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火鍋、麻辣燙、關(guān)東煮...各式“肉丸”在這些美食中絕對(duì)是不能少的主角。但當(dāng)你在食用鮮香脆爽的肉丸時(shí)，你能想到嗎？
入嘴的那一份口感和香味，恰恰是食品添加劑的功效！
1顆肉丸=10種添加劑？少了，是二三十種！
安部司，曾是日本食品添加劑公司首席推銷(xiāo)員，從事食品添加劑工作20多年，經(jīng)常幫助各家食品加工廠用最低成本做出好賣(mài)產(chǎn)品，也被稱(chēng)為日本的“食品添加劑之神”。
安部司
安部司在他的一本書(shū)中講述了，他參與研發(fā)這種“肉丸”的始末經(jīng)歷。
“比方說(shuō)，我開(kāi)發(fā)的這一種“肉丸”。一個(gè)廠商采購(gòu)了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來(lái)的幾乎不能稱(chēng)之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒(méi)法吃，只能當(dāng)寵物飼料。可是它非常便宜。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。”
“首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞和肉雞。肉雞主要是吃肉，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價(jià)格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價(jià)格就更便宜了。接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺(jué)。這種大豆蛋白又稱(chēng)作“人造肉”，還用來(lái)做便宜的漢堡。光這樣還不行，因?yàn)闆](méi)什么味兒，于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料?！?/p>
“肉丸”制作過(guò)程示意圖
為使口感嫩滑，就需使用豬油、加工淀粉；為便于機(jī)器批量生產(chǎn)，就使用黏著劑、乳化劑...等；為使顏色好看，就使用著色劑；為延長(zhǎng)保質(zhì)期，就要用防腐劑、PH調(diào)整劑；為防止褪色，就得靠抗氧化劑——這樣，肉丸就做好了。
安部司回憶道，整個(gè)肉丸的生產(chǎn)過(guò)程使用了二三十種添加劑，可以說(shuō)，最終的成品是“丸子狀的添加劑”。
研發(fā)者安部司：我絕不讓女兒吃！
安部司，從事食品添加劑工作20多年。后來(lái)他決定辭職，主要和有一次“女兒要吃自己開(kāi)發(fā)的肉丸”有關(guān)，這件事讓他陷入深深的自責(zé)。
安部司演講
幡然悔悟后，于是他辭職開(kāi)始做關(guān)于添加劑的演講、出書(shū)，揭露食品加工的“背后秘密”。
那天是我女兒的三歲生日，我早早就結(jié)束工作回家了。餐桌上擺滿了妻子準(zhǔn)備的飯菜。其中，有一個(gè)盤(pán)子裝著肉丸，我隨手拿起一個(gè)扔進(jìn)嘴里，頓時(shí)僵住了。
那不是別的，正是我開(kāi)發(fā)的肉丸。
只要是純的添加劑，即便是混在食品里，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來(lái)。
那個(gè)肉丸就是我調(diào)配的化學(xué)調(diào)味料、黏著劑、乳化劑的味道。
我急忙問(wèn)道：“這是怎么回事？xx生產(chǎn)的嗎？”
妻子若無(wú)其事地回答我“是啊，xx生產(chǎn)的啊”，說(shuō)著便拿出袋子給我看。
沒(méi)錯(cuò)。的確是我自己開(kāi)發(fā)的商品，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒(méi)有一下子看出來(lái)。
“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經(jīng)常買(mǎi)。一端出這個(gè)來(lái)，孩子們就會(huì)搶。”
我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
“等、等、等等！”
我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤(pán)子。身為父親的我做出這種慌張的舉動(dòng)，家里人都愣住了。
一顆肉丸，90%成分與肉無(wú)關(guān)！
一顆又彈又軟的肉丸，90%成分與肉無(wú)關(guān)？ 是的！
根據(jù)我國(guó)發(fā)布的SBT10379-2012《速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：
魚(yú)、豬、雞、蝦肉丸中的肉含量至少要超過(guò)10%；
蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超過(guò)8%。
可見(jiàn)，這些肉丸中加入了90%左右與肉無(wú)關(guān)的其他成分，這些加進(jìn)去的輔料成分對(duì)健康有何影響？
此前有媒體采訪一家專(zhuān)門(mén)出售肉類(lèi)精膏和調(diào)味料的老板介紹：“出于降低成本的要求，很多制作肉丸的小廠家、小作坊都控制肉丸中肉的含量，而肉含量的減少會(huì)導(dǎo)致肉丸出現(xiàn)兩個(gè)問(wèn)題，一是組織上會(huì)比較松散，缺少肉的彈性，二是風(fēng)味上缺少肉的風(fēng)味和香氣?！?/p>
減少肉量所帶來(lái)的缺陷，就需要用各種食品添加劑一一彌補(bǔ)。老板從貨架上拿出一包名為“肉味王”的調(diào)味料說(shuō)：“如果你要自己做肉丸，這個(gè)調(diào)料是不能少的，它基本能解決香味和口感的問(wèn)題。”
如果要制作口感或是香味更好的豬肉丸，則還需要添一點(diǎn)豬肉香精或是肉精膏。老板的店中主要有兩種食品添加劑，一種是調(diào)料類(lèi)的，價(jià)格較為便宜，進(jìn)行勾兌之后能夠給湯或是制作出來(lái)的肉丸帶來(lái)不錯(cuò)的口感；另一種是香精類(lèi)的，價(jià)格相對(duì)高些，用量也較少，其口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上調(diào)料類(lèi)的，但是香味則要濃郁得多。
如果想制作其他口味的肉丸，也十分方便，只要在“肉味王”的基礎(chǔ)上加上相應(yīng)的香精即可。
老板拿著一瓶一斤裝的“肉精膏”算賬，雖然這款添加劑要100多元一瓶，但使用很少的量就能做出濃郁的味道，一斤肉精膏能夠用鹵制1000斤肉。一般情況下，1斤肉丸用成本2角錢(qián)的肉精膏就能調(diào)出很好的味道。
至于是否需要在丸子中添加一定量的肉，老板坦言還是要看各家店鋪的成本情況，基本都是一些下腳廢料。
如果你去超市買(mǎi)一袋正規(guī)廠家生產(chǎn)的“肉丸”，配料大多是魚(yú)糜或豬肉、雞肉、鴨肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加劑：醋酸酯淀粉、碳酸鈣、5’-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉、食用香精香料……
你吃進(jìn)嘴里，你的健康需要自己買(mǎi)單！
安部司說(shuō)，其使用的添加劑都是完全遵照國(guó)家規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn)放入，但如果一次同時(shí)攝取若干種添加劑會(huì)怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個(gè)盲點(diǎn)。也就是說(shuō)，同時(shí)攝取很多種添加劑有無(wú)危險(xiǎn)性、危險(xiǎn)性的大小等，只能由將其吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者們來(lái)承受。
拓展閱讀：初春養(yǎng)生原則與禁忌
初春季節(jié)養(yǎng)生原則
1
飲食要清淡
由冬季的膏粱厚味轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降?，飲食宜溫?zé)?，忌生冷?/p>
在動(dòng)物食品上，應(yīng)少吃肥肉等高脂肪食物，因?yàn)橛湍伒氖澄锸澈笕菀桩a(chǎn)生飽腹感，人體也會(huì)產(chǎn)生疲勞現(xiàn)象。
胃寒的人可以經(jīng)常吃點(diǎn)姜，以驅(qū)寒暖胃；有哮喘的人，可服點(diǎn)生姜蜂蜜水，以潤(rùn)燥鎮(zhèn)喘；有慢性氣管炎的人，應(yīng)禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛溫大熱的刺激性食物，以免助火傷身。
2
多食蔬菜
人們經(jīng)過(guò)冬季之后，大多數(shù)會(huì)出現(xiàn)多種維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素?cái)z取不足的情況，如春季人們常發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等。因此，隨著春季的到來(lái)及各種新鮮蔬菜的大量上市，人們一定要多吃點(diǎn)新鮮蔬菜，以便營(yíng)養(yǎng)均衡，身體健康。
3
多喝水
飲水可增加循環(huán)血容量，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對(duì)肝的損害。此外，補(bǔ)水還有利于腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。
春季飲香氣濃郁的花茶，可有助于散發(fā)冬天積在體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)，郁滯疏散。而適量飲茶，還可提神解困，但春季不宜貪冷飲。
春季養(yǎng)生禁忌
01
一忌：吃得太酸，太辣
春天是肝氣旺的時(shí)候，吃酸的食品會(huì)讓肝氣更旺火大，并且這時(shí)脾胃容易虛弱，所以春天要少吃酸辣，多吃點(diǎn)甜味、清淡的食品?？啥喑渣c(diǎn)韭菜，香菜，蔥，薺菜等時(shí)令蔬菜。少吃海鮮和容易上火的食物，患慢性病的人尤其春天要注意。
02
二忌：睡覺(jué)沒(méi)節(jié)制
春天身體的陽(yáng)氣開(kāi)始復(fù)蘇，容易犯春困。這時(shí)候我們可以晚上11點(diǎn)前睡，早晨6:30前起床。早晨陽(yáng)氣生發(fā)，一天都有精神。多散步，中午有條件的話可以睡30分鐘午睡。
03
三忌：心情抑郁上火
春天重在養(yǎng)肝，調(diào)理心情就成了最重要的一件事。春天容易上火，脾氣暴躁，有時(shí)會(huì)莫名其妙的為一件小事上火。還容易抑郁。這樣對(duì)我們的身體傷害很大。這時(shí)就要多鍛煉，長(zhǎng)做深呼吸。多參加戶外活動(dòng)。還可以養(yǎng)養(yǎng)花草愉悅心情。
04
四忌：門(mén)窗緊閉不通風(fēng)
初春的風(fēng)大還比較冷，但是各種細(xì)菌、病毒開(kāi)始大量繁衍，如果過(guò)長(zhǎng)時(shí)間門(mén)窗緊閉，空氣不流通，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致感冒傳染病菌。每天最少要上午、下午各開(kāi)窗通風(fēng)10分鐘。還要多曬被褥。返回搜狐，查看更多
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