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秋分至秋意濃養(yǎng)生三果滋陰潤燥

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 06:31

　　9月23日將迎來秋分節(jié)氣，我國古籍《春秋繁露?陰陽出入上下篇》中記載：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平”。也就是說，到了秋分節(jié)氣，晝夜時(shí)間開始變均等，我國大部分地區(qū)的氣候也將由熱轉(zhuǎn)涼并逐漸過度到寒冷的冬季。

　　滋陰防秋燥

　　秋分的“燥”不同于白露的“燥”。秋分的“燥”是涼燥，而白露的“燥”是“溫燥”。因此，在飲食方面要注意多吃一些清潤、溫潤為主的食物。脾胃不和的人群到此季節(jié)特別容易出現(xiàn)消化不良、胃脘脹滿、腹瀉的現(xiàn)象，所以要特別注意。防秋涼、潤秋燥，一杯蜂蜜水、一盅百合羹、一碗靚湯再配上些許瓜果，便是極好的方式。

　　百合

　　“月映九微火，風(fēng)吹百合香?！卑俸?，原產(chǎn)于中國，因其鱗莖呈球形，由許多鱗片聚合而成，因而得名“百合”。百合的鱗莖含有豐富淀粉，既可鮮食也可干用。無論是小炒還是燉湯，都十分清甜可口。

　　百合最為大眾的吃法應(yīng)該就是銀耳蓮子百合羹了吧。銀耳、蓮子、百合與冰糖在燉盅內(nèi)同煮，漸漸地變得軟糯。秋天的早晨有些干燥，喝上一碗暖暖的百合羹潤潤喉，美好的一天就這樣開始了。若是覺得燉湯太費(fèi)時(shí)，也可以做百合梨汁。將百合和梨肉一起煮上半小時(shí)，這道秋日糖水就做好了。選用汁水豐盈一些的梨，不用放糖也有清甜滋味，還可以根據(jù)自己的口味加入紅棗或枸杞。

　　百合入饌，與西芹腰果同炒也是很好的搭配。爽口的西芹、柔嫩的百合再加上香脆的腰果，口感多樣，層次豐富。碧綠、雪白和金黃的顏色搭配，格外清爽怡人。

　　蜂蜜

　　蜂蜜一直以來都被視為最好的食品之一：《神農(nóng)本草經(jīng)》把蜂蜜列為有益于人的上品；古希臘人則認(rèn)為蜂蜜是“天賜的禮物”。秋分之后，食用些蜂蜜，不失為潤肺降燥的好方法。

　　不過，時(shí)下市場上售賣的蜂蜜種類繁多，良莠不齊，那么如何挑選一罐好蜜呢？

　　首先，看光澤，真蜂蜜是濃厚黏稠、光亮潤澤的，假蜂蜜則渾濁不清。不同的蜂蜜顏色也不同，槐花蜜為淺琥珀色，荊花蜜的顏色比槐花蜜深，百花蜜的顏色不固定，不過大多為黃紅色，而棗花蜜的顏色也偏深。

　　其次，嘗味道，真蜂蜜甜且潤，花的香甜味在口中久久回蕩；假蜂蜜卻吃不出花香味，用糖熬成的假蜂蜜倒是能嘗出糖的味道。真蜂蜜如果有結(jié)晶，入口后結(jié)晶也會(huì)很快融化；假蜂蜜則相反，結(jié)晶不容易融化。

　　熱湯

　　秋分過后，天氣轉(zhuǎn)涼，雨量減少，氣候也較為干燥，人體會(huì)因此表現(xiàn)為津傷肺燥。喝上幾碗熱湯，讓秋天過得滋潤不燥。

　　想要煲一碗好湯，除了選擇優(yōu)質(zhì)的原材料之外，炊具、火候、燉煮時(shí)間都有講究。

　　首先，在原料的選擇是上，肉類選鮮味足的，蔬菜宜選煮后沒異味的。選料是煲好湯的關(guān)鍵。新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿卜、香菇等都是不錯(cuò)的選擇。炊具，最好選瓦罐，有實(shí)驗(yàn)證明，使用瓦罐熬制的雞湯，在色澤、滋味、香氣、肉質(zhì)等四個(gè)方面均優(yōu)于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因?yàn)橥吖弈芫舛志玫匕淹饨鐭崮軅鬟f給里面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

　　加水量，是食材重量的3倍水既是溶劑，也是介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。因此，煲湯時(shí)加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，使食物中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢溢出，達(dá)到湯色清澈的效果。大火燒沸，小火慢煨，旺火，讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能溶解出來；文火，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，且湯色清澈，味道濃醇。

　　養(yǎng)生三果

　　秋季眾多時(shí)令果實(shí)成熟。不同果實(shí)果肉中含有不同程度的微量元素、礦物質(zhì)及維生素，因此適當(dāng)食用時(shí)令蔬果，對(duì)預(yù)防保健有諸多裨益。那么，哪些才是秋分節(jié)氣的養(yǎng)生食材呢？來自天津中醫(yī)一附院的專家劉云鶴就為大家推薦了“養(yǎng)生三果”：

　　秋梨

　　梨素有百果之宗的佳譽(yù)，梨性微寒，味甘，能生津止渴、潤燥化痰、潤腸通便。最常用做煮糖水，冰糖燉梨，有生津止渴、潤肺的功效。梨還可以和蜂蜜搭配，常見的梨膏糖，就是用梨加蜂蜜經(jīng)熬制而成的，對(duì)一些肺熱久咳的患者有一定療效。但是并非人人都適合吃梨，因梨性寒，脾胃虛寒、口吐清涎、大便溏泄者應(yīng)慎食。

　　秋栗子

　　大家都是冬天吃糖炒栗子，其實(shí)栗子成熟在秋季，栗子性溫，味甘平；入脾、胃、腎經(jīng)。栗子具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血的作用。古人用栗子治病、滋補(bǔ)的方法很多。栗子可蒸，可煮。我們?nèi)粘Ｉ钪泻唵我撞僮鞯某苑ǎ喊謇鯚蹼u、板栗燉排骨，還可以直接蒸制或放在粥羹中煮制。栗子味道雖美，但板栗堅(jiān)實(shí)，生食難于消化，熟食易滯氣積食，單次不宜多食，栗子有安腸止瀉作用，便秘者食用需注意，過多食用會(huì)加重便秘癥狀。

　　石榴

　　石榴性溫、味甘酸澀，具有生津止渴，收斂固澀的功效。果實(shí)以鮮吃為主,食用方法多為生吃、榨汁、或制作水果沙拉。體虛陰虛燥熱者慎食，如瀉痢初起、有濕熱者也應(yīng)慎重食用鮮果。另外石榴味道偏酸，過多食用會(huì)出現(xiàn)“倒牙”的現(xiàn)象。

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