化學研究性學習——探究飲食與健康關(guān)系

* * 一、了解食物中的營養(yǎng)成分 食物的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、 碳水化合物、無機鹽、維生素和水等 六大類營養(yǎng)成分。 （思考） 有沒有一種食物包含所有的營養(yǎng)成分？ 各種不同食物中主要營養(yǎng)成分 ： 蛋白質(zhì)：奶類、魚類、肉類和蛋類、豆類 脂肪：豬油、牛油、羊油、魚油、奶油； 花生、大豆、芝麻 糖和淀粉：米、面、玉米和高粱 維生素：水果、蔬菜 無機鹽：乳類、蛋類、豆類食品、肝、 海帶和紫菜 二、感受營養(yǎng)對人體的作用 1 、食物中的營養(yǎng)成分對我們有什么作用呢 2、營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩 （1）營養(yǎng)不良的危害 缺維生素A癥狀：口腔潰瘍，經(jīng)常感冒和感染、 皮膚干燥且成鱗狀。 缺維生素B2癥狀：頭發(fā)干枯或出油、濕疹或皮 炎、指甲斷裂以及唇部干裂。 缺維生素C癥狀：經(jīng)常感冒、出血或牙齦過敏、 容易淤血、流鼻血、傷口愈合緩慢以及皮 膚上出現(xiàn)紅色丘疹。缺維生素D癥狀：關(guān)節(jié)疼痛或僵硬、背部疼痛、 蛀牙、肌肉痙攣以及頭發(fā)脫落。 缺鈣癥狀：肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經(jīng)過敏、關(guān)節(jié)疼 痛或關(guān)節(jié)炎、蛀牙以及高血壓。缺鐵癥狀：貧血、面色蒼白。缺鋅癥狀：手指甲上白色斑點、皮膚油脂分泌過多。缺蛋白質(zhì)癥狀：體重減輕，對傳染病抵抗力差，病后恢 復(fù)遲緩，頭發(fā)枯黃；小兒發(fā)育遲緩，特別瘦小。 缺脂肪癥狀：容易患脂溶性維生素缺乏癥，皮炎，嬰兒 缺乏脂肪會出現(xiàn)濕疹或皮炎等。缺糖類癥狀：容易疲勞，體重減輕，生育發(fā)展遲緩等。缺食物纖維癥狀：容易出現(xiàn)便秘及結(jié)腸癌。 缺水分癥狀：皮膚粗糙，口干舌燥，皮膚起皺等。 （2）、營養(yǎng)過剩的危害 蛋白質(zhì)過量就會加重腎臟的負擔，反而不利于人體 的健康。過多的蛋白質(zhì)不能及時地被腸中酶的作用 分解、吸收，結(jié)果被存在于腸中的細菌分解，產(chǎn)生 出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。 它們被吸收到人體中，對人體也是不利的。 脂肪貯存得過多，人就發(fā)胖了。熱能攝入量增加， 營養(yǎng)過剩，就造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、 糖尿病、高血壓等疾病。 四、不健康的飲食及飲食習慣 三、均衡飲食，促進身體健康 1、不健康飲食： 油炸類食品、腌制類食品、 加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、 餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、 汽水可樂類食品、 方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、 罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、 話梅蜜餞類食品（果脯）、 冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） 、燒烤類食品； 2、不健康飲食方式： 上來就喝碳酸飲料、 空腹吃魚和海鮮、 猛吃奶油蛋糕、 茶葉煮雞蛋、 炒雞蛋放味精、 紅白蘿卜混吃、 蘿卜水果同吃、 海味與水果同食、 牛奶與橘子同食、 酒與胡蘿卜同、 白酒與汽水同飲、吃肉時喝茶

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