1、健康飲食科普知識(shí) 健康飲食科普學(xué)問（大全） 現(xiàn)在，野果野菜有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏閱歷的人很難辨別清晰，只有不任憑吃野菜、野果，才能避開中毒，確保安全。下面是我為大家整理的健康飲食科普學(xué)問，盼望對(duì)您有所關(guān)心! 健康飲食科普學(xué)問 1、綠茶解酒的錯(cuò)誤觀念 許多人認(rèn)為喝酒后再喝些綠茶能夠解酒，其實(shí)綠茶和酒一起飲用會(huì)傷身，染上胃炎還算輕的，嚴(yán)峻的還有可能患上胃潰瘍。兩者相互作用會(huì)刺激胃粘膜，不僅不能達(dá)到解酒的目的，反而會(huì)引發(fā)各種胃病，門診就有過病人就是由于酒后總喝綠茶“醒酒”，患上了胃潰瘍等慢性病。 2、餐后水果，脹氣燒心 現(xiàn)在一般人們都知道吃水果養(yǎng)生，一般餐后也會(huì)上水果盤，殊不知，餐后立馬吃水

2、果其實(shí)對(duì)胃的損害很大。日常的食物主要是脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)等，這些食物在胃里停留的時(shí)間約為12小時(shí)，脂肪多達(dá)56小時(shí)，而水果停留的時(shí)間很短，這些從前吃進(jìn)的食物就會(huì)阻礙水果前進(jìn)，使水果停滯在胃里，在胃里的高溫環(huán)境下產(chǎn)生發(fā)酵腐敗變化，產(chǎn)生酒精及毒素，導(dǎo)致脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來不良影響。 3、健康的飲食習(xí)慣 保持正確的吃飯姿態(tài)：站著和端坐都利于胃部消化;蹲著或趴著吃飯會(huì)增加胃部壓力，不利于胃部暢通與消化。 飯前喝湯：飯前飲用少量湯，可促進(jìn)消化腺分泌足量消化液，為進(jìn)食做好預(yù)備。 多吃冷食：科學(xué)家認(rèn)為，降低體溫是人類通向長(zhǎng)壽之路。吃冷食在肯定程度上能夠起到降低體溫的作用，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命。 隨著

3、人們對(duì)健康的關(guān)注，食物的養(yǎng)分凹凸越來越受重視，但大部分人關(guān)懷的往往是某種食物有什么養(yǎng)分，而忽視了飲食方式是否健康。下面總結(jié)了幾種健康的飲食習(xí)慣與大家共享。 雜食：充分體現(xiàn)了食物互補(bǔ)原理，是獲得各種養(yǎng)分素的保證?？蓮拿刻?015種食物做起。 早食：三餐皆需早。早餐早食是一天的“智力開關(guān)”，晚餐早食可預(yù)防十余種疾病。 定食：定時(shí)定量進(jìn)食，久之形成動(dòng)力定型，這是人體生物鐘的要求。 維持低油、低鹽的飲食習(xí)慣;多攝取高纖維素的食物，如青菜、香菇、水果、豆類、薯類等食物。 合理膳食指南：一般人群膳食適用于6歲以上人群。首先食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類、大豆或其制品;常吃適量

4、的魚、禽、蛋和瘦肉;削減烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食;食不過量，每天運(yùn)動(dòng)，多喝水多出汗，保持健康體重;三餐安排合理;多吃新奇衛(wèi)生的食物。一般人群只要堅(jiān)持合理飲食就可以享受健康生活。 日常生活中怎樣留意飲食衛(wèi)生 1、在吃東西前要養(yǎng)成洗手的好習(xí)慣。 雖然每個(gè)人從小就知道“飯前便后要洗手”這句話，但真正做到的卻不多。人的手是接觸細(xì)菌最多的部位，假如吃東西前不洗潔凈手，就會(huì)使病菌從口而入，進(jìn)而導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。 2、不要喝生水。 即使清亮透亮的.水也含有病菌、細(xì)菌，所以不要喝生水，要常常備一些涼開水，才能保證飲水衛(wèi)生的安全。 3、果蔬食用前要用淘米水浸泡。 一般浸泡的時(shí)間約在15分鐘左右即可，然后再用

5、清水沖洗潔凈。 4、腐爛變質(zhì)的食物不行食用。 夏季由于天氣酷熱許多食物只存放不到一天就可能變質(zhì)，假如食用就會(huì)導(dǎo)致食物中毒，所以變質(zhì)的東西不要食用，要準(zhǔn)時(shí)處理。 5、不熟悉的食物或野菜、野果不要輕易取食。 由于有些野菜果可能含有對(duì)人體有害的毒素，食后簡(jiǎn)單消失食物中毒現(xiàn)象，所以，不要任憑吃一些不了解食性的野菜果。 6、不要貪圖小廉價(jià)購(gòu)買劣質(zhì)食品或飲品。 劣質(zhì)食品沒有任何衛(wèi)生可言，食用后可能會(huì)給身體帶來很大的損害。 7、接觸錢后肯定要洗手。 日常生活中，錢是經(jīng)過許多人的手進(jìn)行輾轉(zhuǎn)的，上面含有大量的細(xì)菌或病毒等，很簡(jiǎn)單傳染各種疾病，所以在接觸錢后要準(zhǔn)時(shí)洗手，保持清潔。 怎樣預(yù)防食物中毒 1、飯前便后要

6、洗手; 2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70以上再食用; 3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用; 4、不購(gòu)食來路不明和超過保質(zhì)期的食品; 5、不購(gòu)食無衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品); 6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品; 7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 學(xué)校食堂食品安全管理學(xué)問 一、組織管理 1、建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制。 2、制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案。 3、設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員。 4、制定并落實(shí)各項(xiàng)食品安全責(zé)任制度，明確各崗位

7、、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的相關(guān)責(zé)任。 5、定期對(duì)食品選購(gòu)、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況進(jìn)行檢查并作好記錄。 6、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)和健康體檢，并建立培訓(xùn)和健康管理檔案。 7、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)許可制度，未經(jīng)許可的，不得擅自超范圍經(jīng)營(yíng)服務(wù)。 二、操作規(guī)范 (一)原料選購(gòu)要求 1、應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得選購(gòu)食品安全法其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。 2、選購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好選購(gòu)記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量選購(gòu)食品的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證

8、明等。 3、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。 4、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。 (二)貯存要求， 1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂， 不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。 2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。 3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式

9、溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。 B、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 C、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。 D、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 (三)粗加工及切配要求， 1、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼

10、進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。 3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。 4、切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。 5、切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 7、加工用容器、工具應(yīng)符合“餐飲具要求”規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。 (四)備餐及供餐要求， 1、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合“涼菜配制要求”在備餐專間內(nèi)操作時(shí)，必需做到： a、操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。 b、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人

11、操作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。 c、備餐間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。 d、備餐間內(nèi)應(yīng)使用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。 2、操作人員應(yīng)仔細(xì)檢查待供應(yīng)食品，發(fā)覺有感官性狀特別的，不得供應(yīng)。 3、操作時(shí)要避開食品受到污染。 4、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。 5、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 6、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。 (五)餐飲具要求， 1、餐飲具使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保

12、潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。 2、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒 3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。 4、消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 5、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。(六)烹調(diào)加工要求 1、烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 2、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70

13、。 4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 三、食品留樣 1、留樣必需專人負(fù)責(zé)。 2、留樣工具、容器必需經(jīng)過消毒，內(nèi)外清潔，無污染。 3、取樣前工作人員的手應(yīng)清洗消毒潔凈，取樣過程中手不得直接接觸食物。 4、取樣時(shí)，按規(guī)定留足200克，分別盛放在已消毒的留樣盒中。 5、待留樣食品冷卻后，在留樣盒外部編號(hào)或直接標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人等。 6、留樣食品應(yīng)按挨次存放在專用的恒溫(0-4)冰箱內(nèi)保存。 7、必需做好登記記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀、餐次、留樣人等，以備檢查。 8、留樣食品一般保存48小時(shí)，待進(jìn)餐者無特別

14、反應(yīng)后方可處理(無害化處理);如有特別，馬上封存，并送食品安全監(jiān)督管理部門查驗(yàn)。 9、學(xué)校食品安全管理員和主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)留樣狀況進(jìn)行檢查，并將檢查狀況作好記錄和登記。 如何安全選購(gòu)食品 一.選擇正規(guī)的商場(chǎng)和超市 選購(gòu)是日常生活的必修課，有時(shí)我們可能為了便利和省錢，喜愛購(gòu)買流淌攤點(diǎn)和街頭小販的食品，這些食品的質(zhì)量往往沒有通過有關(guān)機(jī)關(guān)的安全認(rèn)證。對(duì)城市來說，應(yīng)當(dāng)盡量到有寶貴進(jìn)貨渠道的商場(chǎng)和超市購(gòu)買，并且他們能供應(yīng)有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證，食品生產(chǎn)許可證等。對(duì)農(nóng)村來說，在農(nóng)貿(mào)集市購(gòu)買食品時(shí)，要盡量選購(gòu)信譽(yù)好，自己比較熟識(shí)的商販，不要貪圖廉價(jià)而購(gòu)買擔(dān)心全的食品。 二.選擇新奇的食品 我們都知

15、道，新奇的食品對(duì)人的身體健康身份有益。世界上的每種食品都有其應(yīng)有的色澤，要特殊防范加過有毒染色劑而長(zhǎng)期保持顏色艷麗的食品。目前國(guó)家許可使用的食品著色劑中，大部分自然色素和一些人工合成色素在加熱和光照條件下簡(jiǎn)單褪色變色，而工業(yè)用的染色劑不但性質(zhì)穩(wěn)定、色澤艷麗，價(jià)格也低廉，因此經(jīng)常被一些不法廠商用于食品加工。目前只允許很少的幾十種色素用于食品，如胭脂紅、檸檬黃、亮藍(lán)等，而且對(duì)其使用范圍和使用量都有嚴(yán)格規(guī)定。過量的色素對(duì)人體健康尤其是兒童將帶來極大的威逼。還有一個(gè)重要留意點(diǎn)是防“白”，要防范非法使用增白劑和漂白劑的食品。食品呈不自然的白色，十有八 九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。目前“白色危害”有兩種，一是超量、超范圍使用，另一種是違法亂用有毒害的漂白化

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