藥師華子 03-09 · 鞍山市中心醫(yī)院副主任藥劑師 健康領(lǐng)域創(chuàng)作者 有朋友跟華子說(shuō)，酸奶中的益生菌，即使在低溫冷藏的條件下，也就能活7天。但超市里有許多保質(zhì)期6個(gè)月的酸奶，里面肯定沒(méi)有益生菌了，人喝了之后還有意義嗎？華子說(shuō)，食用沒(méi)有益生菌的酸奶仍然有意義，因?yàn)槲覀兂运崮滩⒉皇菫榱双@得其中的益生菌，而是為了獲得其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且為了改善口味，在酸奶中添加的糖和增稠劑，還會(huì)帶來(lái)額外的能量和潤(rùn)腸通便的作用。 一、益生菌的主要作用是讓牛奶變酸 在我們喝牛奶的時(shí)候，如果嘗到牛奶中有酸味，大家的第一反應(yīng)肯定是“這個(gè)牛奶壞了”，然后趕緊吐掉。牛奶中的這個(gè)酸味，就是在被細(xì)菌污染后，牛奶中的乳糖被細(xì)菌分解形成乳酸后產(chǎn)生的味道。 空氣中的細(xì)菌有好有壞，正常放置變酸的牛奶中含有大量對(duì)人體有害的細(xì)菌，不能再食用了。所以聰明的人們主動(dòng)在牛奶中添加對(duì)人體無(wú)害的細(xì)菌，使牛奶既可以變“酸”，同時(shí)又對(duì)人體無(wú)害，就制成了風(fēng)味獨(dú)特的酸奶食品。 二、牛奶變酸后的營(yíng)養(yǎng)易于吸收 牛奶中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有鈣、鐵、磷等多種微量元素，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。牛奶中含有乳糖，使天然的牛奶本身就帶有一種淡淡的甜味。但是在人類(lèi)中，有一部分人缺乏消化乳糖的酶，會(huì)造成乳糖不耐受。這些人在喝了牛奶之后，就會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹瀉、腹痛等消化道的癥狀。 牛奶經(jīng)過(guò)有益菌“加工”，使乳糖變成了乳酸，牛奶變成了酸奶，就完美地解決了乳糖不耐受的問(wèn)題。使原本不能喝牛奶的人，通過(guò)喝酸奶，也可以輕松享用牛奶中的營(yíng)養(yǎng)了。 三、被高估的有益菌 大家在喝酸奶時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)到的一句廣告語(yǔ)是“補(bǔ)充有益菌，改善微生態(tài)”。但這句話(huà)只是廣告效果而已，酸奶中的有益菌所帶來(lái)的微生態(tài)改善作用是“微乎其微”的。因?yàn)橄胱層幸婢a(chǎn)生改善微生態(tài)的作用，有兩個(gè)先決條件：第一、要活的有益菌；第二、把活的有益菌送到腸道。 但滿(mǎn)足這兩個(gè)條件并不容易，酸奶中的有益菌只能生存大約7天左右，而且還需要在冷藏的狀態(tài)下。所以只有冷藏保存、保質(zhì)期小于7天的酸奶，才含有活性的有益菌。而那些標(biāo)明“常溫貯存”的酸奶，都經(jīng)過(guò)滅菌的過(guò)程，里面不含活性菌。 即使是有活性菌的酸奶，想達(dá)到腸道也太難了。因?yàn)槲覀內(nèi)祟?lèi)的胃酸是強(qiáng)酸，幾乎可以殺滅所有的細(xì)菌。想讓酸奶中的有益菌活著達(dá)到腸道，就要保證吃掉足夠多的量，并且要與其他食物同服。借助其他食物形成的屏障，才能保證有益菌進(jìn)入到腸道發(fā)揮作用。 含有活性菌的酸奶從生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、售賣(mài)，直至最后飲用，都需要保持在冷藏條件下，才能使有益菌存活。這么多的環(huán)節(jié)，有一個(gè)出現(xiàn)問(wèn)題，都不能保證有益菌的活性。不過(guò)即使有益菌死光了，也不會(huì)影響酸奶的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，所以酸奶中的有益菌有多少達(dá)到腸道，最終能不能產(chǎn)生有益的作用，是一件很“玄”的事。 四、酸奶不能助消化 常提起酸奶的另一個(gè)作用就是“助消化”，但酸奶實(shí)際上并不能助消化。人體的消化吸收過(guò)程，主要與消化液、消化酶以及消化道本身的蠕動(dòng)相關(guān)。酸奶以及里面的益生菌，并不會(huì)增加消化液和消化酶的含量，并沒(méi)有助消化的作用。 不過(guò)為了增加酸奶的口感，酸奶中多會(huì)加入瓊脂、果膠、明膠之類(lèi)的增稠劑。這是一種大分子物質(zhì)，不能被人體吸收，在經(jīng)過(guò)消化道時(shí)會(huì)吸水膨脹，最后隨糞便排出。這種增稠劑實(shí)際上類(lèi)似于膳食纖維的作用，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和排便。所以酸奶不能助消化，但可以潤(rùn)腸通便，便秘的人可以適當(dāng)多喝一些。 綜上所述，酸奶中的益生菌，對(duì)人體的影響非常有限。酸奶中的益生菌，最大的作用其實(shí)是心理安慰。大家在選擇酸奶的時(shí)候，其實(shí)不必糾結(jié)含不含益生菌，只選擇自己喜歡的口感就好。但有一個(gè)問(wèn)題需要特別注意，為了更好的口感，酸奶中會(huì)添加大量的糖，喝多了會(huì)胖！我是藥師華子，歡迎關(guān)注我，分享更多的健康知識(shí)。

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