油脂是人體必不可少的能量物質(zhì)2021-10-15膳食中的油脂是人體能量的重要來(lái)源之一，也是人體重要的體成分和能量的儲(chǔ)存形式。為了維持生命、進(jìn)行新陳代謝，人們每天都需要供給能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是油脂。脂肪總量的76％以上是來(lái)自于每天吃的食用油。人體所消耗能量的40%-50%來(lái)自體內(nèi)的脂肪，其中包括從食物中攝取的碳水化合物在體內(nèi)所轉(zhuǎn)化成的脂肪。 在正常情況下，大部分組織均可以利用甘油三酯降解代謝供給能量。生物體需要能量時(shí)優(yōu)先使用脂肪，當(dāng)人體有需要能量時(shí)，油脂先在脂肪酶的催化下水解成一個(gè)甘油和三個(gè)脂肪酸，水解下的脂肪酸在體內(nèi)主要用作燃料分子，進(jìn)一步分解產(chǎn)生能量，通過(guò)對(duì)代謝提供能量參與體內(nèi)的一些生理過(guò)程。脂肪酸的分解代謝稱脂肪酸β-氧化，使一個(gè)長(zhǎng)鏈脂肪酸通過(guò)連續(xù)周期的反應(yīng)，每一步脂肪酸都縮短兩個(gè)碳原子，直至碳原子全部脫去。經(jīng)β氧化后二碳單位再經(jīng)三羧酸循環(huán)，脂肪酸被徹底氧化生成二氧化碳和水，最終以生成ATP形式為機(jī)體提供能量。長(zhǎng)鏈脂肪酸β-氧化產(chǎn)生的ATP代謝獲取能量的主要途徑。一分子軟脂酸完全氧化可產(chǎn)生106個(gè)ATP，106個(gè)ATP水解釋放的標(biāo)準(zhǔn)自由能為3237kJ（773.8kcal）。 甘油三酯還有貯存能量的作用。當(dāng)攝入的食物中有多余的糖和蛋白，糖和蛋白就會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪。由于單位體積的脂肪儲(chǔ)存能量最高，相同重量的甘油三酯產(chǎn)生的熱量是蛋白質(zhì)或碳水化合物的兩倍多，1克無(wú)水的油脂貯藏的能量約為1克水化糖元的六倍以上。多余的熱能以脂肪的形式大量?jī)?chǔ)存。當(dāng)動(dòng)物自膳食獲取能量需要貯存時(shí)，肝臟、脂肪等組織在體內(nèi)就可以進(jìn)行以脂肪酸和甘油為原料進(jìn)行甘油三酯的合成，脂肪酸的合成就會(huì)發(fā)生。生成的脂肪在脂肪組織中貯存，脂肪是動(dòng)物能量貯存的主要形式。 食用油不但是體內(nèi)的重要來(lái)源，還是細(xì)胞膜磷脂基質(zhì)中脂肪酸和體內(nèi)一些激素的重要物質(zhì)來(lái)源，食用油攝入過(guò)少，還影響脂溶性維生素的攝入和吸收?？傊?，食用油是人體不可缺少的重要的營(yíng)養(yǎng)素。 免責(zé)聲明：本站有部分圖文來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)，數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請(qǐng)務(wù)必核實(shí)，風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)。轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如因轉(zhuǎn)載內(nèi)容及圖片版權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系我網(wǎng)會(huì)盡快刪除。

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