原標(biāo)題：專家教你備健康年貨

春節(jié)臨近，準(zhǔn)備年貨成了家家戶戶的頭等大事。隨著人們健康意識(shí)和生活水平的提高，年貨已經(jīng)不僅僅限于大魚大肉。可面對(duì)市場(chǎng)上各式各樣的年貨，很多人在為“過(guò)年應(yīng)該備點(diǎn)啥”犯愁。本期，我們特邀中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如，中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明，一起教大家備健康年貨。

肉類 嘗嘗有機(jī)肉

購(gòu)買肉類年貨時(shí)，需要提前想好烹飪方法，從而選擇適合的肉類。以豬肉為例，里脊適合用來(lái)炒肉絲，前肩適合燉肉，五花肉適合做回鍋肉，排骨適合煲湯。

現(xiàn)在超市里不但有散裝肉，盒裝的、真空包裝的肉也不少，盒裝肉一般是底下一個(gè)托盤，面上一層保鮮膜，比那些接觸空氣的散裝肉，受環(huán)境污染的可能性要小一些，如果有真空包裝的，當(dāng)然是最安全。

對(duì)于已經(jīng)吃膩普通肉的家庭來(lái)說(shuō)，不妨備點(diǎn)平時(shí)不舍得買的有機(jī)肉來(lái)犒勞一下自己和家人，以豬肉為例，有機(jī)認(rèn)證的往往比普通的肉質(zhì)嫩、味香濃，安全性也更高。在選魚方面，也可買一次平時(shí)不常吃的品種，比如鱈魚等深海魚。

購(gòu)買肉類時(shí)，準(zhǔn)備2—3天的量就行了。儲(chǔ)存時(shí)，肉類因不能反復(fù)化凍，冷凍之前應(yīng)當(dāng)分成幾個(gè)一次能吃完的小包裝。熟肉產(chǎn)品中，醬鹵肉可在保鮮盒中放2—3天，而臘肉、香腸等可放在干燥陰涼處。需要特別注意的是，生肉、熟食、蔬菜之間必須分開(kāi)儲(chǔ)存，不要放在冰箱同一層、同一個(gè)抽屜或同一個(gè)保鮮盒中，海鮮類和畜禽肉類也最好隔離。

水果 首選顏色深的

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，顏色深的水果通常優(yōu)于顏色淺淡的，比如紫黑色的櫻桃，花青素含量高于紅色品種；橙黃色果肉的芒果，其胡蘿卜素含量也比淺黃色品種的要高；對(duì)于獼猴桃來(lái)說(shuō)，果肉呈深綠色的品種，維生素C的含量也較高。

水果只需準(zhǔn)備3—5天的量，儲(chǔ)藏太久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。此外，不同水果的最佳儲(chǔ)藏溫度有所不同。草莓、葡萄等一小部分水果在室溫下只能存放1—2天，蘋果、柑橘等大部分水果可以在室溫下保存一周以上；香蕉、芒果等熱帶水果不能放在冰箱里，以免被凍壞；需催熟的水果，如硬的獼猴桃，要分裝在不同袋子里，分批催熟，避免同時(shí)全熟，一下子吃不完。

蔬菜 備好3天的量

和水果類似，購(gòu)買蔬菜時(shí)，最好選擇葉子顏色深綠的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，比如菠菜、茼蒿、芥藍(lán)等，而大白菜和圓白菜就因顏色淺，在營(yíng)養(yǎng)上稍顯遜色。

出于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮度的考慮，購(gòu)買年貨時(shí)，蔬菜只需準(zhǔn)備3天的量。因?yàn)槭卟嗽谑覝叵?，維生素含量會(huì)下降，而有害物質(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會(huì)迅速上升，因此蔬菜應(yīng)當(dāng)盡可能地儲(chǔ)存在冰箱中。此外，套上塑料袋或覆蓋保鮮膜也可以延緩營(yíng)養(yǎng)元素和水分的流失。從菜的種類來(lái)看，綠葉蔬菜必須套袋放進(jìn)冰箱里，但不要貼近冰箱內(nèi)壁，以免受凍。豆角、茄子、青椒等可在低溫下存放4—5天，土豆、洋蔥、蘿卜、白菜等的存放時(shí)間可略長(zhǎng)幾天。

糖果 酥糖比較健康

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，水果糖的維生素和礦物質(zhì)含量都很少，顏色幾乎都來(lái)自色素，而口味大部分來(lái)自香精；奶糖大部分由植物奶油制成，飽和脂肪占到一半左右，可能還含有反式脂肪酸；果凍里如果沒(méi)有水果塊，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，還會(huì)抑制食欲；相比之下，一般用花生、芝麻等做糖心的原料，或者直接用豆面做成的酥糖等，含有一定量的礦物質(zhì)和少量B族維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而堅(jiān)果類糖，如傳統(tǒng)的芝麻片糖、花生片糖等，其堅(jiān)果比例能占到1/3到1/2，故而與酥糖類似，值得適量購(gòu)買。

雖然糖果可以給人帶來(lái)開(kāi)心的感覺(jué)，但總體而言，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普遍不高，所以最好別買太多。糖果的儲(chǔ)存比較簡(jiǎn)單，套袋放在陰涼干燥處即可，同時(shí)要在保質(zhì)期內(nèi)吃完。

干貨 買回晾曬48小時(shí)

年貨中自然少不了香菇、木耳等干貨。購(gòu)買這類食品時(shí)，最好選擇有光澤、無(wú)結(jié)塊、沒(méi)酸臭味的。

雖然干貨的水分含量極低，不易腐敗，但由于用量較小，如果家里人口不多，就沒(méi)必要一次性買很多。散裝的干貨買回家后，在陽(yáng)光好的時(shí)候，最好在太陽(yáng)下暴曬48小時(shí)，以確保真正干透，并殺死霉菌和蟲(chóng)卵；還可以放進(jìn)微波爐中加熱，在溫?zé)釙r(shí)取出，冷卻后再封存在密閉容器中，放置在陰涼干燥處；超市中包裝好的干貨儲(chǔ)存起來(lái)更簡(jiǎn)單，不用放在冰箱，開(kāi)封后把口扎嚴(yán)，遠(yuǎn)離潮濕環(huán)境就行。

糕點(diǎn) 少選酥皮、帶餡的

大部分糕點(diǎn)糖果的配料中有植物奶油、植物黃油、起酥油等，其中可能含有反式脂肪酸，過(guò)多攝入會(huì)危害心臟。想規(guī)避就要少吃酥皮的、帶餡的點(diǎn)心。請(qǐng)記住，做法越簡(jiǎn)單的點(diǎn)心越安全，比如棗糕、綠豆糕等。

對(duì)于糕點(diǎn)類年貨，消費(fèi)者還要學(xué)會(huì)看配料表。國(guó)家要求，配料表中的原料要按照由多到少的順序排列，食品添加劑必須列出。因此，食品配料表里的添加劑數(shù)量越多，安全隱患就越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越低。因此，不買配料表名單太長(zhǎng)的糕點(diǎn)。此外，購(gòu)買時(shí)還需要特別留意那些顏色鮮艷、香氣逼人的糕點(diǎn)，它們往往超量使用色素和糖精，危害較大。

糕點(diǎn)最好放在通風(fēng)干燥處密封保存，且不宜久放，應(yīng)盡快吃完。

堅(jiān)果 多選原味的

目前市場(chǎng)上的堅(jiān)果，很大部分都是烤過(guò)或炒煎過(guò)的。經(jīng)過(guò)這些處理，不但維生素含量明顯下降，蛋白質(zhì)的利用率也會(huì)下降，維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。

因此，消費(fèi)者應(yīng)盡量買沒(méi)經(jīng)過(guò)處理的自然狀態(tài)的堅(jiān)果，或者只是經(jīng)過(guò)輕微烤制的堅(jiān)果。比如說(shuō)，帶皮又沒(méi)有調(diào)味的核桃，沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)味品包裹的大杏仁，原味的帶皮榛子等。同時(shí)要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來(lái)的產(chǎn)品，或者果殼沒(méi)有受損的產(chǎn)品，此類產(chǎn)品氧化變質(zhì)的危險(xiǎn)比較小。還要仔細(xì)嗅一嗅氣味，若有不新鮮氣味，哪怕沒(méi)有聞到“哈喇味”，也一定不要買。

堅(jiān)果雖好，但食用也要適量，畢竟其中含有的脂肪和蛋白質(zhì)較多，吃多了易發(fā)胖。按每天每人半兩計(jì)算，買1—2周的量就可以了。如果短時(shí)間吃不完，要分裝成小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長(zhǎng)時(shí)間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果，最容易變質(zhì)。

禮盒 送果籃不可取

走訪親朋好友，“應(yīng)該帶點(diǎn)啥”愁壞了不少人。而市面上種類繁多的禮盒給人們提供了多種選擇，尤其是保健品、有機(jī)雜糧、優(yōu)質(zhì)水果等禮盒裝深受人們歡迎，但在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

購(gòu)買保健品禮盒之前最好了解對(duì)方的健康狀況，并咨詢專業(yè)人士，再挑選有針對(duì)性的禮盒。相比而言，送點(diǎn)黒芝麻、枸杞、紅棗、蓮子之類的傳統(tǒng)保健食材，家家都用得到，又便于保存，往往易受歡迎。

買高檔油、有機(jī)雜糧、優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果等禮盒裝的食物，要注意保證新鮮度，包裝越小越好，不同食材的組合最理想，滿足多樣化的需求。

送水果就要送優(yōu)質(zhì)品，數(shù)量不必太多，品質(zhì)一定要新鮮。大果籃不值得購(gòu)買，因?yàn)槠渲械乃炔恍迈r也不美味，可以單買大櫻桃、有機(jī)藍(lán)莓等?！?/p>

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