“農(nóng)產(chǎn)品與新型食品高值化綠色加工新技術(shù)”專題導讀

摘要

摘要: 現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)是與公眾的膳食營養(yǎng)和飲食安全息息相關(guān)的“國民健康產(chǎn)業(yè)”。全球食品加工產(chǎn)業(yè)正在向多領(lǐng)域、多梯度、深層次、高技術(shù)、智能化、綠色化、高值化、全利用、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展。隨著一大批新技術(shù)的開發(fā)、新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)、新模式的形成和新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)不僅成為拉動中國國民經(jīng)濟發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟“增長點”，也將拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的“新空間”，成為引領(lǐng)和帶動中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的“新動力”。為更好地宣傳報道中國農(nóng)產(chǎn)品綠色加工技術(shù)裝備和新型食品加工技術(shù)研究領(lǐng)域的最新研究成果，本刊特別策劃“農(nóng)產(chǎn)品與新型食品高值化綠色加工新技術(shù)”專題，共刊發(fā)6篇相關(guān)研究成果文章。鄭先哲教授團隊采用模擬與試驗相結(jié)合的研究方法，利用多物理場耦合軟件實現(xiàn)了漿果連續(xù)式微波干燥過程的動態(tài)模擬，通過表征電場強度和微波能吸收的分布，探明微波干燥腔內(nèi)的微波傳遞和電場分布規(guī)律；結(jié)合料層內(nèi)的溫度和水分變化特性，解析微波干燥過程的能量利用效率和均勻性變化規(guī)律；優(yōu)化得到微波干燥機高功率多磁控管條件下的能量輸入模式，可為果蔬類農(nóng)產(chǎn)品微波干燥的工業(yè)化應用提供參考。楊德勇團隊結(jié)合玉米籽粒的多組分結(jié)構(gòu)特征及熱物理特性和介電特性的異質(zhì)性，建立了玉米籽粒的三維二組分物理幾何模型和射頻加熱數(shù)學模型，該模型不僅準確地模擬了射頻加熱過程中玉米籽粒的溫度變化，還揭示了玉米籽粒的射頻選擇性加熱機理，獲得了不同放置姿態(tài)和含水率對玉米籽粒射頻選擇性加熱的影響規(guī)律，可為射頻加熱過程玉米籽粒溫度變化的精準預測、玉米籽粒殺菌和干燥等綠色加工技術(shù)提供理論參考。劉書成團隊采用熔融沉積成型3D 打印技術(shù)制備精準營養(yǎng)與個性化膳食營養(yǎng)補充劑膠囊支架，通過建立神經(jīng)網(wǎng)絡模型優(yōu)化膠囊支架3D打印參數(shù)，優(yōu)化的結(jié)果打印精度高和保真度較好，可為膳食營養(yǎng)補充劑或保健食品個性化制造提供參考，具有很好的實用價值及應用前景。孫文秀團隊制備了天然型敏感材料花青素納米纖維智能標簽，并應用于羊肉新鮮度檢測，并建立可靠的預測模型，可根據(jù)花青素納米纖維智能標簽顏色變化初步實現(xiàn)羊肉新鮮度的無損、實時和可視化檢測，為解決肉類智能化檢測提供了新思路，具有一定的實際應用價值和參考意義。白艷紅團隊利用介質(zhì)阻擋放電等離子體改性營養(yǎng)價值高、功能性質(zhì)較差鷹嘴豆分離蛋白，等離子體處理作為一種新型改性技術(shù)，在提高蛋白功能性質(zhì)方面發(fā)揮重要作用，處理后鷹嘴豆分離蛋白溶解性、乳化活性和乳化穩(wěn)定性得到顯著的改善，研究結(jié)果對于開發(fā)良好性能的新型產(chǎn)品及指導實際生產(chǎn)實踐具有重要意義。萬鵬團隊以典型大宗淡水魚為研究對象，基于水平往復振動原理開展淡水魚頭尾定向輸送方法分析，探究了輸送帶類型、魚鱗狀態(tài)、振動頻率、振幅等對魚體頭尾定向輸送效果的影響規(guī)律，通過試驗得出適宜的振動輸送條件，研究結(jié)果為淡水魚自動化、高效加工設備研發(fā)有一定的借鑒價值。本專題集中刊發(fā)的6篇系列文章，分別來自東北農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)大學、廣東海洋大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、鄭州輕工業(yè)大學、華中農(nóng)業(yè)大學等機構(gòu)，源于國家自然科學基金面上項目、中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項、國家重點研發(fā)計劃項目等資助的研究成果，從理論研究到實用技術(shù)，具有創(chuàng)新性和實用性，對促進中國農(nóng)產(chǎn)品高效加工和新型食品加工技術(shù)發(fā)展具有重要的理論價值和現(xiàn)實意義。

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