《科學(xué)新生活》周刊 記者梁玲

秋季喝湯滋陰潤燥，有關(guān)湯的說法林林總總，什么“飯前喝湯，苗條健康”，“湯糖躺燙，招來肥胖”，“煲湯養(yǎng)生，美容紅潤”，“飯水分離，健胃補(bǔ)氣”等，讓人莫衷一是。那么，不同人群該如何從湯里喝出健康呢？

 特邀專家 范志紅   中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。

胃腸不好 雞湯肉湯都可以

對那些胃腸消化功能低下，甚至身體極度衰弱而又營養(yǎng)不良的人來說，雞湯、肉湯里含有容易快速吸收的含氮物，能夠刺激消化液的分泌，可在最短的時間內(nèi)讓體能振作一點(diǎn)。胃腸不好、食欲不振的人用餐時先喝一小碗湯，的確是有益的做法。不過這些人通常脂肪消化能力也比較弱，所以雞湯、肉湯宜去掉大部分浮油。

 除了雞湯之外，粥湯也有類似的效果，它們雖然含氮物少一點(diǎn)，但是含有可溶性的淀粉以及淀粉的碎片糊精，也有刺激胃酸分泌的效果。所以，胃腸功能低下的人用餐前先喝一小碗熱乎乎的粥湯，也是個不錯的建議。

 只是，由于湯會占用一部分胃的容積，而體弱者和消化不良者通常胃動力不足，如果一次喝湯太多，也會妨礙后面固體食物的攝入。所以，喝湯以一小碗為宜，100-200毫升就足夠。飯中間喝很多湯，或者飯后再大量喝湯，對于胃下垂的人是不宜的，這會讓胃部更為沉重。

推薦菜品：蓮藕百合瘦肉湯

原料：蓮藕1節(jié)、豬里脊500克、鮮百合2頭、枸杞20顆、鹽1茶匙（5克）、姜4片

做法：1、蓮藕去皮切三角塊浸泡在清水中，以防止氧化變黑。豬里脊切成4厘米見方的大塊洗凈備用。

2、把里脊塊放入壓力快鍋中，倒入清水沒過肉塊，大火煮沸后，撇去浮沫。

3、放入姜片、蓮藕、洗凈的枸杞和百合，蓋上蓋子，加壓，上氣后中火8分鐘。

4、關(guān)火后靜置，待氣全部放完，打開蓋子，加鹽調(diào)味。

想要減肥 清湯會有好效果

對于減肥者來說，目標(biāo)是少吃食物，這時候也可以借助喝湯，只是湯的品種和時間需要調(diào)整。最佳的喝湯時間是餐前20－30分鐘，因為這時攝入水分能夠減少一餐中的“自主能量攝入”，也就是說，如果餐前半小時喝了湯，不管是茶水還是米湯，能略微減少后面正餐時的食量。

不過，這種作用僅限于提前喝，一邊用餐一邊喝是沒有減少食量的效果的。但也有研究表明，邊用餐邊喝湯，雖然沒少吃東西，卻能夠增加用餐后的飽腹感，讓第二餐餓得晚一點(diǎn)。這也算得上是個好效果。

需要說明的是，此時喝的湯僅限于低能量的湯，比如茶水、清湯、稀粥湯等。如果喝的是脂肪含量高的油湯和濃奶湯，那么少吃點(diǎn)東西的效果，還抵不過湯中脂肪增加的熱量呢。

推薦菜品 ：蘿卜番茄湯

原料：番茄3個 、白蘿卜半根、干香菇5朵

做法：1、白蘿卜去皮洗凈后切成約3厘米大小的滾刀塊。干香菇用水沖凈表面的浮土，不需要浸泡。西紅柿洗凈切成和白蘿卜大小一樣的塊。

2、湯鍋用大火加熱，倒入油，待油7成熱時，倒入2/3的西紅柿煸炒出湯后，倒入開水煮開。

3、放入干香菇和白蘿卜，改成中火，虛掩著鍋蓋，煮約20分鐘。

4、打開蓋子，放入剩余的1/3的西紅柿塊，改成大火煮5分鐘，調(diào)入鹽、白胡椒粉和香油攪勻即可。

三高患者 粥湯是首選

對高血壓患者來說，喝湯有利養(yǎng)生的說法僅限于沒有油沒有鹽的湯。咸湯所帶來的只有麻煩，因為用餐喝湯可能會加大食鹽攝入量，非常不利于血壓的控制。

世界衛(wèi)生組織推薦一個人每日攝入的食鹽量不應(yīng)超過5克，我國的推薦是不超過6克。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗湯（約200毫升），按較低含鹽量0.5%計算，每日喝２碗湯，就等于多攝入食鹽2克。同時，湯中往往還會加入雞精和味精，其中鈉含量大概相當(dāng)于鹽的一半，總的鈉含量就會更高。

所以，高血壓病人更適合喝沒有咸味的粥湯，比如小米粥湯、玉米片湯，其中含有較為豐富的鉀，對控制血壓有利。喝淡綠茶、菊花茶等，是更好的選擇。

對高血脂患者來說，含脂肪的湯也不是好選擇。乳白色的湯是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪微滴形成的，如今人們不缺脂肪，也不缺這點(diǎn)可溶性蛋白質(zhì)，當(dāng)然更不會缺鹽。所以，最好和高血壓患者一樣，用餐時選擇喝白水、粥湯和淡茶。

對糖尿病人來說，除了一樣需要控制油和鹽，還要考慮到湯的血糖反應(yīng)。粥湯并非絕對不可以喝，但只能是很稀的品種，最好不是大米粥的湯。因為較濃的粥湯中含有極易吸收的碳水化合物，會快速升高血糖。

推薦菜品 ：山藥薏米芡實粥

原料：山藥1根（約300克）、薏米50克、芡實40克、大米100克（糖尿病患者可不放）

做法：1、薏米和芡實洗凈后，用清水浸泡2小時。大米洗凈后，用清水浸泡半小時（不泡也可以）。

2、將浸泡好的薏米、芡實放入鍋中，倒入1500毫升清水，大火煮開后調(diào)成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。

3、山藥去皮，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續(xù)煮10分鐘即可。

痛風(fēng)病人 遠(yuǎn)離咸味甜味湯

除了控制脂肪外，痛風(fēng)病人還要控制膳食中嘌呤的含量，而魚湯、肉湯、海鮮湯中含有相當(dāng)高的核苷酸類物質(zhì)（嘌呤主要以嘌呤核苷酸的形式存在）。在烹調(diào)的時候，一般會添加雞精，其中含有核苷酸的鈉鹽。對于痛風(fēng)病人來說，顯然這些都是需要顧忌的食物。

同時，各種甜味飲料和甜湯也是不合適的，因為糖會促進(jìn)內(nèi)源性尿酸的生成。所以，痛風(fēng)病人最好直接喝淡茶、稀粥湯和白水，各種咸味鮮湯和甜湯甜飲料都應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離。

推薦菜品 ：陳皮枸杞茶

原料：陳皮10克、枸杞10粒

做法：1、將陳皮和枸杞放入清水中浸泡1分鐘，洗凈后撈出。

2、放入壺中或杯中，倒入沸水，浸泡5分鐘后即可飲用。

哺乳媽媽 雜糧雜豆湯有好處

哺乳媽媽需要大量的水分，家人往往會勸告多喝湯。的確，除了正常人的6杯水，每日哺乳還要多補(bǔ)充1000毫升左右的水分。全靠喝白開水，真的很難喝下去，所以，喝湯是有必要的。只是，因為懷孕期間已經(jīng)增加了體重，身體自動儲存幾公斤的脂肪，專門用于泌乳需要，三餐食物也不算特別寡淡，就沒必要再從湯中再補(bǔ)充太多“油水”了。母親吃得太油膩，乳汁中脂肪含量也會高。雖然看起來濃稠有營養(yǎng)，其實只是促進(jìn)寶寶虛胖，對正常生長發(fā)育并沒有什么額外好處。

所以，需要降低體重恢復(fù)腰身的哺乳媽媽，更適合喝去掉浮油的湯，少喝油膩的湯，少喝乳白色的奶湯。特別值得推薦的是雜糧雜豆煮的粥湯，因為這些湯富含B族維生素，而且脂肪含量為零。如果媽媽只吃精白米、精白面，膳食中B族維生素不夠，乳汁中B族維生素的含量也會下降，寶寶就會缺乏維生素，影響正常生長。

推薦菜品 ：五豆粥

原料：黑豆、紅豆、綠豆、黃豆、紫米各1勺（勺的大小隨意，5種原料等量即可）紅糖（根據(jù)個人口味適量添加）

做法：1、將5種原料清洗干凈，用清水浸泡一夜。

2、連豆帶浸泡的水一起倒入鍋中，添加清水，水量是豆子的6倍左右。大火煮開后改小火，虛掩著鍋蓋煮半小時，待豆子開花即可，吃前調(diào)入紅糖口味更佳。

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