近二十年來，中國心血管疾病的發(fā)病率在不斷攀升，已迅速成為國人死亡的頭號元兇。仿佛現(xiàn)在聽到哪個鄰居得了冠心病，都像感冒一樣平常。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展人們的生活越來越好，豬肉這個東西已經(jīng)離我們的餐桌越來越遠，這是發(fā)病率上升的原因嗎？豬油什么時候變成了“萬金油”？

豬油并非“萬金油”，攝入需謹慎

其實，現(xiàn)在日常生活中人們的油脂攝入量非但沒有減少，反而不斷上升。研究顯示，我國居民油脂攝入超量的情況非常嚴重，部分地區(qū)已達到推薦量的 140%以上。

我們每天所吃的食物中，給身體提供能量的物質(zhì)成分包括糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。正常情況下，脂肪供給身體所需能量的25%左右。如果脂肪的供能比達到 30% 以上，我們就更可能罹患多種慢性病。

而烹飪用油是脂肪攝入的主要來源之一，通常會占到脂肪攝入量的三分之一以上。所以，油吃得多，就會讓脂肪攝入量及其供能比水漲船高。

脂肪供能比過高是心血管疾病公認非常重要的危險因素。造成中國心血管疾病發(fā)病率上升的原因，根本就不是豬油吃少了，反而是因為油和其他脂肪的攝入太多了。

油脂有用，要適量食用

油脂總攝入量是心血管疾病的危險因素，但我們卻不能因此就滴油不沾。

我們的身體需要一些脂肪酸來合成身體內(nèi)的重要物質(zhì)，比如前列腺素；除此之外，還可以保護皮膚、構(gòu)成組織細胞等。而一味地去除膳食脂肪，還會直接讓溶于其中的脂溶性維生素集體躺槍。

攝入某些種類的不飽和脂肪酸，甚至可以降低我們在未來患上心血管疾病的風險。

所以，要調(diào)節(jié)攝入的脂肪酸種類和比例，把油脂攝入的總量控制在合理范圍內(nèi)。

科學吃油脂，美味與健康兼得

控制脂肪攝入量

對于脂肪的攝入總量，以從事輕體力活動的18～50歲男性為例。

他們每天的平均能量需要量為2250千卡，在脂肪供能比不超過30%的情況下，每日只能攝入75 g以下的脂肪。

除去其他食物本身所含脂肪后，最終能以烹飪油形式攝入的脂肪不多于30g。而同等活動量的女性和老人，只能比這吃得更少。

烹調(diào)方式來幫忙

30g聽上去很多，實際上只有家用小湯勺2勺。

我們還可以多用蒸、煮、燉、燜、拌等不怎么用油的烹調(diào)方式，用急火快炒也可以減少油的用量。如果想吃油炸食物，用煎的方法代替炸，也能夠很好地減少油用量。

適量補充蛋白質(zhì)、碳水化合物

調(diào)整油脂攝入量時，減少的油脂攝入量會留出一個小的能量豁口；而用什么填補這個小豁口，也是需要注意的。

如果選擇喝上兩瓶可樂解饞，那就得不償失了啊。

正確的做法：根據(jù)能量豁口的大小，適量補充蛋白質(zhì)和碳水化合物。

蛋白質(zhì)類，可以選擇精瘦肉、大豆、蛋、奶這樣的脂肪較少的食物補充；碳水化合物類，則可以選擇未被精加工的淀粉類食物，如玉米、紅薯、芋頭等。

減少油脂的攝入量到合理范圍、正確調(diào)整油脂攝入種類并長期堅持，可以顯著降低心血管疾病的發(fā)生率和死亡率。

所以，從今天開始，科學地調(diào)整自己的用油習慣，正式向健康生活出發(fā)吧。

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