【來源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)】

黃花菜味道清香，營養(yǎng)豐富，受到廣大消費者的喜愛。為幫助廣大消費者科學(xué)認識和安全食用黃花菜，成都市金牛區(qū)市場監(jiān)督管理局特作出如下風(fēng)險提示。

食用鮮黃花菜有風(fēng)險

黃花菜屬于百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個省份均有種植。盛產(chǎn)期在6-8月份，可鮮吃或曬干后食用。

但是，鮮黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿經(jīng)過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀，因此不建議食用鮮黃花菜。干黃花菜一般是在花期采摘的大花蕾或鮮花經(jīng)脫水干制獲得。由于干黃花菜經(jīng)過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風(fēng)干制，在烹飪前以水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經(jīng)很少，所以干黃花菜可以安全食用。

鮮黃花菜如何吃才安全呢？

鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高，需要先去掉花蕊，去掉長柄，用沸水燙，再清水浸泡 2～3h（中間需換一次水）。制作鮮黃花菜必須加熱至熟透再食用。燙泡過鮮黃花菜的水不能做湯，必須棄掉。烹調(diào)時與其它蔬菜或肉食搭配制作，且要控制攝入量，避免食入多引起中毒。一旦發(fā)生鮮黃花菜中毒，立即用 4% 鞣酸或濃茶水洗胃，口服蛋或牛乳，并對癥治療。

可以選擇吃干黃花菜

如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。

干黃花菜在食用之前需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1~2小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水里，導(dǎo)致水看起來偏黃。

科學(xué)選購干黃花菜

消費者在選購干黃花菜時，可從以下三方面判斷其品質(zhì)。

外觀上

優(yōu)質(zhì)干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長且粗壯，粗細均勻，無雜質(zhì)。如果色澤深黃、色帶微紅或帶黑，條身長短不一，粗細不均，且混有雜物，說明質(zhì)量較差。

手感上

用手攥一下干黃花菜，手感柔軟有彈性，松手后隨即松散，說明其含水量適度。如果松手后久不散開，說明其含水量較大。如果質(zhì)地堅硬易折斷，表明品質(zhì)較差。

氣味上

干黃花菜可以聞到其清香氣味。如有霉味、硫磺味或煙味，建議不要購買。

現(xiàn)做現(xiàn)吃防霉變

消費者在食用和儲存干黃花菜時，應(yīng)注意以下幾點：

01

干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，不留剩菜。干黃花菜烹飪前應(yīng)清洗，清洗泡發(fā)過程中要換幾遍水，摘洗干凈并去除異味。

02

儲存時應(yīng)避免潮濕或受熱，保存在陰涼干燥處。如果干黃花菜發(fā)生霉變，不要再食用。

來源/成都市金牛區(qū)市場監(jiān)督管理局

責(zé)任編輯/徐遠官

本期主編/梁明 審校/龐鶴

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