土豆屬茄科，多年生草本塊莖類蔬菜。它原產(chǎn)于南美洲高山地區(qū)，十八世紀傳入我國，各地均有栽培，全年都有供應(yīng)。

　　土豆呈橢圓形，有芽眼，皮有紅、黃、白或紫色，肉有白色或黃色，淀粉含量較多，口感脆質(zhì)或粉質(zhì)。

　　土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻谷、小麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。

　　土豆的品質(zhì)要求，以體大，形正并整齊均勻;皮面光滑而不過厚，芽眼較淺而便于削皮;肉質(zhì)細密，味道純正;炒吃時脆，油炸的片條不碎斷者質(zhì)佳。

　　營養(yǎng)價值

　　1. 和中養(yǎng)胃、健脾利濕：

　　土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用;

　　2. 寬腸通便：

　　土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生;

　　3. 降糖降脂、美容養(yǎng)顏：

　　土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用;

　　4. 補充營養(yǎng)、利水消腫：

　　土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

　　食用效果

　　土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng);

　　有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

　　主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥;

　　還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。

　　適用人群

　　一般人均可食用。

　　1. 孕婦慎食以免增加妊娠風險。

　　2. 想減肥的人尤其應(yīng)該吃。

（責任編輯：醉筆）

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