多吃堅果更健康嗎?
作者:許仁安 中國營養(yǎng)學會會員、國家二級公共營養(yǎng)師
堅果屬于高能量食物,包括樹堅果類的核桃、栗子、腰果、開心果、扁桃仁、杏仁、松子、榛子、白果,以及種子類中的花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。從營養(yǎng)特點上區(qū)分,堅果可以分成富含淀粉類和富含油脂類。除了栗子、蓮子的淀粉含量較高,大部分堅果都富含油脂。由于堅果具有豐富的營養(yǎng)成分,如不飽和脂肪酸、礦物質、維生素E和B族維生素,一直以來都是我國傳統(tǒng)膳食的組成部分,尤其是人們休閑、接待嘉賓、饋贈親友時的常見食品,在各家各戶的茶幾上隨處可見。近年來,有許多養(yǎng)生專家提出多吃堅果有益健康,但堅果怎么吃才更有益健康呢?
(圖片來源于網(wǎng)絡)
中國營養(yǎng)學會指出,適量吃堅果,有助于心臟的健康。具體攝入量為,每人每周吃50-70克(只計算果仁部分),相當于每天帶殼葵花籽20-25克(約一把半),或者花生15-20克,或者核桃2-3個,或者板栗4-5個。然而,堅果雖好,一定要“適量”。有許多女性一有空閑就嗑瓜子,一些老人聽說吃核桃好,每天都吃三五個。由于堅果能量較高,口味又好,特別容易在不知不覺中食用超量,導致能量過剩,反而對健康不利。以下是幾種食物能量比較,100克核桃的能量遠高于同重量的大米和豬肉。
100克核桃 627kcal
100克大米 400kcal
100克豬肉 395kcal
100克白酒(50度) 350kcal
100克雞肉 167kcal
100克雞蛋 144kcal
100克魚 103kcal
(數(shù)據(jù)來源:中國食物成分表(2002))
堅果的食用方法也很多,最常見的是作為零食食用,在兩餐之間補充適量堅果類食品,既可豐富食物種類,又可補充營養(yǎng)。另外,堅果也可以佐餐烹飪入菜,加入到正餐中,如西芹腰果、腰果蝦仁等。堅果還可以和大豆、雜糧等一起做成五谷雜糧粥,和主食類食物一起搭配食用。
需要注意的是,堅果食用首選原味,因為加工過程可能會帶入較多的鹽、糖或油脂,選購時應注意閱讀食品標簽和營養(yǎng)成分表。
參考文獻:
1、《中國居民膳食指南(2016)》科普版,中國營養(yǎng)學會編著,人民衛(wèi)生出版社
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網(wǎng)址: 多吃堅果更健康嗎? http://m.u1s5d6.cn/newsview266208.html
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