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去年年底

方舟子質(zhì)疑

普洱茶含致癌的黃曲霉毒素

直指普洱茶致癌

近年頗受追捧的普洱茶

遭受了重重的打擊

這也讓很多讀者疑慮重重

針對公眾的關(guān)心的話題

廣東省疾控中心

及廣州市疾控中心

日前抽檢了580個普洱茶樣本

這次調(diào)查中

對黃曲霉毒素的檢出情況是怎樣？

普洱茶真的致癌嗎？

真相到底如何？

日前，廣東省疾控中心、廣州市疾控中心抽檢的580個普洱茶樣本，其中標識產(chǎn)地以云南為主，包括市面常見的中茶、大益、老同志、下關(guān)沱茶、楊聘、七彩云南等40個品牌，也有部分散裝樣品。價錢包括高、中、低檔，生產(chǎn)年份涵蓋從1年~30年。

此外，2013至2015年，廣州市疾病預防控制中心在也采集了432份普洱茶樣品開展黃曲霉毒素（AFB1）監(jiān)測。樣品包括313份熟茶、114份生茶、5份袋泡茶；采自批發(fā)市場、零售店、超市、餐飲單位、網(wǎng)店、茶博會；年份覆蓋1~10年以上；價格同樣涵蓋高、中、低三檔。

普洱茶中含黃曲霉毒素（AFB1）檢出率廣東省疾控中心：2.03%（3/148）廣州市疾控中心：0%

問題來了

在近期廣東省疾控中心和廣州市疾控中心的檢測中，檢出黃曲霉毒素的樣本其含量是多少？與其他食物相比，它的含量和檢出率算高嗎？除了普洱茶，其他品類的茶葉有檢出過黃曲霉毒素嗎？……

廣東衛(wèi)生在線請來了廣東省疾病預防控制中心主任張永慧給出權(quán)威解答，讓大家放心喝普洱茶。

專業(yè)醫(yī)學指導：廣東省疾病預防控制中心主任張永慧

記者：廣東省疾控中心檢出黃曲霉毒素的樣本其含量是多少？與其他食物相比，它的含量和檢出率算高嗎？張永慧：3份陽性樣本檢出值分別為0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg。檢出最大值為0.56μg/kg，與GB 2761-2011《真菌毒素限量》中AFB1的最低限量0.5μg/kg（嬰幼兒配方食品）相近，遠低于花生油限量20μg/kg。

記者：此次檢測黃曲霉毒素所采用的檢測方法是？張永慧：采用《GB/T5009.23-2016食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定》第一法同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定，LOD=0.03μg/kg。

記者：檢測方法是否有出現(xiàn)假陽性的可能？張永慧：本單位采用的檢驗方法是國家標準規(guī)定方法，也是目前最先進的方法，同時我們嚴格做好檢測過程中的質(zhì)量控制，基本不會出現(xiàn)假陽性。

記者：3份檢出黃曲霉毒素的樣本有什么共同點嗎？張永慧：3份陽性樣本均為每斤價錢低于100元的熟茶。

記者：除了普洱茶，其他品類的茶葉有檢出過黃曲霉毒素嗎？張永慧：沒有。

記者：除了檢出黃曲霉毒素，普洱茶中還有檢測出其他真菌毒素嗎？張永慧：沒檢出其他真菌毒素。

記者：從抽檢數(shù)據(jù)來看，普洱茶致癌的說法成立嗎？張永慧：不成立。廣東省居民的平均每日茶葉消費量為4.09g，結(jié)合文獻報道的AFB1的浸出率（30%左右）等數(shù)據(jù)。

應(yīng)用暴露限值法（MOE）：

得到總?cè)巳?、消費人群平均經(jīng)茶葉攝入AFB1的MOE值分均> 10000，按歐洲食品安全局（EFSA）推薦的MOE結(jié)果判定依據(jù)，認為風險很低。

應(yīng)用數(shù)學模型法：

以我省人群乙肝表面抗原（HBsAg，它是感染乙肝病毒的標志）陽性率為11.1%計算，我省人群由于茶葉AFB1的膳食暴露引發(fā)肝癌的風險1.09 ×10-5-6.74×10-4例/10萬人，遠遠小于我國目前24.6例/10萬人的肝癌發(fā)病率，表明目前茶葉中的AFB1對我省居民產(chǎn)生的健康風險很低。

記者：如何正確地存放普洱茶？張永慧：透氣、防潮、防異味、防蟲。

哪些食物中檢出黃曲霉毒素超標最嚴重？

張永慧主任告訴記者，在廣東，小作坊生產(chǎn)的散裝花生油檢出黃曲霉毒素超標最嚴重。

近三年風險監(jiān)測中，散裝花生油中AFB1超標率為33.47%（244/729），均值為36μg/kg，超過了花生油AFB1國家標準限量20μg/kg；最大值為899μg/kg，為國家標準限量的45倍。

你適合喝哪種茶？

自古以來，我國就有喝茶養(yǎng)生的傳統(tǒng)。然而，茶的種類很多，每種茶并不適合所有人。

容易上火，喝綠茶和苦丁茶

綠茶：是不發(fā)酵茶，富含茶多酚。中醫(yī)認為，綠茶有助降火，經(jīng)常上火的人可以喝綠茶。

苦丁茶：性寒，能散風熱、除煩渴，當有口舌生瘡、咽喉干痛、兩眼紅赤等問題時，喝苦丁茶有很好的改善效果。需要提醒的是，胃寒的人最好少喝這兩種茶，否則容易引起消化不良、厭食、腹瀉等癥狀。

體質(zhì)虛寒，喝紅茶和普洱茶

紅茶：經(jīng)過發(fā)酵烘制而成。加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數(shù)糖類物質(zhì)水解成可溶性糖，產(chǎn)生紅茶特有的香氣和口感。與綠茶相比，紅茶對腸胃刺激較小。從中醫(yī)角度講，紅茶性溫，能暖胃，虛寒體質(zhì)者和老年人宜飲紅茶。

普洱茶：茶性溫和，也非常適合體質(zhì)虛寒的人飲用。容易上火的人要少喝這兩種茶，以免加重上火癥狀。

經(jīng)常用眼，喝菊花茶和枸杞茶

菊花茶：菊花氣味清香，對肝火旺、用眼過度造成的雙眼干澀有較好的療效。常感覺眼睛干澀的人，可以多喝菊花茶。因其偏寒涼，脾胃虛寒者不宜多飲。

枸杞茶：經(jīng)常用眼的人還可用枸杞泡茶喝。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，枸杞中的玉米黃素能在視網(wǎng)膜上大量累積，減少紫外線刺激，保護視神經(jīng)。枸杞能溫熱身體，體內(nèi)有濕熱的人應(yīng)少吃。

消化不良，喝陳皮茶和烏龍茶

陳皮茶：中醫(yī)認為，陳皮性溫，主治消化不良。需要提醒的是，伴有口苦等“上火”癥狀，以及陰虛火旺者不宜飲用陳皮茶。泡藥茶時，千萬不可把鮮橘皮當陳皮。鮮橘皮不僅沒有陳皮的藥用功效，表面還可能殘留農(nóng)藥和保鮮劑。

烏龍茶：半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等，富含單寧酸、茶多酚、植物堿等活性物質(zhì)，有助消食去膩。

胃脹氣，喝薄荷茶和山楂茶

薄荷茶：薄荷性味辛涼，能疏散風熱、清利頭目，常用于治療胃脹氣。脾胃虛寒的人喝時可加入胡椒，不僅能減輕寒涼之性，還可健胃、促消化。

山楂茶：山楂能健脾開胃、消食化積，胃腸脹氣時可泡山楂茶喝，但其中酸性成分較多，空腹不宜飲用太多。

咽喉痛，喝無花果茶和羅漢果茶

無花果茶：無花果有清熱生津、解毒消腫等功效，可治多種咽喉病。由于無花果有清熱效果，風寒感冒或大便稀薄的患者不宜食用。

羅漢果茶：羅漢果能清肺利咽，對咽喉腫痛、嗓子干癢有很好療效，但羅漢果茶有一定通便作用，容易腹瀉的人最好少喝。

編輯｜ Helen Kayla 通訊員｜ 梁 寧

部分來源｜生命時報、消費者報道

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