原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食
本文專家：娜音圖，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后
小時(shí)候我們看西游記，對(duì)豬八戒一口吞掉的人參果念念不忘。人參果真實(shí)存在嗎？是什么味道？是不是包治百病延年益壽呢？實(shí)際上并不存在人形的人參果。但是有另外一種人參果，你愛(ài)吃嗎？
人參果，又被叫做香瓜茄、香艷茄、香艷梨或香瓜梨等。最初種植于南美的安第斯地區(qū)，從哥倫比亞南部一直延伸到到玻利維亞和秘魯海岸。是一種茄科多年生蔬菜、水果兼觀賞型草本植物。它并不像蘋(píng)果、香蕉一樣常見(jiàn)，甚至有許多小伙伴沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。人參果的外表很特殊：個(gè)頭不大，形狀有長(zhǎng)有圓，外皮呈淡黃色，上面規(guī)律地分布著一條條的紫色細(xì)紋。
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它的重量通常在80克到250克之間，呈圓形或者細(xì)長(zhǎng)形，未成熟時(shí)采摘的香瓜茄無(wú)香味，表皮為綠色，當(dāng)它處于早熟階段時(shí)，可以用作燉菜中的蔬菜。成熟的香瓜茄味道類似于甜瓜，可以作為水果食用，但甜度較低，其果實(shí)呈黃色，是完全可食用的，包括皮和種子，其味道芳香多汁，風(fēng)味獨(dú)特，熱量低。香瓜茄果實(shí)中水分含量非常高，達(dá)到92%，富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。成熟的香瓜茄在視覺(jué)上很吸引人，果皮有著金黃的色澤和紫色的縱向條紋，果肉呈黃色，含有大量的維生素 C 和類胡蘿卜素是果肉呈現(xiàn)黃色的主要原因。
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人參果有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
人參果營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣和Vc、鉬、鈷、硒等十幾種人體所需的微量元素，鮮果中含鈣量高達(dá)9.1 mg/g，是番茄的114 倍。并能防治高血壓、肥胖病、冠心病、癌癥。人參果曾被醫(yī)學(xué)界稱之為“生命之火”“抗癌之王”。
然而，對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各地反映不一，褒貶反差很大。有的介紹它低脂肪，富含高蛋白及30 多種氨基酸，高含鈣、硒、鉬等，有防癌、抗癌、抑制心血管疾病的作用，對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病有很好的療效，稱之為“生命火種”“補(bǔ)鈣新星”“減肥健美、健康之源”。從營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果看，人參果雖具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但并不比一些常用蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富。其鈣含量并不比大白菜、茄子和黃瓜高。而鐵含量是常見(jiàn)蔬菜中最低的。至于其他微量元素和氨基酸的含量，尚未見(jiàn)到完整的分析材料。關(guān)于對(duì)人體健康的影響，目前也未見(jiàn)具體的臨床實(shí)例報(bào)道，所以尚需進(jìn)一步深入研究，才能確定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
人參果食用方法
1生食
涼拌“人參果”：將青人參果洗凈切片，加入各式調(diào)味料拌勻即可食用。
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直接食用成熟的人參果，或搭配冰激凌、奶酪食用。這樣的吃法確保人參果熟透，且為了防止農(nóng)藥殘留，要將外皮去掉。
沙拉：將人參果切條，用少量白醋、鹽稍加腌制，可加少量胡蘿卜絲，拌勻澆上沙拉醬即可食用。也可以加入香蕉塊、蘋(píng)果塊等，加入酸奶，制作水果沙拉。
人參果果汁：將人參果洗凈去皮并切成塊狀，還可以添加其他水果例如蘋(píng)果等，將果塊放入榨汁機(jī)，倒入牛奶，榨成果汁，加入適量蜂蜜即可飲用。
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2炒菜
人參果炒雞蛋：雞蛋磕入碗內(nèi)拌勻，入油鍋加入蔥花炒成小塊，放調(diào)料入味后加入香瓜茄炒至入味，點(diǎn)入味精，出鍋即可。
人參果雖然口味清甜，爽口多汁，但是也要注意食用不可過(guò)量。人參果富含纖維素，過(guò)量食用很容易導(dǎo)致消化不良，甚至引起胃腸不適，一般來(lái)說(shuō)一天吃1-2個(gè)足矣。
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原標(biāo)題：《傳說(shuō)中的人參果？你一定見(jiàn)過(guò)》
