棕櫚油是從油棕樹(shù)上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來(lái)的，果肉壓榨出的油稱(chēng)為棕櫚油( Palm Oil)，而果仁壓榨出的油稱(chēng)為棕櫚仁油（Palm Kernel Oil），兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達(dá)80%以上。傳統(tǒng)上所說(shuō)的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精煉油（Refined Palm Oil, RPO），不包含棕櫚仁油。它被人們當(dāng)成天然食品來(lái)使用已超過(guò)五千年的歷史。
　　用途
　　棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來(lái)使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來(lái)，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛(ài)。
　　關(guān)于棕櫚油有害的各種說(shuō)法
　　棕櫚油是一類(lèi)脂肪酸的混合物，熔點(diǎn)為40度的棕櫚油 （注：指要達(dá)40度才能熔化成液體的棕櫚油），只能用于做肥皂和化妝品；熔點(diǎn)為24度的，可以用來(lái)炸方便面和做糕點(diǎn)；熔點(diǎn)為12度的可以作為食用植物油。但現(xiàn)在市場(chǎng)最容易獲得的是熔點(diǎn)為24度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃了易得冠心病、高血壓等病。 　　
　　通常，消費(fèi)者往往認(rèn)為棕櫚油與椰子油相似，也含較高的月桂酸和肉豆蔻酸。這種誤解導(dǎo)致許多人認(rèn)為食用棕櫚油是“不健康的”。因此給予棕櫚油一個(gè)“壞印象”。 　　
　　下面關(guān)于棕櫚油的16個(gè)健康事實(shí)，將在棕櫚油對(duì)人類(lèi)健康方面的營(yíng)養(yǎng)特性上給予您啟發(fā)。這些事實(shí)是依據(jù)全世界眾多的研究中心和著名機(jī)構(gòu)的研究成果。列出的文獻(xiàn)資料也是希望能幫助每一個(gè)人去進(jìn)一步獲得有關(guān)棕櫚油山笑陸營(yíng)養(yǎng)特性方面更詳細(xì)、更準(zhǔn)確的信息。 　　
　　棕櫚油，不可入食物、不能與其他油類(lèi)調(diào)配，因?yàn)樽貦坝陀泻】?，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)、偏癱、骨質(zhì)疏松、腦血管疾病、心肌梗塞、抵抗力下降。
　　16個(gè)健康事實(shí)
　　CAC
　　棕櫚油是17種擁有CAC領(lǐng)導(dǎo)下的FAO和WHO標(biāo)的植物油中的一種。
　　食品
　　棕櫚油作為食品已有超過(guò)五千年的歷史了。升純
　　飽和脂肪酸
　　棕櫚油是由蒸煮和壓榨的方法，從棕櫚果的果肉里制取的。因?yàn)樗缓罅康墓锼帷⒃鹿鹚岷腿舛罐⑺?，飽和脂肪酸組分的含量較低，它與棕櫚仁油和椰子油有明顯的區(qū)別。
　　不飽和脂肪酸
　　棕櫚油含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例均衡，大約有44%的棕櫚酸，5%的硬脂酸（兩種均為飽和酸），40%的油酸（不飽和酸），10%的亞油酸和0.4%的α-亞麻酸（兩種都是多不飽和酸）。
　　膽固醇
　　像其它植物油一樣，棕櫚油不含膽固醇（4，5）。
　　烹調(diào)油
　　如今，棕櫚油作為烹調(diào)油、人造奶油和起酥油在全世界范圍內(nèi)應(yīng)用, 同時(shí)也被加入到調(diào)和油里和各種食品里（6）。
　　反式脂肪酸
　　對(duì)于大多數(shù)食品來(lái)說(shuō)，棕櫚油不需要?dú)浠?，因此不?huì)產(chǎn)生反式脂肪酸（7-8）。
　　維生素A源
　　精煉棕櫚逗頃油含有豐富的生育酚和生育三烯醇，應(yīng)用于食品中具有維生素E的功能活性。紅棕櫚油含有豐富類(lèi)胡蘿卜素，可以作為具有維生素A源功能來(lái)應(yīng)用（9）。
　　環(huán)狀聚合物
　　棕櫚油不需要?dú)浠褪呛芎玫募逭ㄓ?。它不像例如大豆油、玉米油和向日葵油這樣不飽和油脂，它不易氧化，而且能抵抗極性組分和環(huán)狀聚合物的形成（10）。
　　食用油
　　棕櫚油像其它普通的食用油一樣是熱量的來(lái)源，也很容易消化、吸收和利用（11）。 　　在歐洲、美國(guó)和亞洲，新近的許多研究證實(shí)，當(dāng)用棕櫚油替代飲食習(xí)慣中的大部分其它油脂時(shí)，血液中的總膽固醇沒(méi)有明顯上升（12-18）。
　　高密度膽固醇
　　在上述的研究中，對(duì)人體有益的高密度膽固醇是明顯增加的或不變的。 　　13 　　在血漿中的脂蛋白是冠心病的主要風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，當(dāng)棕櫚油作為主要膳食油脂時(shí)，該指標(biāo)明顯減低（19）。
　　改善膽固醇
　　棕櫚油已被證實(shí)，在當(dāng)今的飲食推薦中成為必不可少的組分，使在飽和、不飽和及多不飽和脂肪酸之間達(dá)到一個(gè)均衡的比例。當(dāng)人們的飲食有這樣均衡的脂肪酸比例時(shí)，就會(huì)改善膽固醇的總體比率（20）。
　　胡蘿卜素
　　棕櫚油中含有的其它組分：類(lèi)胡蘿卜素、生育酚和生育三烯醇具有包括抗氧化性、抗癌和降低膽固醇等對(duì)健康有益的特性。另外，棕櫚油中類(lèi)胡蘿卜素具有維生素A源的生物活性（21-24）。

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