青梅生物活性及藥理作用

以往在研究青梅的藥理作用時(shí)多以烏梅為試驗(yàn)原料。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外一些研究者開始對(duì)青梅濃縮汁、青梅酒及梅樹非果部分提取物的藥理作用和生物學(xué)功能進(jìn)行探索。

1.抗氧化作用

白坂憲章等證實(shí)青梅酒具有較好的抗氧化功效，說(shuō)明青梅中抗氧化成分多是醇溶性的。烏梅提取物對(duì)鄰苯三酚及腎上腺素氧化系統(tǒng)產(chǎn)生的氧自由基有很強(qiáng)的清除能力，將烏梅汁喂養(yǎng)小鼠，能顯著降低成年小鼠肝臟和血液中的脂肪過(guò)氧化產(chǎn)物(LPO)水平，并提高小鼠大腦和血液中的SOD活性。

Matsuda等研究了梅花醇提物及其分級(jí)相DPPH自由基和超氧陰離子自由基的清除能力，結(jié)果表明正丁醇相的效果最好。韓明等研究證實(shí)梅果氯仿提取物對(duì)豬油和花生油的抗氧化效果均好于異抗壞血酸鈉和BHT(食品加工用的抗氧化劑)，但弱于TBHQ(國(guó)際公認(rèn)最好用食品抗氧化劑之一)；而乙酸乙酯萃取物對(duì)豬油的抗氧化效果不如異抗壞血酸鈉、TBHQ和BHT，對(duì)花生油的抗氧化效果比異抗壞血酸鈉好，但弱于TBHQ和BHT。另外，韓明等還發(fā)現(xiàn)梅果醇提物的乙酸乙酯萃取相對(duì)亞油酸氧化的抑制率(60.4%)明顯高于三氯甲烷相(12.75%)和環(huán)己烷(3.56%)相。說(shuō)明青梅中的抗氧化成分以中等極性的化合物為主。

Jo等測(cè)定了梅果醇提物在雞脯肉中的抗氧化特性，當(dāng)將其加入到雞脯肉中3天后，硫代巴比妥酸反應(yīng)物降低了45%，且對(duì)肉的顏色沒(méi)有顯著影響。推測(cè)梅果醇提物的抗氧化活性可能是其中所含的黃酮類化合物等多種成分協(xié)同作用的結(jié)果，并建議將青梅作為天然食品抗氧化劑的資源進(jìn)行研究開發(fā)。

韓明等對(duì)梅果中多酚含量與總抗氧化能力(TAC)之間的相關(guān)性分析表明，二者之間的相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.9465，為統(tǒng)計(jì)學(xué)上的極顯著水平(P<0.01)。表明以黃酮為代表的多酚類化合物是青梅抗氧化作用的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。

陳智毅等證實(shí)梅鹵(腌制青梅時(shí)滲出的鹽鹵)具有良好的抗氧化活性，并從中檢出了抗氧化成分Lyoniresinol。此外，陳智毅等采用化學(xué)模擬體系證實(shí)青梅酒具有較強(qiáng)的清除DPPH自由基的能力和總抗氧化能力，并測(cè)得酒中Lyoniresinol的含量為0.772mg/L。

2.調(diào)節(jié)酸堿平衡

長(zhǎng)期過(guò)多食用酸性食品會(huì)使人體血液酸性化，成為產(chǎn)生各種疾病的根源。青梅雖然吃起來(lái)很酸，但卻是出類拔萃的堿性食品，是天然優(yōu)質(zhì)有機(jī)酸的寶庫(kù)，可以中和血液的酸化，使血漿pH值保持在微堿性狀態(tài)，維持人體的酸堿平衡。同時(shí)，十分有益于人體的鈣質(zhì)吸收和沉積。

3.抑菌作用

《全國(guó)中草藥匯編》中記載；烏梅及其制劑在體外對(duì)大腸埃希菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂桿菌、百日咳桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、白喉?xiàng)U菌、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、溶血性鏈球菌、銅綠假單胞菌均有抑制作用。吳傳茂等研究了烏梅提取液的抑菌作用、證實(shí)烏梅提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌、枯草芽孢桿菌有很強(qiáng)的抑制作用。高鹽、高酸的梅鹵中含有豐富的青梅有效成分，具有廣譜抗菌作用，對(duì)腸道致病菌、百日咳桿菌、傷寒桿菌、腦膜炎球菌、銅綠假單胞菌等均有抑制作用。臨床試驗(yàn)證明，梅鹵配以其他中草藥，對(duì)慢性咽炎、感染性口腔炎、口腔潰瘍等都有治療效果。

陳虹等證實(shí)青梅汁對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌、枯草芽孢桿菌均有抑制作用。且青梅汁經(jīng)高溫處理后，仍具有較強(qiáng)的抑菌作用。推測(cè)青梅汁的抑菌活性可能與順丁烯二酸類和糠醛類化合物有關(guān)，其抑菌機(jī)制可能是干擾了細(xì)菌糖代謝的早期階段，導(dǎo)致細(xì)菌代謝紊亂而死亡。此外，青梅濃縮汁可通過(guò)降低幽門螺桿菌的數(shù)量、改善幽門螺桿菌引起的慢性胃炎，從而起到預(yù)防胃癌的作用。

4.抗腫瘤作用

青梅濃縮汁的乙醚萃取部分對(duì)人白血病細(xì)胞株(HL-60)和人胃癌細(xì)胞株(Kato-Ⅲ)的增殖都有抑制作用，并能誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡。Jeong等證實(shí)梅果醇提物的正己烷相對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)抑制作用，同時(shí)對(duì)正常細(xì)胞的影響很小。Adachi等證實(shí)青梅濃縮汁對(duì)Kato-Ⅲ和HL-60細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，在試樣濃度很小時(shí)可完全抑制全部腫瘤細(xì)胞；對(duì)人胰腺癌和狗纖維肉瘤也有很強(qiáng)的抑制作用；同時(shí)，對(duì)人體的正常細(xì)胞沒(méi)有表現(xiàn)出毒性。

5.抗疲勞作用

青梅中含有的大量天然優(yōu)質(zhì)有機(jī)酸能促進(jìn)三羧酸循環(huán)，并能將血液中的疲勞積累物質(zhì)——乳酸分解排出體外，避免其與肌肉蛋白結(jié)合。此舉可使葡萄糖的氧化效力增加約10倍，從而釋放更多的能量以消除疲勞。因此，青梅及其制品對(duì)運(yùn)動(dòng)員、野外作戰(zhàn)人員、高溫作業(yè)人員等強(qiáng)體力負(fù)荷的人有特殊意義。

Ina等研究了梅果中芐基-β-D-葡糖苷和綠原酸緩解乙醚應(yīng)激引起的試驗(yàn)性更年期模型大鼠的緊張狀態(tài)，測(cè)定了大鼠血漿中促腎上腺皮質(zhì)激素和兒茶酚胺(包括腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺)的水平。結(jié)果表明，芐基-β-D-葡萄糖苷能夠減輕兒茶酚胺水平的降低，并使多巴胺升高。此外，綠原酸能有效抑制促腎上腺皮質(zhì)激素水平的升高，在所有受試物中效果最好。Kim等研究證實(shí)大鼠膳食中梅花提取物含量超過(guò)0.15%時(shí)，具有顯著的抗疲勞作用，表現(xiàn)為骨骼肌氧化能力增強(qiáng)，誘導(dǎo)肌肉組織優(yōu)先利用脂肪而非氨基酸或碳水化合物。

6.驅(qū)蟲作用

有試驗(yàn)證實(shí)，烏梅可使蛔蟲活動(dòng)增強(qiáng)，且可使大部分蛔蟲從引流膽管中后退，這與烏梅具有收縮膽囊作用、增加膽汁分泌、使膽汁趨于酸性和松弛膽道口括約肌的作用有關(guān)。有報(bào)道，含烏梅的復(fù)方制品治療膽道蛔蟲癥102例，全部痊愈。體外試驗(yàn)表明，烏梅對(duì)蛔蟲不具有殺滅作用，但可輕微麻醉蛔蟲，使其失去附著腸壁的能力。

7.解毒作用

青梅果中所含的琥珀酸是重金屬及巴比妥類藥物中毒的解毒劑，所含的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質(zhì)對(duì)肝臟也有保護(hù)作用，能提高肝臟的解毒功能。

8.對(duì)平滑肌的作用

烏梅煎劑可使正常人體膽囊收縮35%左右。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果提示，單味烏梅煎劑對(duì)動(dòng)物膽囊肌條具有雙向調(diào)節(jié)作用，低濃度時(shí)抑制，高濃度時(shí)有輕度興奮作用。烏梅可明顯增強(qiáng)未孕和早孕大鼠的子宮肌活動(dòng)，表明其有抗早孕、抗著床的藥理作用。烏梅水煎劑對(duì)膀胱逼尿肌有興奮作用，可增強(qiáng)膀胱逼尿肌肌條的張力，增加其收縮頻率和收縮波平均振幅。

9.抗過(guò)敏作用

用烏梅煎劑口服，對(duì)豚鼠蛋清過(guò)敏性休克和組胺休克均具有對(duì)抗作用。烏梅配伍“路路通”(一種治療過(guò)敏性皮膚病和過(guò)敏性哮喘的藥)臨床效果良好。烏梅的抗過(guò)敏機(jī)制可能是非特異性刺激產(chǎn)生的游離抗體中和侵入體內(nèi)的過(guò)敏原的結(jié)果。

10.改善腸胃功能

青梅制品具有顯著的整腸作用，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進(jìn)消化，滋潤(rùn)腸胃，改善腸胃功能，并促進(jìn)腸道的重吸收功能。青梅中的兒茶酸能調(diào)理腸道，對(duì)便秘有顯著功效。總之，青梅對(duì)腹瀉、便秘皆有效。

11.延緩衰老

青梅果含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，尤其是含有的鈣等能預(yù)防老人骨質(zhì)疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身組織年輕化作用，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果。柳建平等研究發(fā)現(xiàn)青梅果肉中含有較高活性的類SOD物，為其用于美容化妝品的開發(fā)提供了依據(jù)。

12.改善血液流動(dòng)性

Chuda等研究證實(shí)青梅果汁可有效改善人體血液的流動(dòng)性，并初步證實(shí)此活性與梅素及其他有機(jī)酸有關(guān)。Michinori等也研究了青梅果濃縮汁對(duì)血液流動(dòng)性的改善效果。發(fā)現(xiàn)大鼠口服青梅濃縮汁后，血液流動(dòng)性增強(qiáng)。此外，還證實(shí)青梅濃縮汁對(duì)膠原、花生四烯酸和腺苷二磷酸(ADP)誘導(dǎo)的血小板凝集有抑制作用，并可抑制凝血酶誘導(dǎo)的纖維蛋白原轉(zhuǎn)化為纖維蛋白；并推測(cè)檸檬酸和梅素可能是青梅果濃縮汁中對(duì)血小板凝集有抑制作用的主要成分。

13.抗病毒、抗炎作用

Yingsakmongkon等研究證實(shí)青梅濃縮汁具有較強(qiáng)的抗病毒作用。其對(duì)禽流感病毒有較強(qiáng)的抑制作用。

誘導(dǎo)型一氧化氮合成酶(iNOS)誘導(dǎo)的NO大量產(chǎn)生在感染性休克和炎癥中，會(huì)引起血管舒張和血壓過(guò)低。因此，iNOS抑制劑在NO過(guò)量產(chǎn)而引起的炎性疾病的治療中是一種輔助藥物。

細(xì)胞外高遷移率族蛋白1(HMGB1)是一種潛在的促炎劑，會(huì)促進(jìn)TNF-α等細(xì)胞因子的釋放，還具有促凝血活性，并與敗血癥的死亡有關(guān)。Kawahara等研究證實(shí)青梅果提取物及其中的齊墩果酸對(duì)巨噬細(xì)胞胞內(nèi)高HMGB1的釋放具有較強(qiáng)抑制作用。

14.改善記憶作用

張怡等通過(guò)Morris水迷宮方法證實(shí)青梅濃縮汁具有改善酒精造成的小鼠記憶再現(xiàn)障礙的功能。

15.抑制膽固醇的生物合成

角鯊烯合成酶在膽固醇生物合成中起重要作用。在高膽固醇血癥狀態(tài)下抑制該酶，可以同時(shí)降低血漿中膽固醇和甘油三酯濃度。Choi等從青梅果實(shí)中得到一種角鯊烯合成酶抑制劑，并將其進(jìn)一步分離純化確定為綠原酸。綠原酸抑制豬肝中角鯊烯合成酶，可作為高膽固醇血癥的潛在輔助治療藥物。

我國(guó)青梅資源的開發(fā)潛力

在我國(guó)，青梅一直以來(lái)被作為一種小種類的果品對(duì)待，研究薄弱，對(duì)其健康意義的挖掘和新品的研發(fā)十分欠缺。例如對(duì)青梅藥理作用的研究多局限于烏梅的臨床應(yīng)用，而對(duì)青梅鮮果及梅樹非果部位中所含的有效成分及生理、藥理活性缺乏科學(xué)系統(tǒng)的研究。

梅果因酸度太高，不宜鮮食，必須經(jīng)過(guò)加工。加工產(chǎn)品包括咸水梅、梅坯、蜜餞、果醬、紫蘇梅醬、青梅酒、青梅全粉、濃縮汁、保健軟糖、青梅沖劑、含片等產(chǎn)品。但總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)目前青梅及其加工產(chǎn)品制品品種單調(diào)，附加值低，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，基本上還停留在話梅等蜜餞類制品“一統(tǒng)江山”的局面，且蜜餞類產(chǎn)品往往由于添加劑的超量、超范圍使用而飽受消費(fèi)者的詬病。然而，青梅制品在日本廣受歡迎，從作為止渴劑、消食劑、防腐劑的烏梅、梅干等粗制品發(fā)展到梅精、梅醋、梅酒及梅丹等醫(yī)藥保健品。20世紀(jì)90年代，由于日本的需求強(qiáng)勁，青梅鮮果收購(gòu)價(jià)格一度高達(dá)每千克5～6元，梅農(nóng)的收入高于普通農(nóng)戶，我國(guó)梅林的面積得到了迅速擴(kuò)大。但到了21世紀(jì)初，日本經(jīng)濟(jì)蕭條，需求減少。而國(guó)內(nèi)由于對(duì)青梅了解甚少，研發(fā)投入?yún)T乏，新品開發(fā)緩慢，導(dǎo)致梅產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額極小，產(chǎn)量增長(zhǎng)與現(xiàn)有加工能力極不適應(yīng)，出現(xiàn)了梅農(nóng)賣果難的局面，農(nóng)民增產(chǎn)不增收。2008年，青梅鮮果收購(gòu)價(jià)雖有所上升，但仍不穩(wěn)定，農(nóng)民積極性不高，導(dǎo)致梅林逐漸萎縮，青梅產(chǎn)業(yè)急需加強(qiáng)研究和開發(fā)，開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、高附加值的產(chǎn)品，提高企業(yè)效益，重振青梅產(chǎn)業(yè)。可從以下幾方面入手。

(1)選育優(yōu)良的青梅品種，加強(qiáng)良種基地建設(shè)。加大對(duì)青梅栽培技術(shù)的研究，建立青梅良種繁育基地，培育一批適合當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良品種，同時(shí)要根據(jù)加工產(chǎn)品對(duì)原料的要求，培育加工適應(yīng)的品種。

(2)加大研究的科研投入。目前我國(guó)對(duì)青梅的研究還較為粗糙，缺乏深入系統(tǒng)的科學(xué)研究和應(yīng)用技術(shù)開發(fā)。深入研究青梅果中特有的活性成分和多種廣泛的功能作用及其構(gòu)效關(guān)系，并關(guān)注青梅非果部位中植物化學(xué)元素的研究和開發(fā)，有助于最大限度地利用青梅資源，拓展其在醫(yī)藥、保健品、食品和日用化妝品中的應(yīng)用，提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

(3)提高工藝技術(shù)水平，建立規(guī)范的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。目前青梅加工的產(chǎn)品因?yàn)槿狈|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使得產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，因此要采用現(xiàn)代的保鮮、烘制、提取、分離、濃縮等工藝技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，生產(chǎn)出質(zhì)量指標(biāo)統(tǒng)一的受到國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)所歡迎的青梅制品。

(4)實(shí)現(xiàn)資源的綜合利用，提高加工附加值。青梅制品加工中的下腳料常為高鹽高酸的梅鹵，如果不加以利用會(huì)造成環(huán)境的污染。梅鹵可以用于蔬菜的腌制，而且可以作為醫(yī)藥保健品的原料。青梅核可用于生產(chǎn)活性炭，用在多種工業(yè)生產(chǎn)中；青梅非果部位的開發(fā)還尚屬空白，應(yīng)加大對(duì)這些可利用資源的開發(fā)和應(yīng)用。

(5)加強(qiáng)宣傳青梅的食用和藥用價(jià)值。目前國(guó)人對(duì)青梅的功能作用認(rèn)識(shí)不全，導(dǎo)致銷售對(duì)象單一。

青梅是純天然的強(qiáng)堿性食品，自古以來(lái)就是人類健康的守護(hù)神。隨著研究和開發(fā)的深入，我國(guó)豐富的青梅資源必將在人類抗擊亞健康的艱難征程中發(fā)揮越來(lái)越大的作用。

文章出自《青梅與人類健康》，張英、來(lái)夢(mèng)婕 主編 中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版 書號(hào)：ISBN978-7-5067-7835-0

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