長(zhǎng)期精米細(xì)面后，雜糧再次走入大眾的視線(xiàn)。沖泡方便、香氣濃郁的雜糧粉，也成為消費(fèi)者新寵。 那么到底是直接吃雜糧，還是磨粉更好呢？

雜糧磨粉到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

有一種說(shuō)法，雜糧磨成粉，營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有了。這是錯(cuò)誤的觀(guān)點(diǎn)，雜糧富含豐富的膳食纖維，對(duì)人體健康有益， 能夠幫助控制血脂和血糖，維護(hù)腸道健康。

粗糧磨粉只是讓膳食纖維變得松散，顆粒變小，但本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是存在的。 雜糧粉需要加水沖泡，飽腹感更強(qiáng)，也被作為代餐粉使用，幫助控制體重。不過(guò)要注意的是，淀粉類(lèi)食物的顆粒越細(xì)碎，消化速度就越快， 這會(huì)使大量葡萄糖在短時(shí)間內(nèi)涌進(jìn)血管，造成血糖快速上升。

所以，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，最好還是保存谷物的天然結(jié)構(gòu)，直接吃整粒煮熟的各種雜糧。

哪些人群適合雜糧粉？

01、消化、牙口不好人群

糊狀食物容易消化，牙口不好的人也能輕松食用， 適合老人、小孩， 也可以幫助病人補(bǔ)充能量。不過(guò)，正常人不要長(zhǎng)期用雜糧粉代餐，會(huì)削弱咀嚼功能。

02、上班、學(xué)生族

這類(lèi)人群缺少時(shí)間，雜糧粉沖泡簡(jiǎn)單，不需要開(kāi)火，適合作為早飯和加餐食用， 增強(qiáng)飽腹感的同時(shí)還能增加雜糧攝入，一舉兩得。

購(gòu)買(mǎi)五谷雜糧粉

你要注意這些

超市、菜場(chǎng)里經(jīng)?？梢砸?jiàn)到磨粉的攤位，取了什么“補(bǔ)氣”、“益元”、“固本”之類(lèi)好聽(tīng)的名字。消費(fèi)者可以自己挑選食材，打磨成粉，受到不少人的追捧。不過(guò)，五谷雜糧粉也未必真的養(yǎng)生，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要注意如下幾點(diǎn)： 

品種精簡(jiǎn)

很多人認(rèn)為，把所有雜糧混一起營(yíng)養(yǎng)更全面。實(shí)際上，每種谷物雜糧都有其特性，如將生豆打粉沖食，會(huì)引起腹脹、惡心、胃腸道疾病。薏米中含有的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)水解后才最容易被人體吸收，更加適合煲湯煮粥。 各種雜糧搭配種類(lèi)不宜太多，三五種即可。

因人而異

比如脾胃不好可以搭配淮山、玉米、大米等，肺熱癥候可以選用大米、綠豆、薏米；血虛體質(zhì)可選用紅豆、枸杞、紅棗等，一些中藥材要慎重添加， 最好在醫(yī)師指導(dǎo)下辯證施膳。 慢性腎病患者反而需要精米白面來(lái)提供熱量，而五谷雜糧的蛋白質(zhì)、鉀、磷含量偏高，當(dāng)成主食容易加重腎臟負(fù)擔(dān)。 

自己制作

部分商家會(huì)為了口感，在雜糧粉里加糖。出于對(duì)食材品質(zhì)的擔(dān)憂(yōu)，有的消費(fèi)者會(huì)選擇自己購(gòu)買(mǎi)整粒雜糧動(dòng)手磨粉。 打粉之前，經(jīng)過(guò)挑除雜質(zhì)、清洗、曬干之后再加工，不要長(zhǎng)時(shí)間搓洗或浸泡， 注意清洗后一定要曬干。 同時(shí)要提前把雜糧炒熟，在顏色只有微微改變，尚未明顯變深時(shí)出鍋，然后用打粉機(jī)打成細(xì)粉、過(guò)篩，否則開(kāi)水沖泡熟不了。

注意保存

和整粒雜糧相比，雜糧粉和空氣接觸面大，油脂氧化速度加快，會(huì)吸收更多的水分，更容易腐敗。所以不管是在外購(gòu)買(mǎi)還是自己打粉，都應(yīng)堅(jiān)持 少量多次 原則，盡量購(gòu)買(mǎi)有分裝的，注意生產(chǎn)日期，買(mǎi)后保存在無(wú)水無(wú)油的干凈密封罐中，及時(shí)食用。 

雜糧確實(shí)是健康食品，但具體吃多少，怎么吃，還得根據(jù)自己情況調(diào)整，切莫被別人給綁架了！

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