近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于組織開展2023年全民健康生活方式宣傳月活動(dòng)的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）。《通知》指出，國(guó)家衛(wèi)生健康委于今年9月組織開展全民健康生活方式宣傳月活動(dòng)，活動(dòng)主題為：“三減三健”從我做起?！叭郎p”是指減鹽、減油、減糖，“三健”是指健康口腔、健康體重、健康骨骼。

《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》提出合理膳食行動(dòng)，提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25g。糖是重要調(diào)味料和多種加工食品的主要配料，是人體主要的能量來源，是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的重要物質(zhì)。大多數(shù)人都喜歡甜味，但不少人也擔(dān)心糖吃多了會(huì)發(fā)胖，會(huì)導(dǎo)致多種疾病，為了滿足消費(fèi)者對(duì)“減糖”的需求，部分企業(yè)通過宣稱“無糖”“0糖”來吸引消費(fèi)者，減糖食品成為新的賣點(diǎn)。那么，0糖食品真的沒有糖？真的對(duì)健康無害嗎？

“0糖”“0熱量”不代表絕對(duì)無熱量

“0糖食品之所以會(huì)不加糖還有甜味，是因?yàn)槭褂昧颂鹞秳?。甜味劑是指能賦予食品甜味的添加劑，它們的共同點(diǎn)是：甜，但熱量比蔗糖低甚至無熱量。甜味劑除了用來替代糖的甜味，還起到調(diào)節(jié)食品風(fēng)味、口感、外觀的作用?！睆V東省中醫(yī)院珠海醫(yī)院副主任醫(yī)師徐進(jìn)華介紹，甜味劑種類繁多，可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑：如木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇等；非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑：如三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖甘等。營(yíng)養(yǎng)性甜味劑會(huì)提供一定的能量，而非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的能量則低到可以忽略不計(jì)。

徐進(jìn)華說，根據(jù)我國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品包裝上“糖”的定義，是包括全部的單、雙糖類，如葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖，既不是廣義的“糖”即碳水化合物，也不是狹義的“糖”即蔗糖。當(dāng)每100g/ml食品中糖含量≤0.5g時(shí)，就可以標(biāo)注為“無糖”“不含糖”或“0糖”。不滿足“無糖”標(biāo)準(zhǔn)的食品，如果每100g/100ml的糖含量≤5g，可以標(biāo)注為低糖。而“0熱量”就是當(dāng)每100g/ml食品所提供的能量≤17kJ，且脂肪成分所提供的能量占比≤總能量的50%時(shí)，這種食品或飲料即被認(rèn)為是“無熱量”。

“所以，標(biāo)注‘0糖’‘0熱量’的食品并不是真正的絕對(duì)無熱量?！毙爝M(jìn)華提醒，其實(shí)，食品中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪同樣是熱量的來源；不少“無糖食品”中常用的山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇等甜味劑同樣提供熱量。

合理使用甜味劑對(duì)健康無害

“研究發(fā)現(xiàn)，不論是飲用無糖飲料還是含糖飲料，體重一樣會(huì)增加，雖然無糖飲料組增重少于含糖飲料組，但差異并不明顯。”徐進(jìn)華坦言，一些學(xué)者認(rèn)為，甜味劑降低了人們對(duì)甜味的敏感度，興奮了食欲，反而促使人們攝入更多的其他食物。也有人認(rèn)為，甜味劑“欺騙”了人體，正常進(jìn)食引起的胰島素分泌等一系列生理活動(dòng)受到干擾，久而久之，反而增加肥胖、糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)過近百年的應(yīng)用，甜味劑的安全性已得到國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定?！笆称芳庸r(shí)使用甜味劑就像家里燒菜時(shí)加入各種調(diào)料，只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，是有安全保障的?！毙爝M(jìn)華說，但甘露醇、山梨醇、木糖醇等營(yíng)養(yǎng)性甜味劑由于可被腸道菌群利用不易被人體吸收，容易出現(xiàn)產(chǎn)氣增多、腹脹，甚至腹瀉等胃腸不適。相關(guān)研究也發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入甜味劑會(huì)減少實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的腸道菌群數(shù)量和多樣性，其中有益菌受到的影響更大，進(jìn)而影響腸道健康。此外，糖尿病患者為避免血糖波動(dòng)可以適當(dāng)使用甜味劑改善食物口感，必要時(shí)也可以選擇適當(dāng)?shù)臒o糖食品加餐、代餐，但一般人不需要斷糖。

不鼓勵(lì)食品企業(yè)以“0糖”“無糖”標(biāo)識(shí)來吸引消費(fèi)者

“不鼓勵(lì)食品企業(yè)以‘0糖’‘無糖’標(biāo)識(shí)來吸引消費(fèi)者，而應(yīng)如實(shí)告知消費(fèi)者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑等。”十三屆全國(guó)政協(xié)委員、中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授劉昕建議，應(yīng)完善食品聲稱管理制度，借鑒國(guó)際食品法典委員會(huì)的做法，在明確食品聲稱分類、定義的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱用語(yǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化，暢通補(bǔ)充和更新營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的渠道，保障普通食品在科學(xué)證據(jù)支撐下進(jìn)行規(guī)范的功能聲稱。

“科學(xué)的食品聲稱是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和選擇各種食品、保健食品的有效工具，如何完善和規(guī)范我國(guó)食品聲稱管理工作也成為當(dāng)前亟待關(guān)注的問題?！眲㈥空J(rèn)為，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》明確提出減糖的實(shí)施措施及目標(biāo)，但越來越多的企業(yè)認(rèn)為“減糖”就是終極目標(biāo)，卻忽視了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康屬性的提升。部分普通食品因能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的使用受限，商家往往采用打“擦邊球”的方式與保健食品的保健功能聲稱產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。他認(rèn)為，糖需要做好科普與引導(dǎo)，讓消費(fèi)者科學(xué)看待食品中的糖，以市場(chǎng)之手倒逼食品企業(yè)有效落實(shí)“減糖”政策，并在此基礎(chǔ)上，不斷改變民眾的口味，按照科學(xué)規(guī)律循序漸進(jìn)。

為此，劉昕建議，一方面需要加強(qiáng)食物功能性成分與人體健康機(jī)理研究及功能性原料的開發(fā)，盡早實(shí)現(xiàn)對(duì)于特殊群體的“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”。另一方面，需要通過解析不同人群特殊營(yíng)養(yǎng)需求，有針對(duì)性地進(jìn)行食品的研發(fā)創(chuàng)新，并在實(shí)踐中檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)效果，提升產(chǎn)品健康內(nèi)涵，才能更好地滿足不同消費(fèi)者的健康需求。

5步法來控糖

“其實(shí)，過度喜食甜味的人多為脾虛?！睆V東省中醫(yī)院主任醫(yī)師黃穗平介紹，臨床上，很多脾胃病患者都會(huì)出現(xiàn)喜吃甜食的情況。中醫(yī)認(rèn)為，過多食用肥甘厚味容易化生痰濕，阻滯氣機(jī)，影響脾胃運(yùn)化。本來喜吃甜食就是因?yàn)槠⑻?，在這樣的基礎(chǔ)上再吃大量的甜食以滿足口欲，自然就會(huì)化生痰濕，更加降低脾胃的運(yùn)化功能，加重脾胃的負(fù)擔(dān)。當(dāng)糖分高的食物攝入過量時(shí)，就容易出現(xiàn)“脾癉”，即脾熱，當(dāng)甜食在脾胃之中化生痰濕之后，容易壅滯脾氣，使脾氣日久郁而化熱，形成脾胃濕熱的情況。若“脾癉”繼續(xù)發(fā)展，則會(huì)產(chǎn)生“消渴”。久而久之，還會(huì)引發(fā)肥胖、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等一系列疾病。

黃穗平說，日常，大家可以用以下5步法來控糖——

每天吃好早餐，并保證蛋白質(zhì)的攝入。早晨攝入蛋白質(zhì)，可減少對(duì)于糖類食物的渴望。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如雞蛋、低脂奶酪、花生醬等，可降低饑餓激素的分泌，并增加酪酪肽，使人容易產(chǎn)生飽腹感。

少吃多餐，讓血糖處于平穩(wěn)狀態(tài)。一般人感到饑餓時(shí)會(huì)想吃糖，要減少對(duì)糖的依賴，在兩餐之間加餐等做法有利于降低人體對(duì)糖的需求。

在食物中增加其他的氣味，如醋、橄欖油、檸檬和橘皮、辣味醬汁等，都可以豐富食物的味道，增強(qiáng)食欲。通過在食物中增加不同氣味，也可幫助擺脫對(duì)糖的依賴。

增加運(yùn)動(dòng)量，消耗更多的糖。如果你強(qiáng)烈感覺到對(duì)糖的渴望，讓身體動(dòng)起來有助于減少依賴。適度運(yùn)動(dòng)也有助于保持肌肉對(duì)胰島素的敏感，以消耗更多的葡萄糖。通過運(yùn)動(dòng)能較好地幫助擺脫對(duì)糖的渴望。

識(shí)別隱藏的糖，尋求低糖替代品。比如番茄醬、餅干、色拉醬等，這些隱藏的糖分容易使人攝取過量，更會(huì)刺激食欲讓人吃得過多，從而陷入惡性循環(huán)。建議大家采購(gòu)食物時(shí)，仔細(xì)看看成分說明，多尋求低糖替代品，在源頭上控制糖的攝入量。

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