梅樹非果部分的開發(fā)價(jià)值

梅樹的生長較為緩慢，從幼樹到結(jié)果需十多年的時(shí)間。雖然我國梅樹種植面積廣，但是對梅樹非果部分(花、枝、葉、根、莖)的利用卻非常少，這些部分基本處于廢棄狀態(tài)。以梅枝為例，按照正常的栽培模式，每年春季要剪去過多的營養(yǎng)枝，秋季要剪去徒長的荒枝，數(shù)量非常之大，全國每年以數(shù)萬至數(shù)十萬噸計(jì)，主要作為柴火使用或作為廢棄物燃燒處理；以梅葉為例，若能在每年秋季自然落葉前采集利用，每畝梅林可產(chǎn)干青葉約20千克左右。

又以非果部分中最具開發(fā)價(jià)值的梅花為例，早春時(shí)節(jié)開放的滿樹花朵坐果率不到10%，絕大部分花朵隨風(fēng)飄零，全國每年的資源量為數(shù)千至數(shù)萬噸。然而，梅花入肴，古已有之。早在宋代，梅花便被做成多種食物，其中最著名的是“梅花粥”。宋人還常取鮮梅花，蘸糖、蜜吃，用以助酒。梅花還可作香料，用在生菜、商的烹制之中?！渡郊仪骞酚涊d，南宋高宗吳皇后“性恭儉，每至治生菜，必于梅花取落花以雜之，其香猶可知也?！庇钟涊d“梅花童”(童是將芳香蔬菜搗成稠醬狀的一種開胃小菜)的原料有姜、椒、茴、蘿，在其中“入梅英一掬”。用梅花烹制的名菜有“梅花鯽魚湯”“梅花羹”“梅花魚丸”“梅花湯餅”和“梅花香油菜”等。不僅梅花可以食用，韓國人還將梅葉制成茶葉，作為饋贈(zèng)親友的佳品。

我國在食品以外的其他工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用青梅較少，而在日本，青梅及其加工制品在多種工業(yè)生產(chǎn)中都已有較為廣泛的應(yīng)用。如青梅各個(gè)部位的提取物用在化妝品制造上，在日本已有多項(xiàng)專利，主要涉及生發(fā)、美白、消炎(治療痤瘡)和保濕等方面；如青梅花精油添加到護(hù)膚品中起美白和保濕的作用。青梅加工中的廢料之一青梅核可制活性炭，這種活性炭比常用的木炭和竹炭具有更強(qiáng)的除臭、除濕功能，可用在涂料、瓷磚、除臭劑、水質(zhì)改良劑、土壤調(diào)節(jié)劑及工業(yè)媒染劑中。

所以說，梅樹非果部分是一個(gè)資源量巨大、可持續(xù)發(fā)展的綠色寶庫，用于深入研究和系統(tǒng)開發(fā)天然藥物、保健食品功能因子、膳食補(bǔ)充劑和化妝品功能配料等。

現(xiàn)已面市的青梅健康食品

目前我國青梅的主要加工產(chǎn)品有：咸水梅、梅坯、果脯蜜餞、飲料、果醬和青梅酒等，而青梅濃縮汁主要以出口為主。近年來，果醋作為一種保健調(diào)味品在歐美、日韓發(fā)展很快。我國雖然是釀醋歷史最悠久的國家，但是對果醋的加工研究起步較晚，果醋產(chǎn)品緊俏。與糧食醋相比，由青梅果醋調(diào)配成的梅子果醋飲料則更加清涼可口、香氣濃郁，深受消費(fèi)者的歡迎。

由于青梅的獨(dú)特保健功效，國內(nèi)還自主研制開發(fā)出其他一些青梅保健產(chǎn)品，如新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)研發(fā)的國珍青梅壓片糖果，以天然青梅提取粉為主要原料，富含有機(jī)酸和堿性礦物質(zhì)，能有效調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡、改善人體新陳代謝、降低血尿酸、改善痛風(fēng)、調(diào)節(jié)胃腸功能。該產(chǎn)品為青梅資源的現(xiàn)代開發(fā)與利用提供了有力支持。

在日本，青梅作為食品原料的應(yīng)用更廣。日本梅研究會(huì)會(huì)長松本纮齊創(chuàng)立的“梅丹本鋪”，是日本青梅精第一品牌。從1925年起，日本“梅丹本鋪”就脫離了手工作坊式加工，開始工業(yè)化生產(chǎn)青梅精，是現(xiàn)代科學(xué)制造青梅精的始祖。1951年，“梅丹本鋪”發(fā)明了丸劑青梅精，并在日本獲得專利?！懊返で嗝肪辈捎玫氖侨毡緜鹘y(tǒng)“火釜煮”古法工藝，經(jīng)過71道工序，100小時(shí)高溫熬煮，梅汁中所含的糖與酸遇熱產(chǎn)生變化，其中一部分與檸檬酸結(jié)合，最終產(chǎn)生了新的有效成分——梅素。在韓國，青梅養(yǎng)生也備受推崇，梅葉用于生產(chǎn)保健茶、保健飲品及保健酵素等。此外，韓國最大的食品公司還推出了梅實(shí)洗潔精產(chǎn)品，具有天然抗菌解毒的功效。

以下是一些市場上可見的青梅健康食品(圖3-1)。

圖3-1市售的青梅健康產(chǎn)品示意

青梅有效成分的研究現(xiàn)狀

國內(nèi)外相關(guān)研究資料均表明，除了營養(yǎng)成分以外，梅樹的果實(shí)及非果部位(如花、枝、葉、根等)均含有豐富的生物活性物質(zhì)。但這些工作仍是非常有限的，關(guān)于青梅還有大量尚未認(rèn)知的東西。

1.主要營養(yǎng)素

青梅果實(shí)的可食部分占85%，含有多種營養(yǎng)成分。其中，每100g可食部分含水分88克、固形物11.4克、總糖1.3克、總酸6.4克、粗纖維2.0克、蛋白質(zhì)0.8克、灰分0.9克、單寧0.45克、果膠0.33克(其中68%~75%被酯化)。每100克可食部分含氨基酸高達(dá)658.5毫克，并包含所有人體必需的氨基酸。在維生素方面，每100克可食部分含維生素C21.7毫克、維生素B1 0.062毫克、胡蘿卜素0.89毫克和維生素E0.17毫克，維生素B2的含量則達(dá)到0.56毫克，為其他水果的數(shù)百倍。此外，每100克可食部分中還含有鈣29.7毫克、磷29.1毫克、鐵1.4毫克、鋅0.74毫克。與其他果品相比，青梅果的鈣磷比合理(1:1)，是生產(chǎn)兒童食品和老年食品的好原料。

2.有機(jī)酸類

梅果含有多種天然有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸等，其中檸檬酸含量占總酸的90%左右。低糖(總糖1.3%)、高酸(總酸6.4%)是梅果的特點(diǎn)，糖酸比僅為0.2，是鴨梨的1/72、杏的1/8，比檸檬的糖酸比值還低。

Chuda(1999)等首次從青梅濃縮汁中分離得到了一種梅汁加熱濃縮后產(chǎn)生的特有的有機(jī)酸類化合物，化學(xué)名稱為1-[5-(2-formylfuryl)methyl]dihydrogen2-hydroxypropane-1，2，3-tricarboxylate，并將其命名為梅素(mumefural)。結(jié)構(gòu)如圖3-2所示。

0、

CHO

H00C

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CHO

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圖3-2梅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)示意

韓明等對梅果提取物的乙酸乙酯分級相進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析，從24個(gè)色譜峰中檢出14種成分，主要為有機(jī)酸類化合物，約占總量的73%。其中，含量較高的物質(zhì)為：檸檬酸酐(20.31%)、6-十八碳烯酸(16.58%)、順-油酸(12.6%)、十六碳烷酸(10.72%)、十八碳烷酸(6.17%)、癸酸(1.97%)、辛酸(1.33%)等。

潘惠慧等采用高效液相色譜法對梅樹不同部位提取物中的檸檬酸、蘋果酸、草酸、酒石酸、抗壞血酸、乳酸、醋酸、馬來酸、富馬酸和琥珀酸進(jìn)行了定性定量分析。結(jié)果表明，梅枝30%乙醇提取物中含有機(jī)酸5.75%，主要是檸檬酸和酒石酸；梅葉30%乙醇提取物中含有機(jī)酸5.86%，主要是草酸和檸檬酸；梅花30%乙醇提取物中有機(jī)酸含量較低，僅為0.12%。

陳虹等從青梅汁透析液中通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分離得出15種成分，其中酸及酸酐類物質(zhì)含量最高，為63.70%；醛類次之，為18.10%；其他依次為酮類(2.13%)和酯類(1.41%)。

3.多酚類

Hasegawa等發(fā)現(xiàn)青梅枝中含有多種酚類化合物，主要包括山柰素-7-葡萄糖苷、柚皮素、櫻桃苷、兒茶素、無色花色素和一個(gè)新的黃烷酮糖苷。

Matsuda等從青梅花中鑒定出多種活性成分，其中包括2″-0-乙?；J丁、2″-0-乙酰-3′-0-甲基蘆丁、槲皮素3-0-鼠李吡喃糖苷(1→6)吡喃半乳糖苷、槲皮素3-0-(2″，6″-α-L-二鼠李吡喃糖苷)-β-D-吡半乳糖苷、蘆丁、槲皮素3-0-新橙皮苷、異鼠李素-3-0-異鼠李糖苷等黃酮類化合物。

韓明等研究發(fā)現(xiàn)梅果提取物的不同分級組分中均含有一定數(shù)量的黃酮類化合物，其中乙酸乙酯相中蘆丁含量較高。Ina等研究證實(shí)青梅果實(shí)中含有綠原酸類化合物。石嘉懌等從梅花醇提物中分離鑒定出隱綠原酸、綠原酸和新綠原酸，且這三種異構(gòu)體的質(zhì)量比為20:55:25。

4.揮發(fā)性成分

Matsuda等從梅花提取物中鑒定出乙酸、苯甲醛、苯甲酸甲酯、琥珀酸二甲酯、丁二酸二乙酯等22種揮發(fā)性物質(zhì)。

肖更生等從烏梅中檢出多種揮發(fā)性成分，如苯甲醛(62.40%)、傘松油烯醇(3.97%）、苯甲醇(3.97%)和十六碳烷酸(4.55%)。

Uisunomiya等從青梅枝條的精油中鑒定出97種揮發(fā)性成分，主要是6，10，14-三甲基-2-十五烷酮(15.83%)、α-菖蒲烯醇(9.36%)、(Z)-α-沒藥烯(7.49%)、苯甲醛(3.84%)、惕各酸異丙酯(3.84%)和松油烯-4-醇(3.41%)。

Miyazawa等從青梅果實(shí)中檢定出了76種揮發(fā)性成分，主要包括苯甲醛、乙酸異長葉烯酯、棕櫚酸、芳樟醇和乙酸丁酯等。并證實(shí)青梅未成熟果實(shí)中的綠色主要是醛類化合物帶來的，而成熟果實(shí)的香氣則主要是由于成熟過程中酯含量增加引起的。

5.糖苷類

Matsuda等通過高效液相色譜法從梅花乙酸乙酯相中分離得到一種新的多?；崽腔衔铩na等報(bào)道了青梅果實(shí)中含有芐基-β-D-葡糖苷等化合物。此外還有報(bào)道稱，梅花提取物中含有苯甲醇木糖基(1→6)葡萄糖苷、胡椒酚-β-D-葡萄糖苷和丁香葡萄糖苷等糖苷類化合物。

6.萜類

有人從青梅濃縮汁的苯溶部分和乙醚相中檢出了三萜類化合物：羽扇豆醇、α-香樹素、β-香樹素、環(huán)阿屯醇、24-亞甲基環(huán)阿屯醇、齊墩果酸和熊果酸等。

7.脂類

梅果核仁的脂質(zhì)含量較高，主要為中性脂，如甘油三酯、游離甾醇酯、甘油二酯及游離脂肪酸。果肉中脂肪含量較低，主要為亞油酸、油酸和棕櫚酸。從烏梅中還檢出了15α-二醇-3β-棕櫚酸酯、硬脂酸酯、花生四烯酸酯、廿二酸酯和二十四烷酸酯等。

8.生物堿

任少紅等從烏梅80%乙醇浸提液中分離得到兩種生物堿：2,2,6,6-四甲基哌啶酮和叔丁基脲。

9.其他

韓明等從梅果乙酸乙酯萃取相中檢定出了二氫香豆酮和(2S)-1,3,4,5,6,7-六氫-1,1,5,5-四甲基-2H-2,4α-甲橋萘等化合物，含量分別為7.38%和2.09%。Jeong等從梅果甲醇提取物中分離得到抗癌成分B-1。

陳智毅等報(bào)道了青梅酒中含有抗氧化功能的成分Lyoniresinol，結(jié)構(gòu)見圖3-3。另有研究證實(shí)，Lyoniresinol主要存在于青梅的果核中，果肉中基本不含該成分。柳建平等發(fā)現(xiàn)青梅果肉中含有較高活性的類SOD化合物。

圖3-3Lyoniresinol的化學(xué)結(jié)構(gòu)示意

文章出自《青梅與人類健康》，張英、來夢婕 主編 中國醫(yī)藥科技出版社出版 書號：ISBN978-7-5067-7835-0

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