
馬曉偉:人體維持正常的機(jī)能活動需要7大營養(yǎng)素,宏量營養(yǎng)素里就包括了碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。而碳水化合物也就是老百姓說的糖類,是為人體機(jī)能活動、生理代謝主要提供能量的物質(zhì),占到能量供給的50%~60%,在人體攝入方面是十分重要的。有足夠的碳水化合物的攝入,才能保證人體的正常的機(jī)能活動。碳水化合物攝入之后,經(jīng)過腸道的消化、吸收、水解,分解成單糖,主要是葡萄糖經(jīng)過腸道吸收進(jìn)入血液成為血糖,經(jīng)過代謝產(chǎn)生能量,以ATP的形式供給機(jī)體所需要的能量。大腦神經(jīng)系統(tǒng)主要靠糖供應(yīng)能量,白細(xì)胞、角膜、腎上腺髓質(zhì)等主要的能源物質(zhì)也是糖類。同時它參與了重要的免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié),而且參與脂肪、蛋白質(zhì)、核酸的合成,此外還可以保證胰島素的分泌,使我們的血糖水平維持在一個正常的生理范圍之內(nèi)。
記者:糖對人體來講有哪些具體的營養(yǎng)價值?
馬曉偉:碳水化合物里包括單糖、雙糖、多糖、寡糖等,像咱們所說的葡萄糖、果糖屬于單糖,蔗糖為雙糖,淀粉類為多糖。蔗糖在生活中是非常重要的,由于葡萄糖甜度不夠,蔗糖是有甜味的,也是天然存在的,既能夠滿足味覺的需要,也能夠有力地幫助我們提高食欲,攝入足夠的碳水化合物,在我們的生活是不可或缺的。
記者:糖尿病到底與什么有關(guān)?
馬曉偉:提及糖尿病,不少人誤將其歸咎于糖的攝入過多,這種說法并非恰當(dāng)。糖尿病的發(fā)病機(jī)制復(fù)雜,主要受遺傳和環(huán)境的影響。遺傳因素是不可以改變的,跟種族差異有關(guān);環(huán)境因素如少運(yùn)動、久坐的生活方式,年齡的增長,以及超重和肥胖。超重和肥胖是全世界都要面對的重要議題,也是二型糖尿病發(fā)生的重要因素。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國的糖尿病發(fā)病率與西方國家相近,并沒有遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過西方國家。根據(jù)國際糖尿病聯(lián)盟(IDF)《2021IDF全球糖尿病地圖(第10版)》數(shù)據(jù)顯示,全球成人糖尿病患病率為9.8%,我國成人糖尿病患病率為10.6%。
記者:人工甜味劑是否能替代蔗糖?
馬曉偉:對于健康人群,可以適當(dāng)?shù)財z入包含蔗糖的甜飲料,攝入的熱量是自身所需要的熱量。如果健康人群攝入的碳水化合物數(shù)量不夠,可以通過甜飲料來適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充,這里的糖類可以為我們提供碳水化合物,但過量的攝入是會造成超重和肥胖的風(fēng)險的。中國營養(yǎng)學(xué)會和中國糖業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《合理膳食科學(xué)用糖專家共識》提出,全球食糖年均消費(fèi)水平22.5公斤,中國不足11公斤,遠(yuǎn)低于歐美國家,且近10年人均消費(fèi)水平變化不大。
記者:在日常生活中,如何科學(xué)地攝入糖類等營養(yǎng)物質(zhì)?
馬曉偉:膳食寶塔是非常好的我們?nèi)粘W裱娘嬍骋?guī)則,營養(yǎng)均衡且多樣化。建議人們在日常飲食中以碳水化合物為主,同時確保蛋白質(zhì)、膳食纖維及健康脂肪的合理均衡攝入。要盡量避免超重或肥胖,但也要杜絕或預(yù)防消瘦。每天攝入應(yīng)遵循膳食準(zhǔn)則,主要的特點(diǎn)就是保證食物的多樣化,建議每天攝入食物12種以上,每周攝入食物25種以上。針對糖的攝入,建議每日的糖總量應(yīng)不超過50克。這樣的攝入量有助于保持血糖的穩(wěn)定,預(yù)防因糖分過高而引發(fā)的健康問題。
吃糖亦有大學(xué)問。讓我們在享受甜蜜的同時,也不忘守護(hù)健康,讓科學(xué)成為我們美好生活的堅實(shí)后盾。
監(jiān) 制 戰(zhàn) 釗 策 劃 宋雅娟 編 導(dǎo) 焦子原 肖春芳 蔣曉宇(實(shí)習(xí)) 拍 攝 焦子原 蔣曉宇(實(shí)習(xí)) 文字整理 蔣曉宇(實(shí)習(xí)) 統(tǒng) 籌 張 蓉 特別鳴謝 北京大學(xué)第一醫(yī)院內(nèi)分泌科
[責(zé)編:武玥彤 ]
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